飲食事業

2021年2月28日 16:35

恵方巻きに続き、ちらし寿司♪目先の売上よりも、お客さんの満足度が大切やねん。

２月２日の節分の日の恵方巻きが大好評やったんよね。

お客さんから、「酢飯が美味しかった！」
「チラシ寿司もやって！！」というありがたいお声も多数あり、、、。

３月３日のひな祭りに向けて、ちらし寿司にもチャレンジ。
売上も大切だけど、お客さんとのコミュニケーションや、すし職人歴40年だった、マサルさんの技術を若手社員に継承していくこと。

大事にしたいんよね。

満太郎らしく、チャーシュー入り。

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辻　孝太郎

2021年2月25日 16:35

物件は縁の問題

現在のセントラルキッチンの老朽化に伴い、ここしばらく移転を検討してたんよね。

尼崎店の近くに倉庫の跡地でええ条件のところがあったから、ここでやるぞー！と図面を引いて、保健所いって、さあGOサイン！！と言うときに、先方家主がセントラルキッチンではなく倉庫業に貸したいとなり、破談に。。。

えーっ、そんなん！？って、思ってもしゃあない。すぐに切り替えて、行動。

まあ、色々な所に足を運んで、あらゆる

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辻　孝太郎

2021年2月24日 04:16

３月から２０時→２１時まで延長やけど、、、全店舗通常営業はできひんな～

緊急事態宣言中で、４時起きの習慣が身についてる。この時間はいいなぁ。静かやわ。
うちのスタッフも、早寝早起きの習慣が身についてきた様子。
ええこっちゃ。

さて、大阪・兵庫・京都の知事が緊急事態宣言解除要請を国に提出。
２月末で解除されることが濃厚になったみたいやね。

緊急事態宣言解除後も時短要請は継続。
３月１日から、時短要請２１時までの営業時間となる見込みやね。

うん、１時間延長はありがた

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辻　孝太郎

2021年2月22日 12:05

満太郎初コラボイベント♪新聞って、まだまだ強いんやな～。

昨日は、満太郎初のコラボイベント企画。
今まで、僕はコラボとかイベントとかって、好まなかったのよね。

自分達の商売は、自分たちの中で、完結する！的な思想でした。

ええ、閉鎖的かつ堅物な僕です（笑）

けどね、今回は乗っからせてもらいましたよ、素敵な企画に・・・。

飲食店経営者仲間。

淡路島のうどんとスイーツのお店KEKKOIさんの店主、藤江さんという女性。
この人が、コロナ禍で行き場を失っ

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辻　孝太郎

2021年2月17日 11:36

綺麗事の発言が多いことについて。理屈で考えたら、そっちの方がハッピーになれるからやで。

飲食店経営者が集まって飲み会があるときに、「辻さんは、綺麗事な発言が多いですよね～？」って言われたことが何度かある。

僕は胸を張って
「はい！綺麗事を判断基準にしています！！」と答えている。

現場で頑張ってくれているスタッフには
「売上は追っかける必要はない。お客さんにしっかりとした価値を提供すれば、数字は後からついてくる。」

従業員のことを語らせれば
「うちのスタッフはよくやってくれている

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辻　孝太郎

2021年2月16日 12:27

他人は変えられへんねんで。人は自分で変わることができるんやで。

月に2回。

有志の社員が入っているLINEグループで僕がYouTubeから皆に学んでほしい動画をアップする。

それを見て、アウトプットする人は、したらええでーっていうことをやり続けて、もう10ヶ月くらい。

今日のテーマは、他人は変えられへんで。

このことを分かりやすく伝えるのに、、。

樺沢紫苑さんの動画が、簡潔で、ちょうど良かったのよね。

いやー、ほんま、そうなんよね。

「他人は変え

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辻　孝太郎

2021年2月14日 09:28

勝ちに不思議な勝ちあり。負けに不思議の負けなし。

プロ野球の名選手、名監督の野村克也さんの言葉やね。

先日、懇意にしているバーテンダーのKさんから、このご時世でも流行っている店って何なんでしょうね？っていう質問があった（SNSのライブ配信にて。便利な世の中になったもんです）。

接客が悪くても流行っている店がある。
接客が良くても流行っていない店がある。
「〇〇さんに会いたいから」っていうヒト検索の時代なんて言われつつある昨今だけど・・・。何な

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辻　孝太郎

2021年2月13日 08:52

お金に関する知識って必要やん。飲食店やけど、それを学ぶ場も用意していくで。

飲食店経営に携わるようになって、会社の経営が上向きになり、給料を取れるようになったのが４年前。

８年間はほぼ無給だったぜ♪健康保険証は、よそで働く嫁さん名義の被扶養者だったぜ♪

まあ、それはさておき、、、💦
空いた時間で、お金の勉強を改めてするようになった。

お金が全てではないけど、豊かな暮らしをするためにお金は大切と僕は考える。子供ができてから、なおのこと・・・。

そこで学んだこと。

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辻　孝太郎

2021年2月12日 09:13

飲食店においては、ブルーオーシャンより、レッドオーシャンのほうが歓迎すべき！？

先日、飲食店ではない業界で起業しようとしている人と話をする機会があった。
彼は、その市場では、まだ誰もがやったことがない分野、いわゆるブルーオーシャンを狙う！といっていた。

ブルーオーシャンっていう言葉は、対義語のレッドオーシャンという言葉と対比させるとわかりやすい。

それぞれの意味をGoogle先生に質問していて、眺めていると、、、、

この図が分かりやすいな。

この言葉の本当の意味を深く

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辻　孝太郎

2021年2月11日 11:25

２０時以降の繁華街へ。酒場の未来は暗くはない。

昨日は、ヒロ店長が日本酒の勉強をしていきたいとの申し出があったので、日本酒をウリにしている店へ。

グランフロント。

久々にいったけど、相変わらず、シュッとしているというか、洗練された感じやね。

同じ飲食店でも、僕たち、街場の酒場とは違うなぁ。

日本酒を全く飲めなかったヒロ。
店長になってから常連さんに日本酒について聞かれることが多くなってきたらしく、答えられない自分が悔しかったということ。

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辻　孝太郎

2021年2月9日 14:46

焼き鳥食べ放題体験後の新聞掲載（笑）

一昨日の記事の後日談（言ってみたかっただけ💦）

姫路に行ったのは、飲食店経営者仲間で、淡路島でうどん＆スイーツのお店をしている、藤江さんという女性が、淡路島のホテルが休業した影響で行き場を失った野菜や、玉子や牛乳の生産量が減って困っている業者さんのために、野菜とスイーツを販売行脚しているという企画の様子を見に行くためのもの。

素敵な企画やね。野菜やスイーツを買いに来た人で、店前も店内も賑わっ

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辻　孝太郎

2021年2月6日 09:25

自己投資って、自分次第なんよね～。会社はそこまで面倒見ないよ。

成長するための自己投資。

これって、人にやらされるものではない。
自分がその気になるかどうか？

会社として、成長の機会は沢山つくるけど、そのチャンスを活かすかどうか？は、その人次第。

僕は、自分の会社の若手社員に成長するためのヒントは与えるけど、強制的にやらせることはしない。

会社はそこまで面倒見ないよ。

彼らが成長したら、会社が成長するスピードは上がる。
彼らが成長しなければ、僕は自分

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辻　孝太郎

2021年2月5日 15:48

人には投資していくよー

昨年の９月の記事。
あれから、ほぼ半年。
噂？の彼が入社してきてくれました。

かしまった入社式があるわけではないですが・・・。
１月末の社員ミーティンに顔を出してもらい、皆の前で挨拶。

２月１日付けで社員となり、力を貸してくれることになりました。

店を出店することには、今は慎重やけど・・・。

『企業は人なり』『人が財産』

人には投資していくよ。

人がいたら＜加えてお金（笑）＞、チャレン

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辻　孝太郎

2021年2月4日 13:51

考えて考えて、、、借金しまくってるで～💰

金融機関に勤務している時、決算書を毎日見てたんよね。

業績が良い会社も、芳しくない会社もよく見てきた。

その中で・・・

業績が良くても倒産する会社。
メーカーさんで、長年業績が良くても、主力取引先からの受注がなくなって経営危機を迎える、とかね・・・。

業績が芳しくなくても倒産しない会社。
昔の僕が経営する会社の状態やね（笑）
来月の３月で２０期を迎える法人やけど、、、
黒字だったのは３期の

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