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豆味噌

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【22】清酒醸造の微生物(2) -麴菌②-

手前味噌の話 3

野生コウジカビからの種麹生産

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手前味噌の話 2

野生の種麹,自然酵母,麹菌の採取法

米麹づくり・味噌づくり

麦麹作り(初回)

麹作り 実践編(初回)

麹作り 準備編

海外邦人に愛好者の多い、「米麹作り」を始めてみた(味噌・醤油・みりんの原料)

#推したい会社 ~糀屋三左衛門~

【記事公開】まだ見ぬ麹菌の可能性を追い求めて――600年の歴史を持つ種麹の物語(株式会社糀屋三左衛門) 

麹が存在するのは日本だけ?【散麹と餅麹】

麹を作るときに欠かせない【種麹のはなし】

そもそもAspergillusってなに?

「四年目の米麹作りの始まりです」

現代人が、趣味として『麹をつくる』意味 vol.1 『五感』

現代人が、趣味として『麹をつくる』意味 vol.2 『発酵とはチームマネジメント』

ド素人が作った初めての米麹

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発酵を「正しさ」から開放したい

おうちではじめての糀仕込み

KOJI THE KITCHEN はじめます

KOJI THE KITCHEN×地方創生

種麹、純粋培養菌は「ひ弱なエリート」なのか?

黒麹の話

【後編】蔵人体験(甘酒麹造り)〜KURABITO STAYに参加しました

発酵食品の歴史 日本編 2

銘醸の素ヒグチモヤシ vol.27 #1日1サイトレビュー

2年前

当社の経営ビジョン-1年の初めに当って

麹菌は、生きて食べなくてもよいです。

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発酵生活 3 麹作りに初挑戦

種麹は重さを単位に購入しても意味が無い

味噌、清酒、醤油用種麹の違い

発酵、腐敗、醸造、熟成の違い

種麹の歴史と未来(江戸~令和)

麹菌を分類で考える 『国菌』のはなしも。

種麹になぜ「灰」を入れるのか?麹と灰の不思議な関係。

村井裕一郎のプロフィール

種麹とは

麹の歴史と種麹の誕生

日本の発酵の特色・並行複発酵-カビと酵母と酵素の関係-で考える

最古のバイオビジネス、種麹屋さん

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発酵ヒストリー 番外編その1

発酵食品の素、「種麹」とは?

現役もやし屋さんによる麹つくり講座に参加してきました!!

初めての豆麹作り 実践編2 

豆麹作り 準備編

麹作り 実践編2 最新バージョン

米麹作り(失敗)

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