■LUDENS no.6(改装するにあたり店創りの骨子を再構築する.3)

2階を任せるシェフが決まったが、
I、2階でただ2店舗のレストランが
有るだけでは大打撃を食らっているこの状況
を打開できない。
僕達だけでは無く、生産者さん達、
他の業種の方々も多くの損害を抱えて
いる中で、諦めず振り絞り良い案を
出さなければとこの頃足掻いてました。

2階を稼働させ、事業を進めて行く事を
決めはしたが、コロナ禍が治っても
ただ2店舗を運営するだけではこのマイナスは
取り返せないし、新たに雇用も確保出来そうに
ない、

そんな中の内田俊大シェフが新たな企画
マリアージュ研究所を立ち上げて活動を
はじめてくれた。
新たな発案にこちらも励まされ、事業のヒント
浮かび始めた。

WABARA Caféさんのディレクション、
商品開発等に関わらせて頂いた経験から
自店での商品開発力が高くなり、レストラン内での製造等にも慣れていたので
LUDENSの別ブランドを立ち上げ、
そちらも改装と同時に走らせる事を決めた。

ただ、レストラン、新たなブランド、
両方を1人では管理出来ない、プロダクト立ち上げをサポートしてくれるメンバーが必要なので
先ずはデザイナーを探すところから始めた。

これを決めたのが去年の12月ごろかな。

本日もありがとうございました！
明日に続きます！

LUDENSオーナーシェフ田淵章仁