【グルタミン酸】昆布の出し殻 うまみの代表格、昆布出汁に多く含まれる。なお出し殻の昆布にも栄養素が多く含まれておりカリウム、マグネシウムなどのミネラル、食物繊維であるアルギン酸が残っている。

【昆布】 ・グルタミン酸が多い ・北海道を中心とした寒流の流れる地域でしか取れない。 ・北海道を上下、と左中右の6分割で海を見た場合 上：細目昆布、利尻昆布、羅臼昆布 下：真昆布、日高昆布（三石昆布）、長昆布・厚葉昆布 ・江戸時代、明と交易された昆布、中国からは富山に薬がいく