【唐揚げ】
・卵白（または卵）を入れて混ぜると、水分が逃げにくくなる
・二度あげは1回目の低温&放置の余熱で火を完全に通して→2回目カラッと高温
・片栗粉、小麦粉、米粉、コーンスターチで衣の仕上がりが異なる