カプサイシンには牛乳とか乳製品がいいそうです。インドカレー屋さんでラッシーがあるのは水より辛さに有効だからかな。というより、辛さをマイルドにしたかったら牛乳とかヨーグルトいれるのも、科学的には正しかったのか。やはり料理は科学だ… https://news.yahoo.co.jp/articles/00354cbe6f19abfcc39d25f7d3aee818cc842ac8

【カプサイシン】 ・カプサノイドと呼ばれる炭素C、水素H、酸素O、窒素Nからなる天然有機化合物のひとつ ・気体になりにくい＝砕いてもやっぱり辛い ・加熱に強い＝調理してもやっぱり辛い ・油や酢に溶け込みやすい ・食欲増進効果がある ・乳製品と一緒に取ると辛さが和らぐ

唐辛子の成分カプサイシンは口の中で辛いと感じるが実は舌や口腔内が痛覚や熱さに反応しているのであって、辛味に感じるのは擬似的なものなんだって。つまりは人間の舌の勘違い。ちなみに鳥類はカプサイシンに反応しないので普通に食べているそうです。哺乳類と昆虫類は反応するので唐辛子を避ける。