マガジン
出会い
タカサキ カオリ
- 4本
ジャンボン・メゾンは小さな会社ゆえ、社外パートナーの存在が大きい。 それは奇跡のような「出会い」から始まっています。 自分一人ではけして成し遂げられなかった仕事を 仲間と共にどのようにカタチにしていったをまとめています。
ジャンボン・メゾンの3つのブランド
タカサキ カオリ
- 5本
ジャンボン・メゾンの創業者が立ち上げた「岩出山家庭ハム」ブランド。 続く二代目が自社トップブランドとして立ち上げた「和ハム®」ブランド。 "旅するハム屋"をコンセプトにSDGsを意識した活動を担う「アトリエ・ドゥ・ジャンボンメゾン」ブランドがいかにして出来ていったか、また現在進行形のリアルをまとめています。
サブスクリプションのこと
タカサキ カオリ
- 3本
2023年から始まりました「サブスクリプションサービス」 どんな思いで始めようとしたか。きっかけは何だったのか。 また、商品を作るための生産計画や在庫管理の観点から考え出した仕組つくりの あれこれを経営者目線でまとめています。
ストア
月末のオーベルジュ（定番品コース）
月末のオーベルジュ(定番品コース) 定番のシャルキュトリーが届くサブスクリプションサービスです。 オーベルジュとは、宿泊可能なレストランのことを指します。 ベーコンは当店の自信作です。厳選された素材だけを使用し、職人が心を込めて作り上げた逸品。日々の喧騒を忘れ、至福のひとときをお楽しみください。 この優雅なシャルキュトリーは、何よりもあなたの心を満たすことでしょう。風味豊かなベーコンは、あなたを別世界へと誘います。忙しい日々に心地よい息抜きを与える、至福の一時。ぜひ、ご家族や大切な友人と共にお召し上がりください。※保存方法にはお気をつけください。開封後はなるべくお早めにお召し上がりください。 月の真ん中から月末にかけて、このサブスクサービスでシャルキュトリーをお届けします。 ご自宅をオーベルジュのように過ごす時間にしていただきたいと考えたサービスです。 途中で退会やお休みしたい方は、その都度ご連絡下さい。 こちらでキャンセルのお手続きをさせて頂きます。 限定50セットになります。 ・内容は定番が届くコースです。 ・1か月に1回、届くコースです。(年12回の発送になります) ・お申込み頂いた月から始まります。 ・ジャンボン・メゾン２代目高崎かおりが、月のテーマに内容を連動させて綴った「ジャンボン・メゾン物語」をNoteアカウントで公開します。 「お届け内容」※原材料入荷の都合で内容が変わることがあります。 各月の詳しい内容についてはこちらに掲載してありますので、ご参考になさってください。 お届け内容の例 --- ①ベーコン 内容量：220g 加熱食肉製品 (加熱殺菌後包装) 品名：ベーコンブロック 原材料名：豚バラ肉・食塩・砂糖,・原リン酸塩(Na)・調味料(アミノ酸等)・本発色剤(硝酸K,亜硝酸Na)・増粘多糖類・酸化防止剤(VC)・(一部に乳、卵、豚肉を含む) 保存方法：10℃以下 ②ローストチキン(照焼) --- 内容量：185g 加熱食肉製品(加熱殺菌包装) 保存方法:10℃以下 冷凍可 原材料：鶏モモ肉・砂糖、醤油、米発酵調味料、水、味噌、食塩、醸造酢、しょうゆもろみ、チキンエキス、香辛料／カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、水飴リン酸塩(Na)、パプリカ色素(一部に小麦、大豆、鶏肉を含む) ③ローストチキン(ハーブ焼) --- 内容量：200g 加熱食肉製品 (加熱殺菌後包装) 保存方法:10℃以下 冷凍可 品名 :ローストチキン(ハーブ焼き) 原材料名:鶏モモ肉(ブラジル産)、食塩、マスタード、乾燥キャベツ、レッドペッパー、コショウ、乾燥人参、小麦粉、酵母エキス、チキンエキス、砂糖、粉末醤油、セージパウダー、乾燥パセリ、コーンスターチ、／リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸)、増粘多糖類、(一部に小麦・大豆・鶏肉を含む) ④ウインナー(5種類の中からお任せ)
ずっと噛んでいたいベーコン
完成まで28日。 じっくりとスモークをかけ、余分な油を落としているのでまるでチーズのようにクリーミーな脂の旨味が口の中に広がります。 ユーザーさんが「ずっと噛んでいたい」と言うのも納得です。 仙台市と大崎市、松島の飲食店様の シェフたちの手で素晴らしい料理になっています。 唯一無二の「味」の決め手は、岩出山で創っているということ。 熟成する際の不可欠な条件である「風土」はその土地の気候や微生物から成り立ちます。 岩出山の風土でしかできない、正に唯一無二の黄金レシピなのです。 ーーー 売れ筋No1で プロの料理人が指名買い ーーー まずはそのままスライスで。 ベーコンの出汁を楽しむお料理がおすすめ。 しゃぶしゃぶ、キャベツのミルフィーユ蒸し、ポトフなど。 ベーコンスライスはこちら https://www.jambon-maison.shop/items/27871965 ※ 商品出荷業務に関しまして 出荷は毎週木曜日となります。 お急ぎの対応などはご対応が難しい場合もございますのでご了承ください。 --- 内容量：220g 加熱食肉製品 (加熱殺菌後包装) 品名：ベーコンブロック 原材料名：豚バラ肉・食塩・砂糖,・原リン酸塩(Na)・調味料(アミノ酸等)・本発色剤(硝酸K,亜硝酸Na)・増粘多糖類・酸化防止剤(VC)・(一部に乳、卵、豚肉を含む) 保存方法：10℃以下
記事一覧
量り売り→お客様が容器持参→プラごみ削減という仕組み
家業をあなたが継がなければならない
「量り売りじゃダメなのかな？」と母や姉、従業員の前で「思わずこぼれ出た」言葉がこれだった。
考えに考えた末、出てきたアイデアでもなく、ただ目の前にある途方に暮れるような処理しきれない「モノ」を目の当たりにした結果、思わずその言葉がこぼれ出たのだ。喉の奥からごくか細い声で。
その「モノ」とは、プラスティック包装袋や容器のことだ。父が1990年に立ち上げた会社は
「企業が行う教育プログラム」
設立30年。これからの10年をどうしたいか？
2022年、ジャンボン・メゾンは創業30周年を迎えた。この先10年で、ジャンボン・メゾンはどこに向かっていくのか、10年後なりたい会社の姿があるなら、今やるべきことは何か。そして一番大事なことは「私は何をやりたいか」ということだ。
そんなことを3年くらい前から悶々と考え始めた。
時代は「コロナ渦」に突入した頃。世界はＡＩなどの技術の進歩は目ま
「サブスクリプションへ乗せた思い」
「だったらやりたいことやるわ」
2022年の12月6日に、先代である父があの世へ旅立った。
数年前から癌を患っていて、最終的に肺に転移。手術、化学治療を続けていたが、もう長くはないだろうと感じていた。2022年の私の日記には、5回ほど「お父さん、もうだめかも」と書いてあった。最終的に延命はしなかった。なるべく苦しくないように逝ってほしいと祈り、次の日に天に召された。
生前、会社をどうして
なぜ今、ジャンボン・メゾンはサブスクなのか？
「どのように売っていくか？」
ジャンボン・メゾンサブスク12回コースをご利用いただきました皆様、いよいよラスト2回のお届けになりました。この企画を考えるきっかけになった、そもそもの理由は、
「すべての商品を完全受注販売にするには、どんな仕組みにすれば良いか？」
という疑問でした。
先代の父は、シャルキュトリーを作るのが大好きな「職人＝シャルキュティエ」でした。売ることは誰かに任せて自分は作る
「旅するハム屋」と「シャルキュティエ」と「量り売りマルシェ」
「余る部位の肉を、何に加工するか」
豚の「ウデ」という部位は、ほとんどがひき肉として売られる。
ウデは体を支えている部位で、程よく筋肉が発達しアミノ酸も多く旨味があり美味しい。しかし、反対に老廃物、血管やリンパが集中していて、捨てる部分が多く、いわゆる「歩留まり」が悪い。成型にも時間がかかる。私たちは良いところも悪いところもひっくるめて、肉をキロ単位で購入している。なるべく捨てる部分を少なく
ブランドの力～アトリエ・ドゥ・ジャンボンメゾンが生まれるまで～
「なぜ添加物が必要か」
ジャンボン・メゾン入社前、私は仙台にある宅配専門の生活協同組合「あいコープみやぎ」で4年間理事をしていたことがある。担当は、石けんを切り口に環境問題を考える委員会の理事だった。あいコープみやぎは、添加物や農薬問題に厳しく、被害者にも加害者にもならず、生産者と一緒に安心で安全な食品を作ることに関しては、日本でもトップクラスで取り組んでいる生協である。
そんな厳しい目を持
「tiny company」とても小さい会社の在り方として考えたこと。
「なぜ、量り売りなのか」
私が量り売りマルシェでやりたかったことは「オーダーカットハム」だ。
会場にスライサーを持ち込み、お客様にオーダーを頂いてからカットするというもの。厚さ、枚数、グラム数などのオーダーができる。切りたてのハムの美味しさを、生産者だからこそ知っている故、この美味しさを世の中に知らせなかったら、何をもってハム屋なのか？と常々思っていた。流通するためにはパックが必要。だけどその
「ねぇ、どっちに着いていく？」
1992年．私が二十歳の時、父と母は会社を法人化して
本格的に手作りハムを製造販売し始めた。
その頃の私は美術大学の画学生。将来の夢は「画家」と断言し、家業のハム屋には全く興味を示さなかった。
私の生まれた宮城県大崎市(当時は玉造郡)岩出山は、小さな城下町だった。町中から離れた更に田舎に住んでいた私の周りで、一緒に遊べる人はいなく、おのずと姉妹で遊ぶことが多かったように思う。私はその３人