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酵母エキスを学ぶ〈マーマイトコンソメの作り方〉
以前、ほんだしのテクニックという記事で酵母エキスという原材料に言及しました。
添加物に分類されるうま味調味料と違い、酵母エキスは食材に分類されるのでいわゆる「無添加」を謳う食品に広く使われています。今日は顆粒コンソメやほんだしなどの出汁素材をはじめ、ソースなどの加工品、冷凍食品などに使われている酵母エキスについて学びましょう。
生物を学んだ人であれば酵母エキスと聞くと「え、あの培地に溶かすやつ
プリン作り講座 〜昔風プリンの作り方〜
全卵タイプのプリンの一部を卵黄に変え、生クリームを使わずあっさりと仕上げたプリンです。昔、甘味屋で食べたような味を目指しました。フルーツや生クリームを添えて、懐かしのプリン・アラ・モードにしても。
まずは前回の復習。硬めに仕上げたいプリンなので、陶器ではなくアルミカップを選びます。
最初にカラメルソースを作ります。カラメルはタブレット状になって市販されているのでそちらを使うとこの工程は省略でき
ブラムリー・アップル・ジェリー2020
今年もまた、この季節がやってきました。
ブラムリーという加工用の酸っぱいりんごを使って作る、輝くようなアップル・ジェリーを作るのが秋の恒例行事。毎年、小布施の農園に予約しておきます。りんごとしては早生（早い時期に収穫できる）タイプ。最初の頃は8月末ごろ届いていたのですが、徐々にゆっくりになり、今年は9月10日過ぎにようやく到着です。
ブラムリーアップルについては、以前書いたこのnoteもどうぞ。
オーブンまかせ！燻さないベーコンの詳しい作り方（動画あり）
子供の頃からベーコンが大好きでした。
ジューシーな脂、燻した香ばしい香り。西洋の鰹節と言われるだけあって普段のお惣菜だって、ベーコンを少し入れるだけで旨味が濃くなります。
そして、母親になった今、やっぱり子ども達もベーコンが好きです。ただお肉の加工品は原材料も気になるし、結構お高めです。それならお家で作ってみませんか？
燻製など色々試し、今はオーブンで作る方法に落ち着いています。言うなれ
いちごとフレッシュチーズはおいしい組み合わせ
小粒ないちごが出回る時期になりました。
この時期のいちごは露地物で、酸味を生かして料理やジャムなどするのに適しています。いちごと相性がいいのはクリーム類。ホイップしたクリームを添えるだけでデザートになりますが、今日は料理に使います。いちごとチーズを使った前菜です。
『Foodpairling仮説』（同じ芳香化合物が含まれている食品同士は相性がいいという仮説）でもいちごとチーズの相性の良さは証明
ほうれん草のお浸し考
ほうれん草のお浸しは定番のおかず。お浸しといっても二通りのアプローチがあり、一つは茹でたほうれん草を水にとって絞り、醤油をちろりと足らして、鰹節などをかけて食べる家庭料理スタイル。もう一つは同じように茹でてから水に晒した後、浸け地のなかで味を含ませる（名前の通りお浸しにする）料理屋スタイルです。前者は手軽で野菜の持ち味が活きた仕上がりに、後者は野菜の味は多少、抜けますが作り置きができる、というメリ
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＜わたし×無意識さん＞ズラボ＊ラボ③なすベーコン作ってみた✨
無意識さんは、パンプキンサラダができあがると冷蔵庫を覗き込んだ。
なにか、あるもので作りたいらしい。
長ナスとベーコン、バジル…
ぽいぽいと、調理台に出していく。
気が利かないと言われる前に、フライパンを出しておく。オリーブオイルもひいておこう。準備万端。
タンタンタン…ナス、大好き✨
何度もひっくり返して焦げ目これくらい。
ベーコン投入💝
まんま、いきます✨ヽ（ ´ー‘）ノ⌒□
