#16-1～5 醤油あれこれ
第16回で、醤油について、いろいろな内容を配信しています。
＃16-1 醤油づくりに挑戦
https://youtu.be/maA3iNoAv74
＃16-2 ５つの醤油のちがい
https://youtu.be/y2_THd8XM5E
＃16-3 醤油づくりでの麹のはたらきと醤油の色
https://youtu.be/DV_Pd2FeYXM
＃16-4 醤油の種類と魚醤について
https://youtu.be/MiAt8dSpY6Q
＃16-5 醤油の調理における割合と塩分濃度
https://youtu.be/JtoX5BcW-ac
今回、＃16-1でお話しした手作り醤油を絞りましたので、ご報告します。
「半年過ぎたら絞ってもいいけど、１年くらい置いたほうがおいしいですよ」と発酵教室の先生に言われたので我慢していましたが、待ち切れず１月についに絞ってしまいました！
最初はコーヒーフィルターでろ過してみましたが、かなり固形分が多いので、フィルターがほとんど吸ってしまい、得られた醤油は数滴！舐めただけ！
ということで、２回目は発酵教室の先生がやっていた方法をまねしてみました。さらしがなかったので、ガーゼを二重にして、もろみを包み、即席、漬物容器で上から押して絞ったところ成功。無事「丸大豆生絞り醤油」をゲットしました！
ちょっと大豆臭がきつい気もしますが、とろっとしていて、とても甘くて、うまみたっぷりです。手前味噌なら手前醤油ではありますが、売ってる醤油よりおいしいと思います！冷奴にかけて食べるのがよいと思いました。
PS しょうゆの収量を計算するのを忘れてしまいました。研究者としてあるまじき行為。次回、搾る際に計量します。
→醤油もろみ２００ｇから約１００ｇの醤油。搾りかすに水分が残っているので、搾り方によっては、もっと収量をあげられると思われます（2024.2.4追記）
動画を配信しました。
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