麹発酵｜にんじんが信じられないほど甘くなる【発酵にんじん】

発酵にんじんというものを作ってみた。

にんじんが生で食べられて、かつ発酵食品で
ニュアンス的に発酵あんこに似ている。

お砂糖を使わなくても甘さが引き出され、発酵によって保存が出来るようになりジャムのような使い方が出来る。

火を入れていないので、熱で失うフィトケミカル(抗酸化物質)が保存状態でいつでも摂れるという事と、発酵により分解されて栄養素の消化吸収が良く、にんじんの味がすごくマイルドにな

植物性オンリーでも味しっかりの【春キャベツの酒粕汁】【春キャベツと柚子大根のコールスロー】

冬に食べたい体が温まる食べ物のひとつとして、粕汁。

売り場に酒粕を多くみかける気がします(^^)

今日は雪がパラついた大阪でしたが、
お野菜コーナーにはもう春キャベツを見かけます。
春の訪れを感じるお野菜がチラホラ出て来ました。

キャベツは胃腸に良いキャベジン（旧ビタミンU）が入っているので、冬でお休みモードになっている体や臓器をいたわるのにも良い食材です。

植物性のみの酒粕汁。
油揚げが

ひしお麹【肉味噌に見立てたピリ辛茄子田楽】

手作り発酵調味料のひとつ、ひしお。

ひしおとは、醤（ひしお）で、醤その物の事を言う時もありますが、仕込んだ事がなかったので自分で発酵させて作ってみました。

ひしおの糀に濃口醤油を入れて発酵させたもので、限りなくもろみ味噌に似ています。
塩分がそんなに高くなく、そのままご飯と食べられたり、もろみ味噌のように使えます。

発酵食品は、こまめに色々なものから摂りたいのと、麹から発酵させたものは一定量

砂糖の代わりに甘酒を使った【甘酒味噌クラッカー 豆乳クラムチャウダーに添えて】

以前レシピを書いた甘酒クラッカーが好きで
食べたくて何度も作っています。

今回はレシピの油の一部を味噌に変えています。
レシピの甘酒の部分をヨーグルトやつぶしたバナナに変えても同じ食感のものが出来ました。

クッキー型を用いてみたけれど、模様は綺麗に残りにくい生地です。

全粒粉を少し入れています。胚芽系（玄米も）に含まれるビタミンB1は糖質代謝をしてくれるので、食物繊維も相まって血糖値が上がり

発酵ミニキンパ｜おにぎりの延長線【水キムチと納豆の発酵ミニキンパ】

海苔とご飯があれば、冷蔵庫にあるもので気軽に作れるミニキンパ。ミニサイズなのが可愛い。

食卓海苔より気持ち大きい海苔で作ったのですが、小さいです笑　手巻き寿司が出来る幅の海苔がちょうど良かった。

これぐらいの幅があるとよかった。幅10センチの海苔。有明海の海苔はおいしいですね。

作っている所

※味付け海苔ではなく、焼きのりだったので
海苔にはごま油を塗り、塩をパラパラしています。

こうい

じつは発酵食品・お酢【ピクルス液は塩強め派】

お酢は酢酸菌によって糖質が発酵された発酵食品です(^^)忘れがちだけど、立派な発酵食品✨

お酢の効能に触れるととても長くなってしまうほど健康効果があります。

箇条書きで言うと

●内臓脂肪の減少、血糖値上昇の抑制（メタボ、糖尿病の方にお酢はよくすすめられる）
●血圧を下げる
●腸内環境の正常化、胃を刺激し、消化活動を活発にして栄養素の吸収を促す。（酢が美肌に良いと言われている理由・食前のビネガ

【水キムチレシピ】手作り水キムチでチゲ🥘

水キムチを作り、
その後にキムチチゲにしました。

夏なら冷たい麺にでもしたいところ。

赤って食欲増進色。
火鍋のような真っ赤な色。撮った写真を見て、口の中によだれがでました🤤笑

女性に優しいナツメ入りです。
直売所で秋に買ったのを干したもの。

その他、お鍋で完全栄養食といろいろな種類の野菜を。
淡色野菜、緑黄色野菜、きのこ、タンパク質に豚と豆腐。緑豆春雨。

鍋を食べる時に違う食感が欲し

【きゅうりでオイキムチ/オイソバギ 오이소박이】

きゅうりボートの見た目で作ってみたかったオイキムチ。本場韓国の作り方のこちらを参考にして作ってみました。

真ん中に切り込みを入れてキムチを挟むスタイルで挑みましたが、中々挟めるほどきゅうりが柔らかくならない。海水ほどの塩水で1時間くらい放ったらかしていた。

その後、ヤンニョムとともに漬けると柔らかくなった。
が、なんだかきゅうりが水っぽい。
切り方はボート型より切り違いの方が水っぽくなくて美味

ヴィーガン【酒粕で作るパルメザンチーズ】

酒粕とアーモンドプードルを使ったプラントベース、ヴィーガンのパルメザンチーズのレシピです。

酒粕の美肌成分（α-EG、エチルグルコシド）やアーモンドの抗酸化のビタミンEが上乗せされたパルメザンチーズ。見方を変えれば美肌になれるチーズ🧀✨
バランスのとれた食事の土台の先に、「美容」の枝葉があると思っているので、美容だけへのアプローチを忘れがちです。

アーモンドプードルは、ヴィーガンのお菓子の風

ひっぱりだこ飯

本当は半夏生に食べたかった

ひっぱりだこ飯

差し入れしてもらった時に初めて存在を知ったものだから、ひっぱりだこ？タコだけに？
すごすぎる！
さすがネーミングが関西だ。と感銘を受けたものでした。

兵庫県明石市のタコが有名ですが、こちらも明石名物。
デパートや、新幹線停車駅の西明石駅で駅弁販売もされているそうです。

ひっぱりだこの蓋ごと欲しいと、訪れた阪神百貨店。通称食の阪神。

珈琲カップま

おからの一晩発酵みそ

おからで一晩発酵みそを作ってみました。

一晩で発酵？？

と思い、味が知りたくて興味津々だったもの。

炊飯器、保温ジャー、常温放置などで簡単に作れる。（真冬の常温は厳しいかもしれない）

とても白い味噌のような仕上がり。

レシピは、あさイチさんのを参考。

この方が元になっているのかしら？書籍も出ている。

あさイチさんのは米麹をたっぷり使う。ひと晩で発酵というだけある。通常のお味噌作りより

以前記事にした【お砂糖なし甘酒クラッカー】。ベランダのハーブとスパイス入れてまた作りました。ハーブは体を温める作用のものが多く、動けば汗ばむけれどひんやり寒いこの時期は、消化器官も弱りがち。ハーブやスパイスをちょい足しでどうぞ。
https://note.com/nutritionist_y/n/n99a95200a306