【八丁味噌】
・赤褐色で濃い色、適度な酸味、強い旨味、苦渋味をもつ
・大豆と食塩のみで作られている（本来は米、大豆、食塩）
・メラノイジンが含まれており、抗酸化作用あり
・家康のお城から西に8丁先にあった蔵元から誕生したため「八丁味噌」となる
・名称を巡って訴訟があるとか！？