【グルタミン酸】昆布の出し殻
うまみの代表格、昆布出汁に多く含まれる。なお出し殻の昆布にも栄養素が多く含まれておりカリウム、マグネシウムなどのミネラル、食物繊維であるアルギン酸が残っている。