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TOYO JAPAN
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トヨイスムとはお客様に寄り添い続けること｜中山豊光
「自分の料理を食べてもらいたい」
という思いはない2022年８月、Restaurant TOYOの本店オーナーシェフ、中山豊光が帰国し、11日（木）から14日（日）まで、日比谷のRestaurant TOYO Tokyoのカウンターに立った。2021年４月以来のことだ。
パリ６区、ピカソやシャガールなどの芸術家たちが集ったことでも知られるモンパルナスにほど近い地にRestaurant TOYOは
KYUKON WAGYU 優待販売に向けて（2024年10月販売予定）
いつも KYUKON WAGYU プロジェクトをご支援いただき誠にありがとうございます。
黒毛和牛「やまこ」の出荷まで、とうとう６か月を切りました。2024年10月に販売を予定しております。
プロジェクトのご支援者様には、以下の値段で黒毛和牛の優待販売を行います。
今回の記事では、優待販売に向け、販売価格や流通の流れについてご説明いたします。
●やまこがみなさまに届くまでプロジェクトの流れ
焼肉屋でフードビジネスを学ぶ。大学生アルバイターが焼肉きゅうこんで挑戦！
弊社の焼肉レストランきゅうこんでは、単なるアルバイトだけでなく、目標を持って働き、多くの学びを得てほしいという思いがあります。私たちは、アルバイトスタッフの皆さんが自身のスキルを伸ばし、成長するための環境づくりをしています。
学生アルバイター紙田さんに直撃！
大学２年生の紙田さんは、焼肉きゅうこんで主にサービス（ドリンク）とキッチンの業務、ケータリング事業等で活躍しています。
【Q1】自己紹介
【学生バイトにインタビュー】焼肉きゅうこんでフードビジネスを学ぶ！①
弊社の焼肉レストランきゅうこんでは、単なるアルバイトだけでなく、目標を持って働き、多くの学びを得てほしいという思いがあります。私たちは、アルバイトスタッフの皆さんが自身のスキルを伸ばし、成長するための環境づくりをしています。
焼肉きゅうこんで働くということ
焼肉きゅうこんは飲食店でありながら、経営はベンチャー企業が行っています。そのため、学生アルバイターにとっても、飲食店のアルバイトをしながら「
飲食業界はチームワークが命。TOYO JAPAN、新たなチーム組成を開始。
TOYO JAPAN株式会社は、2024年より、Restaurant TOYO TokyoとRestaurant Solfégeの2店舗で料理人・サービススタッフの採用を積極的に開始します。この取り組みは、チーム力の強化と提供サービスおよび品質の向上を目指しています。
レストランでは、チームワークを重視した店舗運営が重要視されており、食材の仕入れから調理までを店舗で一貫した方法で最高の状態で仕上
「山瀬牧場」の肉、ついに販売開始！
2023年11月29日（良い肉の日）
私達の願いでもありました「山瀬牧場」の肉をはじめて皆様にお届け致します。
肉師®山瀬健策の実家である牧場にて愛情いっぱいに育てられた牛が競りにかけられ「牛肉」へと変わっていきました。
まずは美味しく食べつつ、命の尊さ、生産者の日々の努力などにも想いをめぐらせていただければ幸いです。
■今回の商品ラインナップ【①ていねいに調理されたローストビーフ】250g
「ケータリング」という選択肢。アフターコロナの新しいライフスタイルの味方に。
新型コロナウイルスの影響により、飲食業界は大きな変革を迎えました。アフターコロナの時代にも影響は残り、ワークライフバランスやコミュニケーションスタイルの変化に伴い人々の食事のスタイルも変化しています。こうした状況の中で、ケータリングサービスは新しい需要を引き寄せています。
■飲み会ニーズの変化とケータリングの重要性近年、ワークライフバランスが重視されるようになり、労働時間外の活動に時間を充てるこ
「やまこ」放牧開始！黒毛和牛を“せり、育て、いただく”。見届ける畜産×食育プロジェクト「KYUKON WAGYU プロジェクト」で遊牧場を設置。
はじめに2022年9月、仔牛の生育から流通に至るまで、20ヶ月にわたる一連のプロセスを消費者と共有することで、次世代の畜産流通と収益モデルの実現を目指した「見届ける畜産 × 食育プロジェクト」“KYUKON WAGYU“を立ち上げました。2023年2月9日には競りが行われ、仔牛を迎えました。
〈競りの様子↓〉
https://www.youtube.com/watch?v=d925Wi0Efg
30,000の記憶から選ばれたフードフレンドリーなワインがあなたのワイン体験を飛躍させる｜「leap」リードセレクター成澤亨太
現役のレストランソムリエがセレクトしたオンラインワインショップ「leap」が、跳ぶ、躍動する、飛躍するといった意味をブランド名にするのは、日常の食卓におけるワインの楽しみ方を進めたい、「Wine makes a leap.（ワインは飛躍する。）」をブランドメッセージに置いているからだ。
leapが描くワインのある日常を、リードセレクターの成澤亨太が語った。
20年間で積み重ねてきた3万本のワイ
畜産農家の挑戦！Web3を活用したKYUKON WAGYUプロジェクト。コミュニティの本格稼働及びDAOの運営、そしてNFT発行に至るまで。
はじめに2022年9月、仔牛の生育から流通に至るまで、20ヶ月にわたる一連のプロセスを消費者と共有することで、次世代の畜産流通と収益モデルの実現を目指した「見届ける畜産 × 食育プロジェクト」“KYUKON WAGYU“を立ち上げました。
2023年2月9日には競りが行われ、仔牛を迎えました。コミュニティ内で命名をして、「やまこ」と名付けられ、順調に肥育されています。
KYUKON WAGY
レストランオーナーの僕がKYUKON WAGYUプロジェクトを取組んでいる理由
Restaurant TOYO Tokyoを運営しております、TOYO JAPAN株式会社代表の阿部でございます。初めてnoteに投稿します。
牛を“せり、育て、いただく”といったプロジェクトを、熊本県菊池市の山瀬牧場の肉師山瀬さんと行っております。
22年11月29日に、第一回のファンディングを行い、300万円を達成し、300名以上のコミュニティメンバーが集まりました。
そしてこの度、第2回
普段のTOYOを脱ぎ捨てた蟹尽くしの夜
Restaurant TOYO Tokyonoシェフ、丸山和孝がスーシェフ時代から不定期で開催してきた、地方の食材とその日本酒を味わう企画「Sake Discovery」シリーズの第３弾が11月19日（土）に開催されました。前回から３年ぶり、たいへんお待たせいたしました。
「Sake Discovery 3rd」と題し、今回取り上げた地方は京丹後市。西は兵庫県豊岡市と北は日本海、東は若狭湾に面す
フランスにいても感じる地方の強さ、故郷の大切さ
故郷を離れてパリと東京
20年後にラーメン屋で出会う「きゅうこん」の開店おめでとうございます。「九州の魂」を略して、きゅうこんってすごくいいですよね。菊池渓谷をイメージしたという、焼肉店らしからぬ落ち着いたお店の空間もまたいいです。
ありがとうございます。TOYO JAPANのメンバーと一緒にいい店ができたと思います。
僕らの故郷の菊池市や熊本、九州の牛を中心にしているということだけど、日本の
料理人と経営、２つの視点で目指したい新しいシェフ像｜丸山和孝
日本人初のパリ二つ星シェフの
生き方に憧れてフランスへ2022年２月、Restaurant TOYO Tokyoの２代目シェフに就任した丸山和孝は、現在30歳。11月に31歳の誕生日を迎える。
2018年３月にオープンしたRestaurant TOYO Tokyoにとって丸山は、統括支配人の成澤亨太とともにオープニングを知るだけでなく、パリのRestaurant TOYOでシェフの中山豊光氏とと