【２つの食糧自給率】 カロリーベース：日本食品標準成分表に基づいて、計算した自給率 生産額ベース：農業物価統計における農家の庭先価格（生産者が直で受け取る価格）で割り出した自給率

【抑制効果】 苦味を抑えるのに、柑橘系の酸味を利用することもあるが、苦味がきっついときは甘味を利用する。ほかにも水分の多い野菜とか果物で、バランスを整えることもアリ！ 苦味の抑制　→　酸味　or　甘味　をプラス

【漁法】 定置網漁は、魚の通るルートを予想して、網を仕掛ける方法 底引き網は、海底をごっそり持っていくので、環境の視点で問題もある？ まき網漁は大きな網で、魚の群れを囲い込む方法 さし網漁は帯状の網で魚をとらえる方法

【葉野菜の冷蔵】 ふつう葉野菜も、野菜室に入れていると思いますが、冷蔵室に入れる方が鮮度長持ちするようです。 葉野菜の適正な保存の温度は０～５度なんだって。 誰も教えてくれんかったやん！

【本みりん】 ・調味料のさしすせそから、外されているが実力者のひとつ。 ・まろやかで優しい甘味を持っているのが特徴。 ・本みりんはアルコール度数が１４％前後あるお酒の調味料 ・ほかのお酒同様に酒税が課せられています。

【五感と味育】 五感のうち安全確認的要素を担っているが、嗅覚、聴覚、視覚の３つ のこる２つ（味覚、触覚）は、好みを決めるらしい。

【干し椎茸】 ・紫外線を浴びて、ビタミンD（骨に関わるビタミン）がたくさんできる ・三大ウマシ成分のひとつグアニル酸を含む数少ない食材 ・乾物は長期保存できるのもよい ・肉厚をドンコ、薄いのを香信（こうしん）という ・戻し方　冷水が吉→ぬるま湯→レンチン

【中華わかめ】 ゴマ油で味付けしたから、中華風＝中華わかめなんだって。 中国産まれじゃないよ。 私が買ったお惣菜には、唐辛子、旨味、酸味の調味料も添加されてました。

【完全栄養食たまご】 ・食物繊維とビタミンC以外は備えている ・赤玉、白玉や有精卵、無精卵に栄養面での差はほぼなし ・エネルギー代謝の補酵素であるビタミンB群を多く含む ・卵黄に栄養は集中している ・アミノ酸スコアはパーフェクト

【唐揚げ】 ・卵白（または卵）を入れて混ぜると、水分が逃げにくくなる ・二度あげは1回目の低温&放置の余熱で火を完全に通して→2回目カラッと高温 ・片栗粉、小麦粉、米粉、コーンスターチで衣の仕上がりが異なる

【テアニン入りみそ汁】 とあるホテルでいただいたみそ汁。 テアニンは緑茶にも含まれる旨味成分。 スーパーで見かけないけど、ネットでテアニン購入可能？ テアニン自体が、変調効果を持っているのか、旨味と甘味を強く感じるらしい！？

【八丁味噌】 ・赤褐色で濃い色、適度な酸味、強い旨味、苦渋味をもつ ・大豆と食塩のみで作られている（本来は米、大豆、食塩） ・メラノイジンが含まれており、抗酸化作用あり ・家康のお城から西に8丁先にあった蔵元から誕生したため「八丁味噌」となる ・名称を巡って訴訟があるとか！？