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毎月の献立を解説、 献立が出来るまでのプロセスを見せる懐石料理店 月次レポート研究所のポッドキャスト 2023年10月 テキスト版
貝に山菜、稚鮎、じつは豊富にある５月の食材｜皐月の献立
芽吹いた新芽の苦味やエグみも、春のおいしさとして丁寧に盛り込んでいく
毎月の献立を解説、 献立が出来るまでのプロセスを見せる懐石料理店 月次レポート研究所のポッドキャスト 2023年10月
食べてほっとする地元に帰ったような料理を出し続けられる料理屋でありたい
赤貝に山菜、新玉ねぎ、献立には春の訪れを感じさせる食材があふれています
蟹に河豚、鰤、鰆、青首鴨など、力強い食材が揃った師走の献立
食材の大きさや切り方、塩の当てるタイミングでもかわる料理のバランス
まったく同じ料理にならないように、料理に完成はない｜卯月の献立
鮑素麺に水貝、あなざく、夏の定番料理も年々少しずつの進化を
松茸や天然キノコに鯛、秋の食材とともに器も秋の色合いに変ってきました
乃木坂しんの料理は、一人で作っているわけではないんです
先っぽ｜大義をもって飲食業界の未来を描きたい（「Gault & Millau japon 2022」ベストソムリエ賞受賞に寄せて）
一生勉強し続ける食材の鮎や鱧に、今年も向き合いはじめる
かわらぬ料理だからこそ、塩ひとつ、煮詰め方ひとつを丁寧にしていく｜皐月の献立
スタッフと一緒に茨城県の産地を巡った「大人の遠足」
道理にあった戯れ、「見立て」で思いきり遊んだ器の会
