八丁味噌は、大豆と塩のみを原料に大きな木桶に仕込み、天然の川石を職人の手で山のように積み上げて重石とし、愛知県岡崎市八丁町八丁町（旧・八丁村）の気候風土のなかで二夏二冬（2年以上）天然醸造で熟成させます。味は大豆のうま味の濃厚なコクと少々の酸味、渋味のある独特な風味が特徴です。