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赤貝に山菜、新玉ねぎ、献立には春の訪れを感じさせる食材があふれています
2023年がはじまって１カ月が過ぎました。まだまだ寒い日々が続いていますが、立春も過ぎ少しずつ春の訪れを感じられるようになっています。春はもうすぐそこまでやってきていますね。
こんにちは、乃木坂しんの店主、石田伸二です。
如月（２月）の献立がスタートしております。蟹や河豚といった冬の食材とともに、赤貝などの貝類や山菜、新玉ねぎなど、春を感じさせる食材も少しずつお皿の上に現れてきています。春の訪
蟹に河豚、鰤、鰆、青首鴨など、力強い食材が揃った師走の献立
いつも冷静沈着で落ち着いた師（僧侶）ですら忙しく走り回る。「師走」は文字通り、年末のあわただしさを感じるひと月です。今年は、行動制限のない年末を迎えて、乃木坂しんもありがたいことに忙しく日々を過ごさせていただいております。
日に日に寒さも厳しくなってきております。みなさまどうぞご自愛いただき、良い年末年始をお過ごしください。
こんにちは、乃木坂しんの店主、石田伸二です。
観察することで深まっ
食材の大きさや切り方、塩の当てるタイミングでもかわる料理のバランス
10月に入って、一気に気温が下がり、秋が深まってまいりました。毎日の寒暖差が大きいので体調管理も難しい時期でもあります。どうぞみなさまご自愛くださいませ。
こんにちは、乃木坂しんの店主、石田伸二です。
切り方ひとつで表情がかわるのが料理10月に入って食材もすっかり秋めいてきました。秋の食材の王様・松茸が献立に入ってきましたし、先月からお出ししている長野県・妙高の奈潟轍さんの天然きのこなども本格
松茸や天然キノコに鯛、秋の食材とともに器も秋の色合いに変ってきました
ここ数日、朝夕が本当に涼しくなってきました。秋の訪れを感じながらも、沖縄や九州では大型の台風が発生し、日本に近づくことも多くなる時期でもあります。すでに台風の影響を受けている地域の方々もいらっしゃるのではないでしょうか。どうか、今後大きな災害にならないことを願わずにはいられません。
こんにちは、乃木坂しんの店主、石田伸二です。
長月（９月）になり新しい献立では、食材や器がガラッと変わり、赤っぽ
スタッフと一緒に茨城県の産地を巡った「大人の遠足」
店主の石田伸二は、毎週日曜の定休日を利用して産地を訪れて一次産業を学び、生産者さんと交流を深めています。石田が「大人の遠足」と呼ぶこの産地訪問、６月上旬には、２月に続いて２度目になる茨城県の産地巡りをしてきました。
普段は、石田一人でまわったり、支配人の飛田泰秀とまわったりすることが多いですが、東京から近い茨城県は、車で２時間も移動すればたいていの産地に行けることもあり、普段産地に行けない厨房や