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イミダゾールビス(イノシン酸)トリアクア銅(II)ニナトリウム水和物

【魚の鮮度】 旨味成分のイノシン酸は運動物質ATPが死後に分解されてできる。ので、新鮮な魚にはほとんど含まれない。 ・活魚→生鮮漁→鮮魚 ・時間とともに鮮度は低下する ・筋肉酵素により分解、次いで、細菌酵素による分解が始まる ・うまみが増すことを熟成というが、見極めは難しい

今日は初仕事!和歌山県の那智勝浦では生マグロの初市。明日は東京の豊洲市場でマグロの初セリですね・・・

味の素の罪の罪

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グルタミン酸とイノシン酸の組み合わせ

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三大うま味成分を含む食品、昆布、鰹節、干し椎茸について…

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和食の比率【自家製そばつゆ/めんつゆ】

塩昆布のお話!(絵は、©️ねずみまる画伯 他から聞いて、引用しました!!!)

料理は知的で面白い作業だよね、という話 その2

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鯛の刺身を熱々の昆布茶でさっと洗い、お気に入りのシャンパンと

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日記(2020/8/2):私家版怪味おつまみ『パーフェクトミックスナッツ』(3日目)

日記(2020/4/25):私家版怪味おつまみ『パーフェクトミックスナッツ』(2日目)

日記(2020/4/24):私家版怪味おつまみ『パーフェクトミックスナッツ』(1日目)

舞鶴

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アミノ酸サプリメントは飲むのに、食品添加物のアミノ酸エキスは避ける矛盾の真意|いろは醤油誕生物語#5

ペンタアクアイノシン酸ニッケル(II)二水和物

食と地域講座 第13回  2021年2月22日月曜日 20時より