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#54 文化×食 日本の鳥食文化
#53の記事で紹介した信長の茶会の料理にいろいろな鳥が使われていました 。ハクチョウも食べていたのか、と驚きました。現在の日本では鳥肉といえばニワトリなので、当時の…
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#16-1~5 醤油あれこれ
第16回で、醤油について、いろいろな内容を配信しています。 #16 -1 醤油づくりに挑戦 https://youtu.be/maA3iNoAv74 #16 -2 5つの醤油のちがい https://youtu.be/y2_T…
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#43 文化×食 宝メシグランプリ2024
第43回を更新しました。 https://youtu.be/F66UZx3YIn NHKの列島縦断宝メシグランプリ2024について紹介します。 日本には、まだまだ知られていない郷土料理がたくさんあ…
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#41 文化×食 現代のおせち料理の歴史、実は浅い?
第41回を配信しました。 https://youtu.be/mD89TmwLW_4 正月料理についての歴史を取り上げました。 私たちがイメージするお重に詰めたおせち料理はいつごろから始まった…
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#40 健康×食 しょうがは体を温めるのか?
第40回を配信しました。 https://youtu.be/1-Iy8j2HJwo?si=pReOD8Eii7NmOo6w しょうがの薬効について調べてみました。 ショウガの摂取がヒト体表温に及ぼす影響」藤澤史…
#54 文化×食 日本の鳥食文化
#53の記事で紹介した信長の茶会の料理にいろいろな鳥が使われていました 。ハクチョウも食べていたのか、と驚きました。現在の日本では鳥肉といえばニワトリなので、当時の食習が気になり、調べてみました。
菅豊氏の著書「鷹将軍と鶴の味噌汁」(講談社)によると、平安時代から江戸時代まで、日本では、かなり多くの種類の野鳥を食べていたことがわかりました。鎌倉時代には、刺身や干し肉などに調味料を付けて食べる素朴な
#53 歴史×食 織田信長の茶会献立
京都の日蓮宗本山 妙覺寺に行ってきました。
このお寺の十九世日饒(にちじょう)上人は美濃領主の斎藤道三の息子です。織田信長の妻 濃姫が斎藤道三の娘であった関係から、信長はこの寺を京都に来るときによく宿泊していました。残念ながら、当時の寺は移転したり、焼失したりと現存していません。
天正元年(1573年)11月23日に信長はこの寺で大茶会を開きました。そのときの記録が残っていて、その献立を再現した
#48 工学×食 動くロボットを食べたときにヒトはどう感じるのか?
第48回を配信しました。
電気通信大学HP
大阪大学HP
参考動画
【論文情報】
著者名:Yoshihiro Nakata, Midori Ban, Ren Yamaki, Kazuya Horibe, Hideyuki Takahashi, and Hiroshi Ishiguro
論文名:Exploring the eating experience of a pneumaticall
#16-1~5 醤油あれこれ
第16回で、醤油について、いろいろな内容を配信しています。 #16 -1 醤油づくりに挑戦
https://youtu.be/maA3iNoAv74
#16 -2 5つの醤油のちがい
https://youtu.be/y2_THd8XM5E
#16 -3 醤油づくりでの麹のはたらきと醤油の色
https://youtu.be/DV_Pd2FeYXM
#16 -4 醤油の種類と魚醤について
https
#44 文化×食 節分あれこれ
第44回を配信しました。
2月3日の節分にちなんで、節分についての歴史、豆について、炒り豆以外の料理について紹介しています。
参考文献など
飯島吉晴「節分と節句の民俗」
https://opac.tenri-u.ac.jp/opac/repository/metadata/3318/KOJ001504.pdf
池田亀鑑「平安朝の生活と文学」(ちくま文庫)
落花生をまく地域の調査
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#43 文化×食 宝メシグランプリ2024
第43回を更新しました。
https://youtu.be/F66UZx3YIn
NHKの列島縦断宝メシグランプリ2024について紹介します。
日本には、まだまだ知られていない郷土料理がたくさんあります。
佐賀県唐津市「イシワリドウフ」
青森県「けいらん」
愛知県岡崎市「お当大根」
敦賀の名工 おぼろ昆布職人
福島県喜多方市 ニシン料理
福井県若狭町 三方五湖「鯉料理」
広島県海
#41 文化×食 現代のおせち料理の歴史、実は浅い?
第41回を配信しました。
https://youtu.be/mD89TmwLW_4
正月料理についての歴史を取り上げました。
私たちがイメージするお重に詰めたおせち料理はいつごろから始まったのでしょうか?
【参考文献】
山田慎也「近代におけるおせち料理の形成と婦人雑誌」
https://rekihaku.repo.nii.ac.jp/records/2263
「伝え継ぐ 日本の家庭
かける食ラジオ 2023年ふりかえり
×食ラジオ 今年、最後の配信です。
40テーマ、50本の音声・動画を配信しました。
継続は力なり。来年もがんばります。
テーマ一覧を掲載します。
ご興味のある内容がありましたら、チェックしていただけると嬉しいです。
オンライン親子料理教室を開催しました
ほぼ3カ月半ぶりに料理教室を開催しました。
残念ながら、参加者は1家族でしたが、双子の姉妹とお父さんの3人で参加してくれました。1対1なので、とても丁寧にレッスンを進めることができました。私の作った完成品を見て、子どもたちが歓声をくれたのがとても嬉しかったです。
この親子は定期レッスンを行っていた頃の生徒さんで、お父さんもよく参加してくださっていました。単身赴任のため、このレッスンで学んだことを実
#40 健康×食 しょうがは体を温めるのか?
第40回を配信しました。
https://youtu.be/1-Iy8j2HJwo?si=pReOD8Eii7NmOo6w
しょうがの薬効について調べてみました。
ショウガの摂取がヒト体表温に及ぼす影響」藤澤史子ら
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/58/1/58_1_3/_pdf/-char/ja
「生姜摂取と健康づくり」木