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【小料理屋レシピ】おつまみらっきょう
梅の季節と同時に、らっきょうも旬を迎えた6月。あらかじめ下処理された、“洗いらっきょう”も売っていますが、手間をかけられるならば、“泥付きらっきょう”を使って、旬の楽しさを味わって下さい。
泥付きらっきょうは、出回る時期が短く、古くなると緑がかってきたり、芯の部分も固くなりますので、仕込む時期を逃さないのが大切です。
手間をかけて下処理したらっきょうは、今年は4種類の味で仕込みました。塩抜き不
【小説の料理】定食屋「雑」/原田ひ香
《本当の手作りコロッケにはそれにしかない味がある。衣が薄く、箸で割るとその下には柔らかいじゃがいもとスパイシーな肉。口に入れるととろりととける。》
《スパゲッティサラダが絶妙で、洋風とも和風ともつかない、今まで食べたことのない味だった。》
表紙のイラストがとにかく美味しそうで、どんな料理が登場するかワクワクしていた一冊。
つやつやの茶色いソースがたっぷりとかかったコロッケは、甘酸っぱい香りが
【小説の料理】いとしいたべもの/森下典子著＠ポテトサラダ・サンドイッチ
《ポテトサラダは、食パンに挟まるとなぜか一層美味しさが増す。私はその日のポテトサラダ・サンドイッチほど美味しいサンドイッチを、その後も食べたことがない。》
食品加工機械を作る株式会社カジワラさんのホームページで連載された、森下典子さんのエッセイ集です。
桃屋のご飯ですよ、サッポロ一番味噌ラーメン、ハウスバーモントカレーなど、昭和のCMとともに思い出す懐かしい味が、森下さん流のユーモア溢れる表現
【小説の料理】彼女のこんだて帖/角田光代著＠ピザという特効薬
自宅の本棚の、いつでも手に取れる場所に置いてある大好きな一冊のひとつ。主人公の違う１５話のストーリーは、それぞれの章が10ページほどの短編小説で、１話終わるたびに次の物語が気になってしまうような【しかけ】があります。
食べることの大切さが、優しくふんわりと描かれています。
巻末には、写真付きのレシピが掲載されて、作りたくなるものばかり。
今日はその中から、思春期の恋に悩む妹と、それを見守る兄のほ
【小料理屋ツマミ】レーズンバター
BARのおつまみの定番のひとつ、レーズンバター。
ふわっと香る洋酒と、甘くとろけるバターの味わいは、まさに大人のためのデザート。
銘酒のウイスキーやブランデーとのマリアージュは口福の瞬間です。
私のお店でも、お腹はいっぱいだけど軽くつまんで飲みたいというお客さんに出すと喜ばれます。
焼酎ロックなんかにもよく合うんですよ。
試してみたけど日本酒には合わなかったかな…。
日本酒に残る僅かな酸味とバ
【小説の料理を再現】そうざい料理帖/池波正太郎著＠蕎麦のうす焼き
池上正太郎さんがお酒とともに楽しんだおつまみ、【蕎麦のうす焼き】。
おやきをペタンコにしたような蕎麦粉のクレープのようなもの。
池波さんのエッセイによく登場する名店のビフテキとか、緊張感が張りめぐらされるどこかの寿司屋さんとかの料理ではない、素朴で懐かしい信州の郷土料理。
この料理も池波さんの長野出身の知人の方から教わったそう。
もし江戸の町にこんなクレープ屋さんがあったら、江戸っ子達に人気にな
【小説の料理を再現】ベーコン/井上荒野著＠アイリッシュ・シチュー
複雑な男女関係や家族関係に、ひとしなの料理が携わるストーリーの短編小説集。人間関係の不協和音の中でもふわっといい香りが漂ってきそうな料理が登場して、少し暗いストーリーが多いですが、読んでいるとお腹が空いてきます。
主人公の女性が作るアイリッシュ・シチューは羊肉ではなく豚のばら肉。彼女の母親が残した古いレシピ本の中のメニューだそう。
アイリッシュという響きに推され、めったに使わないストウブの鍋を
【小料理屋ツマミ】ホタルイカの田舎煮
そろそろ終わり時期のホタルイカ。
2月～3月ごろから市場に出回り始めたときに比べて今が一番大きくて肝が詰まっていて美味しいです。
今年は去年の5倍近くの漁獲量があったとか！でも獲りすぎると来年いなくなったりするから、高値にならないと良いけど…。
今日はホタルイカの田舎煮を作ります。
日本酒好きなお客さんにお通しで出すととても喜ばれます。ふきの煮
子持ち鮎も終わりの季節
夏のイメージが強い鮎ですが、食べられる時期は一年を通じて意外と長かったりします。
4月から5月に出回る稚鮎（ちあゆ）は8センチほどの大きさで、骨も柔らかいので揚げれば丸ごと食べれます。市場に並ぶようになると、あ～もう夏かと一年の早さを感じるようになります。
初夏からはいよいよ成魚が出回る季節。
スーパーなどで気軽に手に入る鮎はたいてい養殖のものですが、鮎特有のスイカの香りはしっかりとあるし脂も