記事一覧
江戸の魚食文化の記事を大日本水産会に寄稿するようになりました
しばらく仕事や研究(私は仕事の傍ら筑波大の博士後期課程におります)でバタバタしっぱなしで、こちらのアカウントを更新できていませんでした。
江戸時代の水産物流通や魚食文化に関する記事は、大日本水産会の魚食普及推進センターで連載させていただけることになったので、こちらをご覧ください(だいたい月1本ペースで公開されると思います)。
また、江戸とは違ったジャンルの記事も会社のnoteで書いておりますの
万葉集に詠まれた魚料理を再現してみた
万葉集に、長意吉麻呂(ながのおきまろ)という方が読んだ鯛の歌があります。
これで「ひしほすに ひるつきかてて たひねがふ われになみえそ なぎのあつもの」と読みます。
(「こんなお吸い物とかじゃあなくってサ、醤酢に蒜いれたやつで鯛が食べたいのヨ」という願望をうたっています)
今回のレシピは「醤酢尓蒜都伎合」のたった七文字です。ひしお(みそ・醤油のご先祖さま)を酢に溶いたものに、ノビル(今回はに
戦国の魚料理「鯉の陣中漬け」を再現してみた
日本では、農民から天皇まで色々な方がさまざまな場所で魚を食べてきました。古くは戦国時代、合戦の場においても例外ではありません。
今回は、織田・徳川軍と長篠の戦いで激突した武田軍(甲陽軍鑑で有名ですね)は甲斐国に伝わる陣中食(合戦の際に食べる糧食の一種)、「鯉の陣中漬」を再現してみました。
作り方は簡単です。まず鯉をさばきます。よく揚げた上で、醤油とみりんをベースにしたタレに2, 3日漬けます。