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料理人を志し、この道を歩もうと心に誓ったきっかけ
高校卒業後インテリアデザイナーを目指し、
挫折し、料理人になろうと決め、骨折した足の治療が終わってから飛び込みで修行先を探し、京阪神間で受け入れ先を探しましたが、
調理師免許が無く、調理師専門学校卒業もしていない私を受け入れてくれる所はありませんでした。
２０００年の５月
正直焦りましたが、滋賀県草津市、草津駅近くのショッピングモールAスクエアにあったトラットリア【ジオルナータ】にアルバイトとして
田淵章仁という人物を再発見する。
皆様こんにちは、改めまして株式会社LUDENS KYOTOの代表取締役田淵章仁と申します。
私は30歳で無謀にも修行経験が無い京都で
レストランClementiaを開業し、現在は移転しLUDENSというレストランのオーナーシェフと株式会社LUDENS KYOTOの代表取締役社長を兼任しております。
クリエイションと経営の両輪を回し、仲間と共に遊び、育ちながら未来へ進む為に自信を再発見する旅に出よう
■LUDENS no.8 (改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.5)
(改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.5)
ただ、レストラン、新たなブランド、
両方を1人では管理出来ない、プロダクト立ち上げをサポートしてくれるメンバーが必要なので
先ずはデザイナーを探すところから始めた。
(改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.4)
でご紹介させて頂いた橋本 崇秀を西沢 勝仁
さんにご紹介して頂き、先ず商品の開発から
始めたのですが、ここで大切なのは
(僕の料理
■LUDENS no.7(改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.4)
(改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.4)
ただ、レストラン、新たなブランド、
両方を1人では管理出来ない、プロダクト立ち上げをサポートしてくれるメンバーが必要なので
先ずはデザイナーを探すところから始めた。
2020.12月頃Tsuyako Kokabuさんが
滋賀県高島にある老舗の和菓子屋
とも栄さんの新しいプロダクト
NANASANの記事をアップされていたのを
見て、店主の西沢 勝
■LUDENS no.6(改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.3)
2階を任せるシェフが決まったが、
I、2階でただ2店舗のレストランが
有るだけでは大打撃を食らっているこの状況
を打開できない。
僕達だけでは無く、生産者さん達、
他の業種の方々も多くの損害を抱えて
いる中で、諦めず振り絞り良い案を
出さなければとこの頃足掻いてました。
2階を稼働させ、事業を進めて行く事を
決めはしたが、コロナ禍が治っても
ただ2店舗を運営するだけではこのマイナスは
取り返せな
■LUDENS no.4 (改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.1)
2階を任せるシェフが決まったが、
I、2階でただ2店舗のレストランが有るだけでは大打撃を食らっているこの状況を打開できない。 僕達だけでは無く、生産者さん達、他の業種の方々も多くの損害を抱えている中で、諦めず振り絞り良い案を出さなければとこの頃足掻いてました。レストラン業務以外に大量の申請書類を用意し、各助成金等を的所に当てがい新商品の開発に残った体力を注ぐ。
そんな傍、
■LUDENS no.3 (改装する事は心に決めていた)
(改装する事は心に決めていた)
新装開店に至るまでを記して
行こうと思います。
昨日も御観覧頂きありがとうございます！
改装計画を進めるには一緒に事業を
作り上げていくパートナーが必要でした、
畑下シェフが適任だと2020年の冬に
気持ちが固まっていたのですが、
資金の工面と事業全体の構想が具体化
出来ておらず、正直かなり悩んでいました。
畑下シェフも去年の8月頃まで
修行先だったスペイン�
■LUDENS no.2改装に至るまで (畑下シェフとの出会いは？)
新装開店に至るまでを記して
行こうと思います。
昨日も御観覧頂きありがとうございます！
改装計画を進めるには一緒に事業を
作り上げていくパートナーが必要でした、
去年の5月頃、長野 浩丈シェフ
2階を活用出来ないか？と相談したところ
小倉寛之さんに店舗デザインをお願い
すると決め、一旦仮デザイン案を依頼し
ましたが資金面、コロナ禍の中での改装
のタイミングが僕の中で決断し切れず、
計画は時期を
■LUDENS no.1改装に至るまで
Clementia（クレメンティア）
を30歳で開店してから8年後移転して
コンセプトを改めてLUDENSとして
活動してきました。
今回の改装計画を考え始めたのは
2020年の4月頃から、
改装と言っても開店してから3年
のLUDENSを再構築するのは
あまりにもリスキーである事は間違い無く、
死ぬ程悩みましたが人とのご縁で
前に進める事を決意しました。
それにしてもLUDENS開店当初
こ
■ClementiaからLUDENSへ
はじめましての方も僕達の活動をご存知の方も
改めて宜しくお願い致します。
僕は京都の御所南のレストランLUDENSの
オーナーシェフ田淵章仁と申します。
僕達の活動、今までの事、これからの事を
日記の様に綴っていきたいと思います。
どうぞ宜しくお願い致します。
先ずは僕の自己紹介から、僕は滋賀県草津市
北山田町の兼業農家の家庭に生まれ、
琵琶湖湖畔近いこの地で育ちました。
実家は親父方で、お