飲食業のヒント｜マサおじさん＠こっそり再開

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2020年10月8日 18:33

飲食店独立なんて馬鹿でも出来る。

こんにちは　マサです。

下書きに、長いこと保管してた記事ですが
先ほど情熱大陸の動画を見て
投稿することに決めました。

ちょっと、
激辛記事になりましたが。。。

気分害した方は、その場でスルーして下さい。
反論も、大いに結構。
でも、僕もスルーしますけど。笑

■飲食店経営は、長時間労働＆安月給脱サラして、独立。

その中でも、
いまだに飲食店の独立って多いですね。

反面、

失敗して、廃

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マサおじさん＠こっそり再開

2021年1月23日 22:41

感度良好

社会人、学生も同じだと思いますが、
とりわけ、飲食業に携わるものとして、
最も重要な要素は何だと思いますか？

調理技術や、接客のマナー？

営業全般に関わる管理？

明るく元気に、やる気全開？

スタッフ教育？

仕組みづくり？

どれも、大切な要素ですよね。

でも、最重要では無いと思います。

飲食業に限らず、どの職業でも
共通してるんじゃないかな？

「感度」

非常にあいまいな表現で
申

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マサおじさん＠こっそり再開

2021年2月1日 10:54

売上予測の立て方

飲食業では、
当たり前になっているこの言葉。

「先入れ先出し」他の方は、意味お判りでしょうか？

先っちょだけ入れて、先に出しちゃう
じゃないですよ💦

いや～ん、バカ！🤣

先に納品されたものは、
先に使う。ってことですね。

まぁ、そうなんですけど、
間違ってる訳じゃないですが、
最上級の解答じゃないですよね。

もちろん、賞味期限がありますから、
その中で古いものから順に出す。
ってい

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マサおじさん＠こっそり再開

2021年1月16日 23:04

ウーバーやめて半月経ちました。

今年の元旦より、
うちのお店で、ウーバーの取り扱いを
やめました。

僕は、大概、新たな試みは何でも
試しに１４日間（２週間）は
必ず様子見をします。

自分の中では、「２週間の法則」と
名付けています。

２週間やって、ダメなものはダメ
いいものはいい！と判断しています。

平日だけじゃ分からない。
休日だけでも分からない。

１週間、ぶっ通しでやってみて
それをもう１サイクルやることで
〇か、

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マサおじさん＠こっそり再開

2021年1月15日 16:46

外食産業の歴史

昨日、こんな記事書きました。

そんで、今後飲食はどうしたら良いのか？

その前に、未来を語る前に、
過去をおさらいしておこうと、思います。

歴史を知ることで、
これからの未来も予測しやすくなるのかな？

何より、歴史を調べるのは
面白いです。

遡れば、
室町時代だの、平安時代だのとなりますが、
そこまでは掘り下げません。

飲食に興味ない方でも、雑学として
覚えておいて損は無いです。
（と、

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マサおじさん＠こっそり再開

2021年1月14日 17:03

飲食の未来を考えよう（番外編）

ｎｏｔｅのお友達である
ササキッチンさんのこの記事に
触発され、僕も考えてみました。

長年飲食業に携わる人間のひとりとして、
そして、こよなく飲食を愛する者として、
飲食の未来を考えてみると。。。

このままでは、日本の飲食業は、終わりです。
未来はありません！(@_@)

うおぉ～～
いきなりの毒舌💦

どんなに科学が進歩しても、
コロナ禍が過ぎたとしても、

現在約７０万軒ある飲食店の少な

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マサおじさん＠こっそり再開

2021年1月6日 16:59

Ubar eatやめました

こんにちは　マサです。

色々と、日本の飲食系の記事を見てると、
テイクアウトや、ウーバー系のデリバリーなど
必須になってる感じがするのですが、

敢えて、うちの店では、
ウーバーをやめることにしました。
てか、元旦からやめました。

何で？この時期に？

うちは鍋屋なんですが、
注文が入ると１個１個煮るんですよね。

でも、配達員が時間通り来なかったりで、
とにかく遅い時が多い。

そうすると、

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マサおじさん＠こっそり再開

2021年1月4日 16:19

2020年リアル店舗総決算　個人メモ

日本の方へ、
あけましておめでとうございまいます。
今年もよろしくお願いします。

台湾の方へ、
正月休みまで、
あと、１ヶ月半頑張りましょう！

年が明けても、まだまだ
note書き続けていきます。

毎日書くことに、
こだわっているわけでは無いですが、
ここまで来たら、１年続けたい
（やっぱ、こだわってるかも…）

さて、この記事は、
全くもって、
自分の記録用のための記事ですので、
正直なと

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マサおじさん＠こっそり再開

2020年12月26日 09:33

追い込まれたとき、人はこうなる。

長く生きれば、みんなハゲ。

こんにちはマサです。

今日は敢えて、僕の恥ずかしいとこ？こと？
髪ングアウトします。

いや、今までのも、相当恥ずかしい事
書いてきたじゃんって、

でも今回は、真面目に恥ずかしい、
というか、情けない部分。

ビジネスの話です（かも）

初めてご覧の方向けに、ちょこっと紹介。
僕は以前外食チェーン子会社で、
雇われ社長をしてまして、そこを辞めて、
台湾で夫婦で鍋

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マサおじさん＠こっそり再開

2020年12月24日 18:22

原動力

今やってる、仕事、趣味など

何年くらい続いてますか？

何故そんなに続いてるのですか？

楽しいから？

でも、その発端となったキッカケって、
もしかしたら、違うんじゃないかな？
って思うんです。

僕は飲食業では、連続では25年続いてます。
延べにすると、30年になるかなぁ。

今ではもちろん、楽しいから続けているんだけど、

発端は、

彼女が欲しかったから。笑笑

当時、30歳にして、独身

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マサおじさん＠こっそり再開

2020年12月23日 00:41

5秒以内に終わる手間を惜しむな

こんにちはマサ斉藤です。

斉藤は偽名です。😝

飲食業やってる人なら、
誰もが、実感すること。

道具など、使ったら元に戻す。
こぼしたら、すぐ拭く。
落としたら、拾う。

これできない人、多いですね。

何でだろう？

実は、うちの店でも
出来てないです。💦

使ったら戻す

ハサミ、使ったらその場に置きっ放し。

その内に、奥へ奥へと追いやられ、

いざ！使いたい時に、

無い！探す、

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マサおじさん＠こっそり再開

2020年12月9日 10:47

感謝と憎しみ

僕の記事でちょくちょく出てくる、
飲食チェーン時代の社長。

すでに他界されましたが、

最後はHDの会長職でした。

その社長(会長)が展開していた会社に、
当時、わずか9店舗しかなかった時代に
入社して、約15年働かせてもらい、
最後は子会社の社長職までさせてもらいました。

そんな僕が、社長職を辞めた時の話。

僕が入社当時は、
この社長も午前中は毎日、
現場入りをして、

昼ピークが終わる

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マサおじさん＠こっそり再開

2020年12月8日 11:57

「お前は軽いんだよ！」と言われ続けて。

こんにちは　マサです。

ガッツリ、飲食の世界に入り込んでから
すでに、丸25年が経ちました。

その間に、2社の飲食チェーン店の企業で
働かせてもらいました。

どちらも、入社時は
現場作業からの経験です。

慣れない内は、
一日中立っている足が
パンパンに張って、

仕事終わりに、駅まで
歩く道の途中で
ヘタリ込んでしまったり。

手や腕にヤケドを負うことは
日常茶飯事。

包丁や、割れた食器

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マサおじさん＠こっそり再開

2020年12月7日 15:41

申し訳ない！けど。。。

こんにちはマサです。

珍しく、久々に落ち込みました。

何が？って、

この週末、非常に多くのお客さんに来店していただき、忙しく働かせてもらったのですが、

ウーバーイーツで注文のお客様

当店は、10種類の野菜が入った鍋です。

という、告知を見て注文頂いたのに、

10種類入っていなかった。

ということです。

忙しさのせいにしちゃダメだけど、
入れ忘れた僕の責任です。

申し訳ないと反

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