「#中心温度」の人気タグ記事一覧｜note ――つくる、つながる、とどける。

温度計を携えて計測魔になろう Become a measurement fiend with a thermometer

Kusamakura

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ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）考察編

Repro開発チーム

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全肉種類に適応可能な低温調理温度と時間/断面図の画像一覧/科学的な理論の説明

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肉のガイドブック(火入れ/中心温度/低温調理/脂肪酸/アミノ酸/分子構造/タンパク質の熱変性)

フランス料理のサイエンス

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低温調理は食中毒の危険性が高いから、仕上がりや簡便性を重視するのでなく、安全性を重視したうえでやってほしい。肉の中心温度はしっかり計ってね。 ※63℃で30分間以上、70℃で3分間以上、75℃で1分間以上 (お湯の温度じゃないよ) https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3