豚肉食の禁忌の歴史
「不浄の動物」で嫌悪感
豚肉食禁止の科学的根拠は
古代メソポタミアでは豚は卑しい物とされていたが、食べることは禁じられておらず、普通に食されていた。一方、馬、犬、蛇を食べることはタブーであった。
さて、ここからが本題。
映画に出てくるようなブタではない
地域で残飯を与えられたブタをかき集めたのではなく、ブタの大群を森で餌を食べさせながら移動させたのだ。
※帝政期イタリアにおける家畜生産とローマ市への供給(PDF)、
地域で残飯を与えられた生きたブタを長距離輸送してローマに供給すると体重が減るので、体重減をどう補償するか、という話と、イタリアでは家庭および軍隊での食用に供するために大量の豚が解体されるが、そのほとんどがこの平野で「ドングリを餌として」飼育されたものなのである。
→ つまり、ローマ時代の豚は残飯や人糞を餌とした不浄な動物ではなく、森林で放牧された家畜だった!ということだ。
ストーンヘンジの時代(紀元前2800年~前2400年頃)、豚は500キロ以上も離れた場所から放牧されなが集められ、宴会に牛肉の十倍の量を供されていたこと、その豚は、残飯や人糞を餌とした家畜ではなく、森林で放牧された動物(まあ、家畜化されたイノシシだよね)だったことだ。
これはストーンヘンジの時代(紀元前2800年~前2400年頃)よりも1500年位後のローマでも変わらない。ローマ時代の豚もドングリを食べていた。
だから、不浄の動物という非難はあたらないようにも思える。
ただし、ガリアやローマの有るイタリアと違い、森林地帯がない中東では、豚はドングリを餌にするわけにもいかず、残飯や人糞を餌としたのかもしれない。
肉の味の比較 - 紀元前/ローマ時代の豚肉、牛肉の味は?
現代日本人なら、好みはわかれるだろうが、おおむね牛肉はうまいと思っている。高度の畜産技術に支えられているからだ。食肉用の牛は、使役された牛ではなく、最初から食肉用に育成されている。
では、現代の新興国ではどうだろうか?
私の住んでいるスリランカでは、80年代でも21世紀の現代でも、スリランカ国産の牛肉など筋張って固く食えたものではない。ミンチ肉でハンバーグを作っても同様なのだ。
なぜなら、新興国の牛は田畑を耕す自然の耕運機としての重要な生き物、それを使役できるのに屠殺して食うなどとはコスパに合わないからだ。
だから、国産牛肉は、使役されて体力の衰えた老人牛になる。筋張って固いのは当たり前なのだ。
それに比べて、豚は、耕運機の代わりにならない。最初から食肉用として育てられる。だから、先進国並とまではいかないが、牛肉に比べて、新興国の豚肉は比較的うまい。筋張ってもいないし、固くもない。
これは古代でも同様だったであろう。
ましてや、ドングリを餌にした豚肉は、牛肉の数倍柔らかく美味だったはずだ。
そんな美味な豚肉をなぜ不浄の動物扱いして、ユダヤ教やイスラム教は食べることを禁忌としたのか?
むろん、森林のないドングリを餌にできない地域で、残飯や人糞を餌にしたから、不潔だ!と考えたのかもしれない。
しかし、これは誰も言っていないことだが、もしかすると、牛肉の十倍も豚肉を食べていた大ローマ帝国に対するユダヤ民族、中東民族の反感も左右したのではないか?
ユダヤにとってもアラブのモスリムにとっても、ローマ帝国は宿敵だった。
その宿敵ローマ人がうまいうまいと、お世辞にも美しい動物じゃない豚を食っていたのだから、ああいう豚食いのローマ人と一緒にされたくない!豚を食うのは人間じゃない!宗教で禁忌にしてやろう!と思ったとしても妥当だろう。
当時、牛肉などよりはるかに柔らかく美味だった豚肉だが、民族的な反感と不潔な養豚環境のせいで、ユダヤ民族、アラブ民族は豚を食わなくなったのかもしれない。
西洋料理の源流①ローマ時代の豚肉料理
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フランク・ロイドのリンク
参照:フランク・ロイドのマガジン
私のトップページを見ても、続き物が多いので、何がなにやらわかりません。できれば、下記のマガジン一覧から追っていただければ幸いです。