「飲食店経営問題解決は〇〇○○でほとんど解消されます」 それは、原点回帰です。 多くの経営者は、知らず知らずのうちに時が経つに連れて「初心」を忘れてしまう。 私…
現在、郊外や地方からの飲食店経営相談が多く寄せられております。年末年始に向けた秘策や不安を解消したいのだと感じます。 しばらく今後も「コロナ禍の新たな経営術」を…
店舗数を増やす経営スタイルが多くなっています。 そのため、どうしても人材確保が必要です。 高額な求人広告費を捻出しても、なかなか応募が集まらない状況ではないでし…
セルフコントロール！「したいこと」と「すること」は別！ 結論…「したいこと」を優先するは利己主義。 「すること」を優先するは利他主義。 飲食店経営の舵取りに必要…
結論…企業理念がない。 ミッションや経営理念や社訓とも呼ばれます。 いうまでもなく会社の目的や存在意義です。 社内外の信頼構築の為にも必要なもの。 レストランを…
「柔よく剛を制す」は「三略」という兵法書にある有名な言葉です。 柔は剛に勝ち、弱は強に勝つ。三国志の「官渡の戦い」や「赤壁の戦い」などの中国の戦史の例があります…
「いらっしゃいませ！」は…要約語。 真意は、 「ようこそおいで下さいました！当店を選んび、わざわざ足を運んでいただきありがとうございます。」です。 言葉に心を添…
私が業界に入ったのは33年前。昭和60年頃。 現場の環境は現代と比べると天と地ほどの差があります。 私が高校生時代ファミレスの時給は550円だった。育成も厳しかった。…
先日、部下との関わり方について相談がありました。 自分なりに日頃から気を遣って接しているが、部下の方が距離をとってくるとのことでした。「技術」指導が主な関わり内…
「結論…」 先ずは、トップと「ハブ」である各部署のリーダーから変われ！部下を責めることは簡単で二の次です。人材育成、開発も大事だが…あらためてリーダーのボトムア…
「人の一生は重荷を負うて遠き道を行くがごとし。 急ぐべからず。 不自由を常と思えば不足なし。 こころに望みおこらば困窮したる時を思い出すべし。 堪忍は無事長久の…
1971年生まれ。外食産業研究家。飲食店の問題解決コンサルタントとして活動。16歳からアルバイトでフライパンを振りはじめてサービス業界一筋。 「なぜ？コンサル」なのか…
「今こそ伝えましょう！飲食店の底力を！」そもそも「レストラン」ってなんでしょう。ご存知の方も多いですが、1789年のフランス革命後、パリの街で売れた「レストラン」と…
悩んでいる時こそ「シンプルに」！ ズバリ！「シンプル」とは、「原点」に戻る思考のこと。 悩みの「そもそも」を思い出していただくということです。 私がクライアント…
「コンサルタント」デビューしました。 30年経験を積ませていただき、このをタイミングを選択しました。 こらからはフード業界の「問題解決」のために力を尽くしてまいり…
富田孝久 フードビジネスコンサルタント
2022年11月17日 23:30
「飲食店経営問題解決は〇〇○○でほとんど解消されます」それは、原点回帰です。多くの経営者は、知らず知らずのうちに時が経つに連れて「初心」を忘れてしまう。私もそのひとりでした。今日がいよいよ「開店日であり、スタート日」との思いで日々の経営に取り組んでいるならば、必ずや問題点に気づかされることでしょう。モチベーションも、やっている事も変わっていないのに…何故？だとしたら、それはお客
2022年11月2日 12:42
現在、郊外や地方からの飲食店経営相談が多く寄せられております。年末年始に向けた秘策や不安を解消したいのだと感じます。しばらく今後も「コロナ禍の新たな経営術」を模索しながらも円安による諸々の影響を受け入れて凌いでいかなくてはなりません。皆様に共通した思考は、リアルタイムな都市部の経営手法を入手し自社との現状差異を確認した上で今後の方向性、問題解決の糸口を見つけたいとのことです。彼の松下幸之
2022年7月6日 09:58
店舗数を増やす経営スタイルが多くなっています。そのため、どうしても人材確保が必要です。高額な求人広告費を捻出しても、なかなか応募が集まらない状況ではないでしょうか。募集が来てもなかなか良い人材に巡り会えない…。人事の方々もご苦労されています。昔と比べて面接内容に制約があるためです。相手へ「法律違反」「人権侵害」「差別」などの可能性があると法的、倫理的に聞けなくなっているので、杓子定
2022年5月1日 11:14
セルフコントロール！「したいこと」と「すること」は別！結論…「したいこと」を優先するは利己主義。「すること」を優先するは利他主義。飲食店経営の舵取りに必要なメンタルは「公平無私」の精神です。どういうことかというと、自分の利益や欲などはあるが、それに対して感情を挟むことなく公平に接していく振る舞いのこと。「公平無私」では自分の利益や欲を一番重要と捉えるのでなく、主観、感情を判断基
2022年5月1日 11:13
結論…企業理念がない。ミッションや経営理念や社訓とも呼ばれます。いうまでもなく会社の目的や存在意義です。社内外の信頼構築の為にも必要なもの。レストランを経営していく上でも、とっても大事なことです。新規事業の相談で特に感じることなのですが、事業目的をお聞かせ下さいとたづねますと、ほとんどがビジョン「目標」を語られるのです。(本来なら理念ありきのビジョンですが…。)
2022年5月1日 11:09
「柔よく剛を制す」は「三略」という兵法書にある有名な言葉です。柔は剛に勝ち、弱は強に勝つ。三国志の「官渡の戦い」や「赤壁の戦い」などの中国の戦史の例があります。弱が強に打ち勝つためには、それを可能にする戦略戦術がきちんと立てられなければならない。勝つことや増やすことばかり考えてはいけません。負けないこと、減らすことを考えることが経営の秘訣です。勝つための戦略戦術は水物です。野球で言うと
2022年5月1日 11:08
「いらっしゃいませ！」は…要約語。真意は、「ようこそおいで下さいました！当店を選んび、わざわざ足を運んでいただきありがとうございます。」です。言葉に心を添えてますか。しっかりお客さまの目を見て微笑んで会釈できてますか。これ「基本の基」です。顔はどこを向いて言ってるのか。作業しながら…。手を止めて、お客様の目を見て、丁寧にお出迎えしないと。現場の人は、経営戦略にお
2022年5月1日 11:03
私が業界に入ったのは33年前。昭和60年頃。現場の環境は現代と比べると天と地ほどの差があります。私が高校生時代ファミレスの時給は550円だった。育成も厳しかった。福利厚生もままならない。営業時間は長いし残業手当てなどつかない。求人媒体も雑誌と人からの紹介のみでSNSなど無い時代。育成の仕方も上からモノを言われ、ゲンコツと蹴りは当たり前。教えてもらった記憶よりも、見て盗んだ時代。今は全て
2022年5月1日 11:00
先日、部下との関わり方について相談がありました。自分なりに日頃から気を遣って接しているが、部下の方が距離をとってくるとのことでした。「技術」指導が主な関わり内容になっているようです。双方からヒアリングをして、さらに実際に現場見学させていただきました。2人がどのようなコミュニケーションを取っているのかこの目で確かめてみました。※コンサルは多角面から情報を収集し、そこから思考の領域に展
2022年5月1日 10:55
「結論…」先ずは、トップと「ハブ」である各部署のリーダーから変われ！部下を責めることは簡単で二の次です。人材育成、開発も大事だが…あらためてリーダーのボトムアップが急務。そのことが１番の経営コスト削減になるのです。行き詰まり‥自分磨きを忘れている人のことです。心が停滞し、価値観が凝り固まり、自分が正しいと勘違いしている人。広告や設備には投資するが、自分を磨く為の投資を怠っている。さらに
2022年5月1日 10:50
「人の一生は重荷を負うて遠き道を行くがごとし。急ぐべからず。不自由を常と思えば不足なし。こころに望みおこらば困窮したる時を思い出すべし。堪忍は無事長久の基、いかりは敵と思え。勝つ事ばかり知りて、負くること知らざれば害その身にいたる。おのれを責めて人をせむるな。及ばざるは過ぎたるよりまされり。」人の一生というものは、重い荷を背負って遠い道を行くようなものだ。 急いでは
2020年6月17日 18:15
1971年生まれ。外食産業研究家。飲食店の問題解決コンサルタントとして活動。16歳からアルバイトでフライパンを振りはじめてサービス業界一筋。「なぜ？コンサル」なのか。自身の実経験をもって、残りの人生、外食業界の困っている人のために寄り添いたいと強く思うようになった。誰かの痛みを解決して苦悩を笑顔に変えるビジネスを自分で切り開きたいと決断したため。「これから」今まで培った経験と人脈を生かして
2020年6月14日 13:37
「今こそ伝えましょう！飲食店の底力を！」そもそも「レストラン」ってなんでしょう。ご存知の方も多いですが、1789年のフランス革命後、パリの街で売れた「レストラン」と呼ぶ、肉や野菜を煮込んだブイヨンスープのこと。そこからこの名がついたと言います。「Rest」休息や安心、「元気を回復させる」体を癒すという意。私も過去約10年間オーナーシェフとして一心不乱にレストランを営んでいました。振り返ると
2020年6月5日 17:27
悩んでいる時こそ「シンプルに」！ズバリ！「シンプル」とは、「原点」に戻る思考のこと。悩みの「そもそも」を思い出していただくということです。私がクライアントにお伝えさせていただいてることは、一度「きづき」を心に刻んだ人は、「謙虚になり、報恩、感謝の人になっていますよ。そして心が強くなるんです。心が強くなるとゆとりがうまれます。ゆとりが人に対して優しく思いやれるようになるんです。」感謝の心
2020年6月2日 20:01
「コンサルタント」デビューしました。30年経験を積ませていただき、このをタイミングを選択しました。こらからはフード業界の「問題解決」のために力を尽くしてまいります。問題解決とは‥いつの時代も共通の問題が3つ。「お金の管理」「未来展望への実現性」「人材育成」。その中でも一丁目一番地は「人材（財）育成」です。人材を大事に扱っている企業はやはり繁栄されています。私も10年レストランを経営して
