現役もやし屋さんによる麹つくり講座に参加してきました！！

京都で360年以上の歴史を持つ菱六もやし助野社長による、本格麹つくり講座（3Days）に参加してきました！

会場は、かつて同じく種麹屋さんであった建物をリノベした「京都もやし町家」。

昨年春に助野さんに出会ってから、いつも講座のご連絡を頂いていたのですが、なかなか予定が合わず（京都での開催ですからね！）、かねてより「参加したいな〜」と思っていました。

日本全国から集まった30名超の参加者の皆さんは、アムステルダム在住の発酵講座の先生や、奈良県の自然栽培の農家さんや、沖縄のもずく漁師の女将さんなど、ツワモノ揃い。

中でも、京丹後の白杉酒造の蔵人である松本さん（ガチの作業着で参戦）は、特に酒造りの麹造りについて補助説明をしてくださり、とても勉強になりました。
多分、三日間で一番たくさんお話しました。

↓慣れた手さばきで、種切りの作業をする松本さん。
  とても真面目だけど尖った部分があり、素敵な方でした。

三日間にわたる講座は、蒸しの作業から始まり、途中で座学を挟みながら、種切り〜切り返し〜盛り〜出麹まで行います。

「自宅で気軽にできる麹つくり」というよりは、麹屋さんが行なっている作業をそのまま見学するような、本格的な内容です。

座学も質問内容もかなりマニアックで、若干ついていけない部分もありましたが、奥深い麹の世界にどっぷりと浸かり、知的好奇心のカタマリと化しました。
実際の作業を体験すると、新たな疑問がたくさん浮かび上がりますね。

とにかく、温度が大事！！

こちらはインスタ映えする煉瓦積み。
麹菌が発熱するので、温度を上げ過ぎないための積み方です。

結果として、蒸しの作業で少し水分が足りなかったことや、ムロの温度湿度があまり上がらなかったことから、麹のはぜ具合がいまいちな結果となってしまったのですが、それはそれで、とても勉強になりました。やはり、蒸しの作業は本当に大切なんだなあ。

…いやしかし、しつこいようですが、本当に濃密な三日間でした。
日中は講座内容を全力で吸収し、夜は全力で飲み歩き。笑

初日の懇親会後は、ずっと行ってみたかった「たかはし」さんで、燗酒の秘儀を目の当たりにし、店主と盛り上がって朝4時までハシゴ酒したり、最終日はなぜか鴨川で夜を明かしたり。笑

京都にいる時間が大切すぎて、寝る時間ももったいなく、とにかく全力で学び、遊び尽くしました。
そんなこんなで仕事が溜まりに溜まり、現在パンク寸前ですが、集中して一つ一つこなして行きたいと思います。。
（ざっくりとしたレポートですみません。。）

京都で出会った皆様、本当にありがとうございました！！