モデナの伝統的バルサミコ酢を知る５つのこと
モデナの伝統的バルサミコ酢には、熟成に最低12年以上もかける独特の製造方法とその高価さから、単に調味料としてだけでは無い、様々な歴史と価値が詰まっています。そんなバルサミコ酢のエピソードをご紹介。
１.「バルサミコ酢」と「エステ家」との関係
「伝統的バルサミコ酢」は現在、イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州のモデナ県とレッジョエミリア県のみで作られている。ここは13世紀から500年以上、貴族エス
バルサミコ酢と伝統的バルサミコ酢。その違いを知っていますか？
すっかりおなじみになったバルサミコ酢。でも、スーパーなどで簡単に手に入るバルサミコ酢と、高級食材店でしかお目にかかれない高価な「伝統的バルサミコ酢」、その違いを知っていますか？
クオルス・リストランテが現地で出会い、彼らの情熱（Passione）や人柄、品質に共感し、提携しているスクアドラ・クオルス（チーム・クオルス）の作り手達。どの提携先もファミリー経営で規模が小さいものの、伝統的な製法と技術