ワインに含まれるコハク酸を測った結果を見て、料理と一緒にワインを飲み比べてみた
日本酒にはコハク酸が多いことがわかっています。コハク酸は、ほんのりとした酸味とともに、口の中で広がるコクのある旨味と、少し苦みがあります。このため、料理や飲料に深みを与え、全体の味わいを豊かにする役割を果たします。コハク酸は、貝類に多く含まれており、魚介類の素材を使った料理との相性が良いとされています。
ワインにもコハク酸が含まれています。そこで、ワイン中のコハク酸を測定してみました!
そして、その結果を参考に、料理とワインのマリアージュを試してみました。
#おうち居酒屋やっ