マガジン
インスパイアされた「note」の料理記事
Kusamakura
- 2本
「note」の料理記をいつも楽しく読ませていただいてます。その中から、僕が特にインスパイアされた記事を順次紹介しようかと思います。
常備菜研究室
Kusamakura
- 15本
冷蔵庫もなく食品の流通網が今の時代のように整っていない時代は、家庭でも料理屋でも、様々な常備菜を作って活用していました。サステブルな時代における常備菜の見直し、活用を考えます。
ときどきベジタリアン
Kusamakura
- 15本
僕はベジタリアンではありませんが、出自が寺院で野菜好きということもあり、野菜の滋味を引き出すべくかなり頻繁にベジタリアンな料理を作ります。また、料理の未来を考える上でもベジタリアン料理の知見が役立つと思っています。ただし、美味しくない無理くりなベジタリアン料理は嫌いです。
記事一覧
About this notebook このノートについて
このノートでは、僕の関わったフードプロジェクトや店舗、研究会や試作実験で扱った食の題材について、素材の調達先の紹介やレシピなどを公開していきます。
In this notebook, I will introduce the sources of ingredients and recipes for food projects, restaurants, bars, research grou
カレー茶漬け Curry Ochazuke
インスパイアされた「note」の料理記事
Inspired by a cooking articles published on "note"
スープカレーをお茶漬けに喩えるのは、とっても共感します。
カレーは元々薬膳的なので、僕も同じように感じたのだけど、うまく言語化できなかった。この表現いただきです。
noteの料理記事って結構好きです I really like the cooking articles on note.
インスパイアされた「note」の料理記事
Inspired by a cooking articles published on "note"
クックパッドはあまり見ないけどノートの料理記事は良く読みます。
I don't look at Cookpad very often, but I often read the cooking articles on “note”.
何故かというと、
出不精な春のポタージュ potage lié de printemps for feeling lazy
貧乏人の歳時記
A minimalist's seasonal calendar
ストーリー
Recipe trivia
冬から春にかけて、だらだら収穫できるのが嬉しくて、スティックセニョール（日本で品種改良された脇芽を収穫するタイプのブロッコリー）や芽キャベツ、サンチュをプランターに植えている。最初の頃は薹が立ち始めると処分して、土を漉き直して夏野菜の苗を植えていたのだけど、途中から面倒に
CoCo壱的展開のための基本のチキンカレー Basic chicken curry for menu development like CoCo Ichibanya
ハーブとスパイスの誘惑 The temptation of herbs and spices
ストーリー
Recipe trivia
これは、CoCo壱のようなカレーメニューの展開のために作ったカレーの基本レシピ。CoCo壱のカレーは日本で独自に発展したカレーライス文化を踏襲している。すなわち、欧風カレーのソースを日本米と合わせ、辛さと様々なトッピングが選べる日本化したカレーだ。中国の麺料理
咸菜湯麺（あえて乾麺を使用）pickled winter vegetable ramen(purposely dried noodles used)
中華乾麺千本ノック 1000 fungos for Chinese dried noodles
ストーリー
Recipe trivia
冬菜を沢山漬けたので、中華乾麺で「咸菜湯麺」を作った。
咸菜は塩辛い葉物の漬物を指す。日本では中華街でも高菜漬けが使われることが多く「高菜そば」と訳されることが多い。かつて、歴史小説家の池波正太郎が中華街でよく食べていたラーメンの一つだ。中華街のバージョン
基本のフムス Basic Hummus
ときどきベジタリアン
I’m a vegetarian sometimes
ストーリー
Recipe trivia
だいぶ前の話だけど、これは、ベジタリアンレストラン向けにブレックファーストの提案を頼まれた時に使ったレシピ。全粒粉のパンを毎朝焼くお店だったので、ちょっと他にない提案として「フムスバー」という提案を行った。毎朝８種類のフムスを用意して、パンに塗って楽しんでもらおうというアイデ
甘くないおつまみクッキー Non-sweet snack cookies
バーの軽食レシピ集 Bar snacks recipe collection
ストーリー
Recipe trivia
これは、レストランのアミューズや立食パーティーのフィンガーフード、バーのウエルカムなどの用途のために提供している一品。フランス料理のケークサクレと同じカテゴリーの料理。グルテンフリーへの対応も含めて、オーツ麦と米粉をメインにして、様々なバリエーションの基点になるように考案した