豆麹作り　準備編

米糀と麦麹作りも順調にいってるので最後の大御所「豆麹」作りに取り掛かります。

豆麹の材料はシンプルで大豆と種麹のみ。
なのですが、詳しく読んでいると大豆に種麹をふりかける時に、種麹を増量するために「はったい粉」を使うのです。

はったい粉…なにそれ？？

はったい粉、麦こがし、こうせん（鉱泉ではない）とか色々別名があるのですが作り方がわからない。使い方のレシピばかりが検索でヒットします。

はったい粉は、子供のころ好きだったげんこつ飴の原料でした♪

ネット通販で送料を払ってはったい粉を買うのはもったいない…
スーパーでないか探すと１つだけありました！

山本のはったい粉

これで原料がそろったので豆麹作りにとりかかります！

あとでわかったのですが、はったい粉は小麦粉をフライパンで煎って自作できるようです。

はったい粉の代わりにきな粉を使うこともできます。
はったい粉は大麦ですが、きな粉は大豆なので大豆100％の豆麹＆豆みそが作れます！