組み合わせは同じなのに配合が違うと全然違う味になる。使っているスパイスはほぼ同じなのにちょっとしたブレンドの違いがメキシカンスパイスミックスになったり、カレーパ…
２０１４年ごろに新しい州が生まれ、インドは現在２８州あるらしい。インドの地図を改めてじっくりと眺めてみると、訪れたことがないところもまあまああるが、訪れたことが…
スパイス売りを始めた頃は1人で夜行バスや夜行列車に乗っては全国各地に行ってスーパーやデ パートの片隅で試食販売をしていたものである。日本を飛び出し、香港やシンガ…
おまけのレシピというのを料理教室では度々やることが多い。決まったレシピなどでカレーを２種類くらい作ると少し余ってしまう食材などがある。スパイスや調味料は保存がき…
インドでの列車の旅が好きである。オープンエアーの窓、閉まらないドア。インドの熱気と匂いがそのまま外から列車の中に流れ込んでくる。大きな駅は踏み入れただけでゾクゾ…
味噌汁や金平牛蒡などと一緒に Dokhla(ドクラ)、khichidi(キチュディ)、thepla(テプ ラ)など西インドはグジャラート州の故郷の味も食卓に上がるような家庭であったので白い…
もともとは１１月頃に生まれる予定であったが、３ヶ月も早い８月の１５日に生まれた。 ８月１５日。１９４７年の８月１５日にインドは独立したので私の名前は『BHARAT」に…
毎月開催しているオンライン料理教室は４年がたち５年目が始まろうとしている。毎月違うカレーなので４８種類あると言うことで鎌倉にある佐助カフェというところで４８種類…
何年も前に近隣の中学校や高校で授業をする機会をいただいたことがある。何回か同じ学校にいくので最初は簡単なスパイスの使い方から、それを活かしたカレーの作り方を家庭…
愛知県に行くたびに寄り道をして醸造文化をみてみたいと思う。味醂、醤油、酒などを作っているところを周り愛知県の発酵調味料とスパイスを組み合わせてカレーうどんのレシ…
私たちが今ここで食べている料理や食材はどのようにここにやってきてどのような過程を経て今現在の料理の形になったのであろうか。インド料理は時代時代でどのような影響…
大きなスクリーンを砂浜に貼って日が暮れてくると始まる映画上映会。海辺で開催されている映画祭の初日のテーマがインドということで小さなブースを構えて「あなたのスパイ…
最初にアナンが販売し始めた商品は「カレーパウダーN21B」、「コリアンダークミンミックス」、「ガラムマサラ」そして「レッドホットミックス」である。 カレーパウダー…
コロナ禍で始めたオンライン料理教室も気づけば丸々4年が終わろうとしている。 始めた頃は試行錯誤が続いていたが、一日に開催する数も３回から４回に増え、様々な企業や団…
灯った火が消えないようにずっと見守り続けなくてはならない。 鰻屋さんや焼き鳥屋さんの秘伝のタレは何十年、百何年と継ぎ足し、継ぎ足しで味に深みや代え難いものを作…
大きな手だなぁ。 闘病で少しやせ細っているにも関わらず、病院で握ったあなたの手はとても力強く大きかった。 1,000ｇにも満たない生まれたての私を包み込んでく…
メタバラッツ
2024年7月22日 18:12
組み合わせは同じなのに配合が違うと全然違う味になる。使っているスパイスはほぼ同じなのにちょっとしたブレンドの違いがメキシカンスパイスミックスになったり、カレーパウダーのようになったり、ケイジャンミックスになったり、モロッカンミックスになったりする。様々な国や地域に行きたいと思い、いろいろな世界のスパイスミックスを作ってみた。フランスからの移民がカナダに移り、のちに南部アメリカに住むようになりヨ
2024年7月15日 11:11
２０１４年ごろに新しい州が生まれ、インドは現在２８州あるらしい。インドの地図を改めてじっくりと眺めてみると、訪れたことがないところもまあまああるが、訪れたことがある州が結構あった。２、3日しか滞在していないところもあるがそれぞれの場所で思い出がある出来事や食べ物を思い起こすことができる。 住み慣れた街から飛び出し、色々なところに旅行に行くと、そのような話になるのか出身地や住んでいるところを訪
2024年7月8日 05:15
スパイス売りを始めた頃は1人で夜行バスや夜行列車に乗っては全国各地に行ってスーパーやデ パートの片隅で試食販売をしていたものである。日本を飛び出し、香港やシンガポールなどに 行って試食販売をしていた時期もある。試食販売をしながら稲村ガ崎の海の目の前にあった「稲 村ガ崎食堂」にて月に一度、ベジタリアン料理とチャパティとチャイを提供する「移動チャイ 屋」なるものを始めた。旬の野菜とチャイ。今やってい
2024年7月1日 07:41
おまけのレシピというのを料理教室では度々やることが多い。決まったレシピなどでカレーを２種類くらい作ると少し余ってしまう食材などがある。スパイスや調味料は保存がきくのである程度は困らないが、野菜などが余った際はスパイスと一緒にサブジのような炒め物にしたり物によってはスパイスと和えてカチュンバルのようなものを作ったりする。そのほかにもよく余りがちなのがココナッツミルク、生クリーム、牛乳そしてヨーグルト
2024年6月24日 18:12
インドでの列車の旅が好きである。オープンエアーの窓、閉まらないドア。インドの熱気と匂いがそのまま外から列車の中に流れ込んでくる。大きな駅は踏み入れただけでゾクゾクとさせる。街中にいる人々と駅にいる人々は全くと言っていいほど違う人々な気がする。駅の中にいる人々は焦りや緊張感、喜びやワクワク感がそのまんま伝わってくる。旅行に行くもの、誰かを待っているもの、お別れをしているもの。そして多くがなかなか来な
2024年6月17日 07:28
味噌汁や金平牛蒡などと一緒に Dokhla(ドクラ)、khichidi(キチュディ)、thepla(テプ ラ)など西インドはグジャラート州の故郷の味も食卓に上がるような家庭であったので白いご飯 やチャパティなどと一緒にオカズのように様々なインド料理を食べ、ダールや味噌汁で胃に流し込 んでいた。 先日久しぶりにグジャラートにいったこともあり、様々なところでグジャラート料理を披露す る機会が増えた。
2024年6月10日 08:27
もともとは１１月頃に生まれる予定であったが、３ヶ月も早い８月の１５日に生まれた。８月１５日。１９４７年の８月１５日にインドは独立したので私の名前は『BHARAT」になった。BHARAT バラット、バハラット、バーラット、様々な呼び名を経てバラッツに落ち着いたのが私が２歳くらいのことらしい。独立記念日に生まれたのでBHARAT。「インド」と言う意味であり、インドではインドのことをBHARATと
2024年6月3日 08:19
毎月開催しているオンライン料理教室は４年がたち５年目が始まろうとしている。毎月違うカレーなので４８種類あると言うことで鎌倉にある佐助カフェというところで４８種類のカレーを提供するというのをどのくらいかかるかわからないが期間限定で開催している。２、３週間くらいおきに違うカレーに変わるのでちょいちょい通っていると違うカレーが食べれて楽しいと思う。今はシラスとキャベツのキーマカレーとひよこ豆のカレーを提
2024年5月27日 08:24
何年も前に近隣の中学校や高校で授業をする機会をいただいたことがある。何回か同じ学校にいくので最初は簡単なスパイスの使い方から、それを活かしたカレーの作り方を家庭科室などを使って行っていた。ある日担当の先生にハーブを使った教室を開催してほしいと相談をいただいたので、生徒たちにハーブやスパイスの説明をしてそれぞれのオリジナルのハーブティーやスパイスミックスをブレンドしてもらうことにした。最初の講座はカ
2024年5月20日 07:45
愛知県に行くたびに寄り道をして醸造文化をみてみたいと思う。味醂、醤油、酒などを作っているところを周り愛知県の発酵調味料とスパイスを組み合わせてカレーうどんのレシピを作ってみたい。使う麺はもちろんきしめんである。 食や景色、風習などによってその土地の魅力を伝えることは多い。お土産や名産品となりその土地の代名詞となって様々な地に飛び立ち、まだ訪れたことがない土地を知ってもらうことができる。その土地
2024年5月13日 07:25
私たちが今ここで食べている料理や食材はどのようにここにやってきてどのような過程を経て今現在の料理の形になったのであろうか。インド料理は時代時代でどのような影響を受け、どのように変化したり進化したり変わっていったのであろうか。そんなことを歴史を紐解いていきながら妄想するのが好きである。 はるか昔ハラッパーやモヘンジョ=ダロなどで都市文明が栄えインダス文明とも呼ばれるようになったときどのような食
2024年5月6日 17:05
大きなスクリーンを砂浜に貼って日が暮れてくると始まる映画上映会。海辺で開催されている映画祭の初日のテーマがインドということで小さなブースを構えて「あなたのスパイスミックスを作ります」コーナーを設えた。映画を見る前の時間はどことなく旅に出る前の駅や飛行場に似ている。それぞれが色々な気持ちを持ってその場所に集まるので人々の気持ちの高揚感が作り出す独特の場所になっている。 映画の始まる前。旅に出る前
2024年4月29日 08:01
最初にアナンが販売し始めた商品は「カレーパウダーN21B」、「コリアンダークミンミックス」、「ガラムマサラ」そして「レッドホットミックス」である。 カレーパウダーがカレー全般の味や香りの要をしているとして、ガラムマサラが味の奥行きや香りの深みを料理に与えているような気がする。コリアンダークミンミックスは小回りがきく万能選手であり、故郷西インドのグジャラートの味を彷彿とさせるものを持っている。と
2024年4月22日 18:28
コロナ禍で始めたオンライン料理教室も気づけば丸々4年が終わろうとしている。始めた頃は試行錯誤が続いていたが、一日に開催する数も３回から４回に増え、様々な企業や団体からも貸切の依頼まで来るようになった。スパイスを使う料理やスパイスから作るカレーは常々「香り」が大事だと伝えきたので、その香りの立ち方や、どのような香りがしてきたら次の材料を投入するのかを伝えるのがオンラインだとどうしても難しいなと思っ
2024年4月15日 07:36
灯った火が消えないようにずっと見守り続けなくてはならない。 鰻屋さんや焼き鳥屋さんの秘伝のタレは何十年、百何年と継ぎ足し、継ぎ足しで味に深みや代え難いものを作っていると聞く。 始めてしまったものを続けていくことは地道な日々の営みがあってこそなのだが、やめてしまったものをまた始めるのは難しい。 誰かの一言や思いつきで始まったことが徐々に大きくなり、それを通じて多くの人々の助けもいただき
2024年4月8日 03:31
大きな手だなぁ。 闘病で少しやせ細っているにも関わらず、病院で握ったあなたの手はとても力強く大きかった。 1,000ｇにも満たない生まれたての私を包み込んでくれたのもその大きな手だろう。 肩車をしてくれた時に落ちないように支えてくれたのもその大きな手であろう。 公園でなかなか他の子どもたちの輪に入れなかった時にそっと押してくれたのもその手であろう。 私の腕を強く握り、叱ってく
