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辻 孝太郎
2020年7月31日 15:18
昨日は、スタッフ数名とともに、他店舗の視察にいってきた。まあ、食べ呑み歩きです。よっぱいながら、勉強。試験勉強などと違って、学んだ成果が分かりにくいけど、アンテナを張って感性を磨くことはほんまに大切。今は、業界誌の情報で繁盛店の色々な情報をシェアしてくれていることがある。繁盛店の席数や月間の売上、客単価、時間帯別売上やメニューの売上比率などなど、ここまでさらけ出してええのん？みた
2020年7月29日 19:04
コロナちゃんの感染者数が多くなってきたことによる影響。うちは影響受けてないな～という７月の数字でしたが・・・。昨日の吉村知事の「５人以上の飲み会は自粛」のアナウンスとともに、いよいよローカル立地の我々も、対岸の火事ではないことに・・・。今日の尼崎店の予約は、５名以上でない分も含めて、立て続けにキャンセル。３１日金曜に７名のコース予約が入ったりしてるけど、明日か当日に確認すべきやな～。
2020年7月27日 22:39
今日は時間が無いので、結論だけ💦６５歳男性。アルバイト採用が確定しました。ご縁に感謝です♪さあ、満太郎で働いてよかったと思ってもらえるよう、環境づくりにつとめるで！ツイッター。ほとんどしていないけど💦今夜は呟く程度の文字数で。。。
2020年7月26日 16:13
まあ、好みの問題ですが、、、満太郎では「暇」という言葉は使わないようにしてます。居酒屋の神様 宇野隆史さんの書籍の影響やね。ぼくが満太郎を始める前に、一番影響を受けた書籍。そこに書いてあった。しばらく読んでいないので、表現は違うかも？ですが、、、暇、暇と言っている店員がいてる店。ワクワクしないでしょ、みたいな話。ノーゲストの時に、お客さんが来た時に、店員から「いらっしゃいませ
2020年7月25日 13:20
昨夜、スタッフと仕事終わりにいつもの焼き鳥屋で飲んだ。僕は朝が早かったので、ノンアルコール。ひたすらウーロン茶。彼らは、アルコールも入って、途中から仕事の話で熱く語り合う。僕も途中からノンアルコールでも熱くなった。朝の目覚めもよかったし、たまには、ノンアルコールで飲み会を楽しむのもいいもんやなぁ。さて、どんな議論が行われたか？ここで一部披露させてもらいます。自分たちは、接客にこ
2020年7月24日 15:37
さあ、昨日の続きです。６５歳男性、以下Aさんとします。先日、僕が十三店に入っているときに体験面接に来てもらった。店長不在で、２９歳の役職がない一般社員のNくんと僕の２人シフトのときだった。ちなみに、十三店は９坪１８席のお店。１日40～80名の来店がある。平日は２人、週末は３人体制のシフトである。Aさんは昼の仕事の都合で１８時出勤。その時には店内は満席。しっかりとしたオ
2020年7月23日 20:36
第2波の足音が聞こえてきている中、今のところは、ありがたいことに満太郎は影響をほぼ受けていない。大人数の予約キャンセルはあるけど😅日々、各店舗。満席状態が続いています。そんなありがたい状況下、学生バイトさんは、コロナの影響で授業が詰め詰めになり、以前ほどのシフト提出も難しくなってきた。もし、コロナの影響が出ずに繁忙期となる年末を迎えるとしたら、現体制でシフトを組むのは心許ない。
2020年7月21日 16:26
満太郎では３月に１回程度。約６万枚のチラシを印刷して店舗周辺のご家庭にポスティングしている。このデザインにして、１年半。内容はクーポンの日付以外は変えていない。昔、あるセミナーか本かで見聞きしたことが頭に残っている。なぜ、コカ・コーラやマクドナルドなどのブランドが認知されている超大手企業が、知名度も抜群なのに、お金をかけてテレビCMをバンバン打つか？それは顧客の潜在意識にブラン
2020年7月20日 16:44
昨夜、満太郎4店舗の中で最も大きいJR尼崎店（50席）の現場に久々に入った。夕方16時過ぎからお客さんで賑わい、満席の店内は22時くらいまでオーダーがずっと続く大盛況。本当にありがたい。その中、僕は餃子のポジションを担ったが、、、。最近がっつり現場に入ることがなかった僕は感覚などが鈍っていたのか、ミスを連発。ピークの忙しさの流れについていけなかった。周りのスタッフがよくフォロー
2020年7月19日 08:59
父に任せっぱなしだったセントラルキッチンの業務を理解することが僕の最優先事項であると先日投稿した。そして、日々、父親から、肉や野菜の仕入れのことを教わっている。僕はこの業界に入って、１０年になるが、まだまだ知らないことが沢山やなぁということに気付かされる。店づくり、チーム作り、資金繰り。色々経営者としてやってきたつもりだが、その後ろには父が安定した商品と原価調整をしてくれていたことがあ
2020年7月17日 17:31
セントラルキッチンを担っている父から、少しずつ仕事を教えてもらっている。父も今年で64歳。ずーっと仕事人間。仕事が無くなったらダメな人だが、働き方は変えていかないといけない。今はバリバリ働いているが、身体にガタもきている。味という部分について、職人気質な父が自分で仕入れ、仕込みをこなしている現状。店舗運営の方は、スタッフの待遇や制度など、会社になってきた。居酒屋だからといって、ブ
2020年7月16日 15:21
昨日、飲食店オーナーの２人（J先輩B先輩）と僕と右腕近藤マネージャーとでよく食べて、よく呑んだ日だった。１７時～２６時？かな。長丁場（笑）熱く語って、楽しい話をして、ええ時間を過ごしました。J先輩は３店舗を経営して、４店舗目出店の準備をしている。ワインをメインとしたビストロ業態を３つ作り、昨年に１号店をビストロから、貝蒸し鍋業態という尖がったお店に業態変更。４号店目は、炉端焼きにチ
2020年7月14日 18:50
昨日の投稿で、今の僕は、「店のコンセプトはコレ！合わない方は、違うお店へどうぞ」くらいのほうがいいということと、「お客さんの要望を叶えていくだけでは、うまくいかなかった」と言う話をした。今日は、そのうまくいかなかったときの話をしてみる。2012年。「らーめん食堂 元気や」というお店をオープンした。メニューのメインは、醤油・味噌・塩の３種類のらーめん。サイドメニューに丼ぶり、チャーシュー
2020年7月13日 18:46
昨日の投稿で、サービスでは、できるだけ選択肢を提示するほうがお客さんに寄り添っているというようなことを述べた。しかし、メニューについては、お客さんに寄り添わず、自店舗のスタンスを貫くことが必要だと考えている。餃子酒場 満太郎の餃子は、にんにく不使用だけど、パンチあり。お客さんから、「餃子は、にんにくを入れないとあかんやろ～」「にんにく入りの餃子が欲しい～」と言われたことは、１度や２度では
