【メイラード反応】 還元糖とアミノ酸を加熱したときにみられる褐色物質を生む反応 ・褐色色素のことをメラノイジン ・タマネギ炒めてキツネ色がそれ ・肉が加熱で茶色になるのもそれ ・味噌醤油の色素もそれ ・焦げるのはちゃう。それは炭化 ・生体内で老化現象としても現れる ・まだナゾ多い
