どうもですわ。 砂糖は甘いイメージですが、加工の仕方によっては苦くなります。 それもやり方によってはそこまで苦くなかったり、とても苦くなったりします。 そうならな…
どうもですわ。 卵を使って固めるお菓子でプリン、ブリュレ、カタラーナなどがあります。 それぞれ似ているようで明確な違いがあります。 私もその違いを知るまでは柔らか…
どうもですわ。 カスタードクリーム。別名クリームパティシエール。お菓子屋さんのクリームという意味です。 私も作ったことがあります。機械で作ったり、銅鍋を使って手作…
どうもですわ。 シュークリーム。 それはイチゴのショートケーキと同じくらいそのお店の力が分かるもの。 膨らみが弱かったり、皮が硬かったり、しなしなだとまだまだだと…
どうもですわ。 スポンジケーキ。 それはパティシエにとって関わりの深い存在（生地）です。 このスポンジケーキとイチゴと生クリームを使ったケーキがショートケーキ。 こ…
どうもですわ。 鉄板や型などを買ったら使う前の準備をした方がいい！ それをする事によって、 もっと長く保てるようになる。 型離れが良くなる。 などの良い事があるから…
どうもですわ。 固めるものとしてゼラチンや寒天があります。 他にもアガーにペクチンがあります。 どれも固めるんだからどれを使っても一緒じゃねと思いますよね。 そんな…
どうもですわ。 私がインスタなどを見ていると良く見かけるようになったテリーヌ。 私も作ったりします。 個人的には作る作業よりも型を準備するのが面白いと思っていま…
どうもですわ。 バレンタインといったら定番といってもいいと思うガトーショコラ。 バレンタインに向けて作ろうという事で15cmのホールを1日で50個焼いたりなんてしたこと…
どうもですわ。 温度計は温度を測る時に使いますね。 チョコレートで測ったり、ムースを作る時に測ったり、イタリアンメレンゲを作る時にシロップの温度を測ったり 色々と…
どうもですわ。 チョコレートのテンパリング 聞いた事はあるのではないでしょうか。 それは チョコレートをおいしく食べる、作るにあたって必要な技術です。 これがうまく…
どうもですわ。 バレンタインが近づいてきましたね。 近づくにつれて、お店が茶色に埋もれる（チョコレート商品でいっぱいになる） という事が思い出す景色です。 そんな事…
こんばんわですわ。 少し前のクリスマスに皆さん食べたのではないでしょうか？ 僕は食べました。 甘酸っぱいイチゴおいしいですよね。 そんなイチゴについて書いていきます…
こんばんわですわ！ 奥さんと子供の会話でこんな会話がありました。 チョコレートを食べたがっている子供に対して チョコレートを食べ過ぎると鼻血がでちゃうよ と言ってい…
こんばんわですわ！！ プロフィールの写真にもあるりんごについて書いていきます。 僕が好きな食べ物はリンゴです。 蜜があるとテンションがあがるくらい好きです。 リン…
こんばんわですわ これからnoteをやっていこうと思ってます 書いていくのは 製菓関係の事をメインに書いていきます また気分によっては健康面や育児関係も書きたいと思って…
タターン
2023年2月14日 20:58
どうもですわ。砂糖は甘いイメージですが、加工の仕方によっては苦くなります。それもやり方によってはそこまで苦くなかったり、とても苦くなったりします。そうならないために目安を書いていきます。カラメル
2023年2月13日 21:13
どうもですわ。卵を使って固めるお菓子でプリン、ブリュレ、カタラーナなどがあります。それぞれ似ているようで明確な違いがあります。私もその違いを知るまでは柔らかい、固いくらいでしか見れていませんでした。これから書く事を見たらそれぞれの違いが分かり選ぶ時の参考になると思います。では書いていきます。プリン
2023年2月12日 20:49
どうもですわ。カスタードクリーム。別名クリームパティシエール。お菓子屋さんのクリームという意味です。私も作ったことがあります。機械で作ったり、銅鍋を使って手作りしたりです。このクリームを作ってて面白いのは混ぜながら加熱していくんですが状態が変わっていくのが分かることです。シャバシャバだな。あっ硬くなってきた。火が入りだしたんだな。コシが切れて緩くなってきた。ぐつぐつしてきた。もう少し
2023年2月11日 21:25
どうもですわ。シュークリーム。それはイチゴのショートケーキと同じくらいそのお店の力が分かるもの。膨らみが弱かったり、皮が硬かったり、しなしなだとまだまだだと思います。私も作りますが、まだ納得いく仕上がりではありません。これからどんどん作り、成長しないとなと思います。そこで今までの経験してきて、膨らんでくる為にはどうしていけばいいかまとめていこうと思います。これは今の時点なのでうまくで
2023年2月10日 21:32
どうもですわ。スポンジケーキ。それはパティシエにとって関わりの深い存在（生地）です。このスポンジケーキとイチゴと生クリームを使ったケーキがショートケーキ。このショートケーキを食べたらその店の力（おいしさ）がわかるといってもいいくらいです。私もいくつもスポンジケーキを焼いてきました。クリスマス近くは一日中スポンジを焼くなんて事もありました。そんなに作ってきたスポンジケーキの作り方を細か
2023年2月9日 20:40
どうもですわ。鉄板や型などを買ったら使う前の準備をした方がいい！それをする事によって、もっと長く保てるようになる。型離れが良くなる。などの良い事があるからです。買って最初にやっておけばとても使いやすくなります。では書いていきます。オーブンオーブンを使う時は事前にカラ焼きをします。なぜなら最初に使う時にオーブンの加工のために使った油が板金などに残っていることがあり、煙や臭い
2023年2月8日 20:32
どうもですわ。固めるものとしてゼラチンや寒天があります。他にもアガーにペクチンがあります。どれも固めるんだからどれを使っても一緒じゃねと思いますよね。そんな事はないんです。それぞれが長所短所があるんです。まとめていきますね。ゼラチン材料 牛や豚の骨や皮に含まれているコラーゲン。特徴 弾力性と粘性が強い その為、柔らかくプルンとした食感になる。 例としてゼリーがある。
2023年2月6日 21:33
どうもですわ。私がインスタなどを見ていると良く見かけるようになったテリーヌ。私も作ったりします。個人的には作る作業よりも型を準備するのが面白いと思っています。後は焼いてる時の状態と焼きあがった後の状態で変わるのも楽しみです。そもそもテリーヌとは料理の名前ではなく陶器製や琺瑯引きの長方形型の容器をさします。また今回書くショコラテリーヌが甘いテリーヌ。おかずになるようなテリーヌ
2023年2月5日 20:38
どうもですわ。バレンタインといったら定番といってもいいと思うガトーショコラ。バレンタインに向けて作ろうという事で15cmのホールを1日で50個焼いたりなんてしたこともありました。今回はそんなガトーショコラについて書いていきます。材料チョコレート 90gバター 80g卵白 120g砂糖 60g卵黄 60g砂糖 20g生クリーム 50gココア 30g薄力粉 35g作り
2023年2月4日 20:36
どうもですわ。温度計は温度を測る時に使いますね。チョコレートで測ったり、ムースを作る時に測ったり、イタリアンメレンゲを作る時にシロップの温度を測ったり色々と活躍していますね。そんな温度計ですが色々と種類があったり、測る場所によってはしっかり温度が測れないといったことになってしまいます。そんなミスを無くす為にこれから書いてある事を覚えてると助かります温度計の種類アナログ式温度計電
2023年2月3日 19:53
どうもですわ。チョコレートのテンパリング聞いた事はあるのではないでしょうか。それはチョコレートをおいしく食べる、作るにあたって必要な技術です。これがうまくできていないとチョコレートの表面が白くなる。 ブルームという現象になってしまいます。舌触りがザラザラする。型からキレイに取れなくなる。表面の光沢が無くなるなどの問題が発生してしまいます。そんなことがあるとテンション下が
2023年1月31日 11:01
どうもですわ。バレンタインが近づいてきましたね。近づくにつれて、お店が茶色に埋もれる（チョコレート商品でいっぱいになる）という事が思い出す景色です。そんな事を思い出しながらバレンタインのタイミングでオススメなお菓子はなんだろうと考えました。それは簡単でつまみやすい！ナッツのチョコレートがけです。材料ローストしてあるナッツ 100gグラニュー糖 40g水 25gスイー
2023年1月6日 21:10
こんばんわですわ。少し前のクリスマスに皆さん食べたのではないでしょうか？僕は食べました。甘酸っぱいイチゴおいしいですよね。そんなイチゴについて書いていきます。新鮮なイチゴの選び方ヘタ近くまで赤く色づいていてムラがないもの表面がツヤツヤしているヘタの色が緑が鮮やか の先がピンと立っているこのような物を選ぶと良い。イチゴの品種と特徴名前と特徴についてまとめるので気になった
2022年12月28日 21:28
こんばんわですわ！奥さんと子供の会話でこんな会話がありました。チョコレートを食べたがっている子供に対してチョコレートを食べ過ぎると鼻血がでちゃうよと言っていました。僕も小学校くらいの時言われてたなと昔を思い出しました。今になってなんでだろうと思い調べてみました。チョコレートにはカフェインが入っています。そのカフェインには人の神経を興奮させる働きがあります。興奮させるとはどういう
2022年12月27日 12:36
こんばんわですわ！！プロフィールの写真にもあるりんごについて書いていきます。僕が好きな食べ物はリンゴです。蜜があるとテンションがあがるくらい好きです。リンゴの旬は11月〜12月。食べ頃の目安は全体がしっかり赤くいろづいていて張りがあり、形が変形していないもの。持って重みを感じるもの。保存の仕方は低音多湿な場所で保存。一個ずつ新聞紙などに包み保存する。※リンゴはエチレンガ
2022年12月26日 18:44
こんばんわですわこれからnoteをやっていこうと思ってます書いていくのは製菓関係の事をメインに書いていきますまた気分によっては健康面や育児関係も書きたいと思っていますよろしくお願いします！
