フランスから、食関連ニュース 2020.11.25
今週のひとこと
凱旋門のそば、パリ17区にある1つ星レストラン「ラ・セーヌ・テレーム」のシェフを務める、日本人の高柳好孝さんが先週末から、テイクアウトで「リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル」を始めたというので、いただいてきました。仕上げられたメインのファルシをしたリエーヴルはもちろん、ソースもフォアグラも真空パックに。食べ手にわかりやすい、プロセスのレシピ付きで、自宅でも、レストランでいただく喜びと
フランスから、食関連ニュース 2020.11.18
今週のひとこと
ミシュラン1つ星「カンス」のシェフ・オーナー、アントナン・ボネが「カンス」の並びにオープンした肉屋でいただいたソーセージのパイ包み。ずっしりと中身のつまったソーセージの、味わいとジューシーさを引き出すのに、パイ包みを選択したのだな、と脱帽。
アントナン・ボネの料理を知ったのは、2012年、サンルイ島の目ぬき通りにオープン仕立てのレストラン「セルジャン・ルクルトゥール」にて。人気
