Kusamakura
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常備菜研究室
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- 41本
冷蔵庫もなく食品の流通網が今の時代のように整っていない時代は、家庭でも料理屋でも、様々な常備菜を作って活用していました。サステブルな時代における常備菜の見直し、活用を考えます。
中華乾麺千本ノック
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- 11本
中華乾麺を使ってさまざまなラーメン（麺料理）のバリエーションに挑戦。トッピングには小麦粉を使わないので、麺をグルテンフリーの米麺などに変えれば、グルテンフリー対応も可能です。
世界のストリートフード
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- 15本
僕の主催している研究会「星空料理倶楽部」で模擬屋台を使える機会があったので、「世界のストリートフード」というお題で、僕が海外で出会ったストリートフードをいくつか紹介しました。ここにはその時のレシピを集めました。
最近の記事
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沖縄離島のオバーの味「ゴーヤウンブシー」Goya Unbushi, the taste of an old lady living on a remote island in Okinawa：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
卸売市場で手に入れた活締め鰻のイタリア風前菜 Italian-style appetizer made with live eel purchased at a wholesale market ：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
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ナポリ生まれの海藻パン「ゼッポリーニ」 Zeppole di alghe：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
ツルムラサキで作るダル・サグ（青菜のカレー） Dal saag (green vegetable curry) made with Indian spinach
ときどきベジタリアン I'm a vegetarian sometimes ストーリー Recipe trivia 日本に紹介されているインド料理に「サグ・パニール」、「サグ・マトン」、「サグ・チキン」など、「サグ(saag)」と形容されるカレーがある。この「サグ」を「ほうれん草」だと思っている人が多いが、実は、そうとは限らない。「サグ」は青菜を意味し、ほうれん草もその一つというのが正しい。特にほうれん草に特定する場合は、「パラク（Palak）・パニール」のように「pa
ヴィシソワーズの真夏の変奏 Midsummer Variation of Vichyssoise：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
自家製ラフテーと丸カマボコで作る沖縄そば Okinawa soba made with homemade rafute and homemade round kamaboko
中華乾麺千本ノック 1000 fungos for Chinese dried noodles 世界的に見れば、スパゲッティや米麺など乾燥麺は市民権を得ているのに、日本で食べられている中国麺はほとんどが生タイプだ。インスタントヌードルは日本の発明だけど、スナック扱いされていて、正式な食事の席では喜ばれない。だから、あえて中華乾麺頑張れというお話し。安いし冷蔵の電気代かからないからね。 Globally, dried noodles such as spaghetti a
宴会帰りの持ち込みで作るパスタ Pasta made from party leftovers：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
ゴーヤとフーのチャンプルー Bitter melon and fu champloo：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
三種の生地で作る韭菜盒子（ニラ饅頭/グルテンフリー対応/ベジタリアン対応） Jiucai hezi made with three kinds of dough (Chinese chive dumplings/gluten-free/vegetarian friendly)
世界の粉もん文化考 A look at flour-based food culture around the world ストーリー Recipe trivia 仏教で五葷（ごくん）と呼ばれるネギ科の野菜の一つ。ネギ科の野菜は、いわゆる滋養強壮作用があるので、欲を誘発するとして、修行者は食べることを禁止されている。ニラはその中でも中国原産で、古くから東アジアで薬用効果のある野菜として利用されてきた。中国というとニンニクのイメージがあるけれど、実はニラの方が歴史は古く、
冷蔵庫に常備の発酵生地で作るロールサンド Roll sandwiches made with fermented dough that's always in the fridge：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
真夏の夜の冷し中華 Midsummer Night's Cold Chinese Noodles：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnigh
夏野菜の味噌炒め Summer vegetable stir-fry with miso：おまかせ小品集 Chef's choice dishes collection
「深夜食堂（ドラマの深夜食堂よりずっと前のお話）」でお出しした料理の小品集。材料がある限り何でも出してました。ほとんど即興だったので何百種類も作りましたが、お客様のエピソードを思い出せるものを少しづつ再現します（差し支えある話は多少脚色しています）。 A collection of small dishes served on "Midnight Diner" (a story that took place long before the TV drama "Midnig
ミクロのぬか床発酵宇宙のダイバーシティ（活用編その１） Diversity of the microscopic rice bran fermentation universe (Application Part 1)
レッスン・イン・ケミストリー Lesson in chemistry ストーリー Recipe trivia 前回の記事では、ぬか床の準備の仕方とその科学的な原理について、詳しく説明した。一からぬか床を仕込むには、２、３週間かかるけど、先輩に少しぬか床を分けてもらうと、準備の期間を短縮できる。また最近は、キットや発酵済みのぬか床も売られているので、それを利用しても良い。ぬか床は、育てるところに面白味がある。だから、スタートの敷居は低いに越したことはない。準備が面倒と思
