OtsukaYosuke 大塚陽介

◯2021 ミラノ パティシエ世界大会 優勝 ◯instagram→https://instagram.com/otsukayosuke ◯マガジンに「素材について」、レシピ、活動報告などまとめていますので是非そちらもご覧ください。

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    プロのパティシエが「CRAFT BOSS タルト」をつくってみた

    大好きなサントリーCRAFT BOSS。 こちらを使ってコーヒータルトを作りたいと思います。 まずはキャップの形状をシリコン取りをする準備。 通常シリコン取りは、元となる型を置いてその上にシリコンを流すのですが、 僕は型を浮かせて取る事が多く、 少しトリッキーな装置を作ります。 チャッキリ(ドロッパー、デポジッター)というパティシエが使用する道具の 固定台にクラフトボスをセットします。 これのために作られたのかと思うほどフィットしました。 凝固剤(sosa)の蓋で高さ

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      • "ひとりごと作業BGM MEMO" KM - MYPPL (feat. Daichi Yamamoto)

        昨年の夏、たまたま流れたこの曲に、 思わず 「すごっ」と声を上げていました。 売れっ子トラックメーカーKMとDaichi Yamamotoがケミストリーを起こしています。 KMの、良い感じにディストーションかかったピアノの上音がエモく、 夏の風や湿度、夏の夜を感じさせます。 バース初めのフィルタリングの気持ちよさ。 ROOMエコっぽいリム音。 細かいリムっぽい音とトーンの低いクローズハイのような音がハイハット代わりになっていて個性的なグルーヴです。 個人的に夏曲大賞

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        • 夏研修 ふらっと レポート #04  朝食

          豆腐とゆうなんば。 ゆうなんばは、柚子と塩、唐辛子を長期熟成したもの。 ほんの少量で発酵の旨味と香りのインパクトがあります。 器があまりにもかわいいです。 女将の船下さんの先代からのものが多いそう。 発色が良すぎる九谷焼は、僕の目にはチカチカします。 なんともいえないこの発色、きゅんです。 能登産こしひかり。 輪島塗の原型とも言われる合鹿碗に入った、 魚の旨味が出ている汁物。 こんかいわし。 食べたら、あまりの味の奥行とボリュームに仰天。 3年半熟成しています。

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          • 夏研修 ふらっと レポート #03 ふらっとの朝 田舎の原風景に未来を感じる

            海に続く道 ふらっとの脇に海へ続く道があります。 アニメのようです。 画家だった祖父は晩年、 道の真ん中に立ってその道がすっと先へ繋がっていく構図を 好んで何枚も何枚も描いていました。 近所の原風景 静かな景色にある家屋の前の軽トラが白ではなく、 イケイケなオレンジラメだったので、 その対比が面白く、撮った写真。 QUIET STORM。 中目黒薬局。 水面から見える海の底。 透明な水。 水面が朝日で光り揺れることで、 海底と水面の距離感が助長され、 有機的

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          • テクニック解説

            • 2本

            有益なテクニックの解説をまとめたマガジンです。

          • "ひとりごと作業 BGM MEMO"

            • 3本

            デスクワーク作業時などのBGMを掘ります。 ひとりごとです。

          • レポート

            • 8本

            レポートです。 現場からは以上です。

          • 生きる

            • 2本

            たった一度の短い人生、生きることについて徒然と。

          • お知らせ

            • 8本

            告知·お知らせ

          • ひとりごと

            • 5本

            感じていることを徒然と。 のマガジン。

          • お菓子の素材を知ろう

            • 179本

            素材の特性をしっかり知ることこそ、 お菓子作りでの 大きな違いを生む分岐点です。 1日1記事に目を通して頂くだけで 大きな成果に繋がるでしょう。 bitesjapansquadによる素材の解説です。

          • お菓子の素材を知ろう 小麦粉 編

            • 30本

            小麦粉についてほんの少し知っておきませんか?

          • オリジナルレシピ

            • 7本

            オリジナルレシピのマガジンです。

          • お菓子の素材を知ろう チョコレート編

            • 26本

            チョコレートについてほんの少し知っておきせんか?

          • テクニック解説

            • 2本

            有益なテクニックの解説をまとめたマガジンです。

          • "ひとりごと作業 BGM MEMO"

            • 3本

            デスクワーク作業時などのBGMを掘ります。 ひとりごとです。

          • レポート

            • 8本

            レポートです。 現場からは以上です。

          • 生きる

            • 2本

            たった一度の短い人生、生きることについて徒然と。

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          • お菓子の素材を知ろう

            • 179本

            素材の特性をしっかり知ることこそ、 お菓子作りでの 大きな違いを生む分岐点です。 1日1記事に目を通して頂くだけで 大きな成果に繋がるでしょう。 bitesjapansquadによる素材の解説です。

          • お菓子の素材を知ろう 小麦粉 編

            • 30本

            小麦粉についてほんの少し知っておきませんか?

          • オリジナルレシピ

            • 7本

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            • 夏研修 ふらっと レポート #02 ディナー

              ふらっとの夕食 「発酵イタリアン」 瓜系のスープってとにかく夏を感じます。 ナメラバチメとはキジハタのこと。 ひねずしとは塩漬けにした魚を米とともに熟成させた発酵食品。 郷土料理、発酵寿司、乳酸発酵。 ひねずしの奥行きが唯一無二で圧倒的な味の存在感。 とびうおの胸ビレのフリットもパリパリと頂きます。 全然話は違いますが、とびうおは最高400m飛べるそう。 滞空時間40秒強。 敵から逃げるために飛ぶようになったとのこと。 8m95位だと勝手に思っていました。 (走り幅

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              • 夏研修 ふらっと レポート #01

                ※ふらっととは 地元の新鮮な旬の素材と手づくりの発酵食を使った、 能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと。 シェフは、オーストラリア人のイタリアンシェフ、 ベンジャミン・フラットさん。 地元に伝わる発酵食品を伝統的技法で自ら仕込み多用する。 情熱大陸や、旅サラダなどメディアや、国内外から注目を集める。 羽田空港から出発 弾丸出発。 9か月に国際大会でイタリアに行った以来の飛行機。 飛行機は良いですね。 能登半島が見えて来ました。 チョコンと見える島は見附島(軍艦島)で

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                • 記憶の中の人は歳を取らない

                  人間は記憶の中の人の時間経過をさせないものだと思います。 例えば、 久しぶりに会った人に 「あら、大人になったな」 「あら、老けたな」 と思うことはあっても、 「あら、思ったより大人になってないな」 「あら、思ったより老けてないな」 と思うことはあまり無いのではないでしょうか。 人間が自分を主に(主観)に生きている以上、 様々な記憶にある人の時間を進めない。 これは自分の記憶にある人物に対する時間軸と 現実の時間軸がズレる、 という、 多分、古の遥か昔から常としてあ

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                  • 得と徳

                    祖母を亡くして想ったこと。 与える事は 「得」 だということ。 祖母の 安らかに眠った顔を観ていると、 無条件にニコニコと全てを受け入れてくれたこと、 無条件に抱きしめられたこと、 無条件にあれもこれもと (半ば無理矢理)ご馳走を振る舞ってくれたこと、 無条件でいつも湯呑みのお茶が1cm減っただけで継ぎ足してくれたこと、 無条件で全て許してくれたこと、 などを次々と思い出します。 死んだ時に自分がどう想ってもらえるかは、 生前の自分の徳次第なんだと。 と祖母の顔を

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                    • stcompany 巨大店舗内ツアー

                      stcompany kiryu 従来の店舗から、現在の店舗に移られたのは4年前だそう。 社長の環さん自らが案内してくださいました。 物件と挑戦 実は以前は和菓子屋さんとして使われていた物件。 社長の環さんがこの物件を見つけた時は、機械からボイラー、数十年ものの布団や仏壇まであり、 回りの人は「ここ?」とびっくりしたそうです。 しかも、現在、環さんはなんと74歳で、 当時70歳の挑戦だったのです。 1階 1階はアパレル店舗が2フロア、 奥に(商店街側)にはギャラリーが

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                      • 本日限定のメニュー

                        本日です! PLAYGROUND SWEETS & COCKTAIL POP UP SUMMER BAR 2022. 07. 18 (Mon・Holiday) 11:00 - 20:00(最終入店 19:00) @ st company KIRYU 群馬県桐生市川岸町177-4 スイーツとカクテルのフードユニット「PLAYGROUND」のポップアップバーが群馬県に初上陸! 当日はノンアルコールのペアリングに加え、ジェラテリエ世界一を受賞したマルガージェラート柴

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                        • PLAYGROUND カクテルジェラート 初お披露目

                          PLAYGROUNDSWEETS & COCKTAIL POP UP SUMMER BAR こちらでPLAYGROUNDによるカクテルジェラートを初提供致します。 今回のカクテルジェラートを実現するにあたり、 TBS情熱大陸や、NHKプロフェッショナル仕事の流儀に出演の記憶も新しい、 Sherbeth Festival 2017(イタリア・パレルモ) 総合優勝 世界チャンピオンなど世界をまたにかけ活躍中のジェラート職人、 柴野大造さんに参加頂きました。 柴野さんとは6年

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                          • NISHIMOTO IS THE MOUTH

                            街録ch〜あなたの人生、教えて下さい〜 たまたま、NISHIMOTO IS THE MOUTHを主宰する預言者(設定)、 西本克利さんが出演されていたyoutubeの街録chを見ていると、 見たことのあるスカーフが。 NISHIMOTO IS THE MOUTHは 「赤ん坊は神であり、西本はその声を聞ける唯一の存在。西本は口である」 という訳のわからない触れ込みのもと、 アパレルを発表しているのですが、 ラッパーのドレイク、 またOff whiteのディレクションや ルイ

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                            • 「ヴィンテージマンション」と「レシピ」

                              コープオリンピア ※コープオリンピア wikibedia 明治神宮および代々木公園、 原宿駅の至近にあって、 黎明期における「高級マンション」の代表例として知られるほか、 1965年(昭和40年)当時の分譲価格が最高で1億円を突破したことから、 いわゆる「億ション」の第一号でもある。 どこを切り取っても趣があって魅力的です。 時間経過による「味」も大いに乗っていて、それが「価値」にもなっています。 実質的な不動産の価値として時間経過は「価値」の逆。 年数が経てば評価額も

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                              • ライ麦は雑草?

                                ライ麦といえば、J.Dサリンジャーの小説、 「ライ麦畑でつかまえて」を連想し、広大な畑をイメージします。 そのライ麦はもともと雑草だった? ライ麦の成り立ち ライ麦はもともとは小麦畑の雑草です。 小麦に似た雑草が除草を逃れ、 その中からさらにより小麦に似たものが除草を逃れて、 を何度も繰り返し進化した小麦に似た作物です。 育成環境 小麦の育たないやせた土地でも育つため、 北欧の地域などでも栽培されてきました。 栄養価 食物繊維やミネラル、ビタミンB群など栄養価

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                                • "ひとりごと作業BGM MEMO"3曲が頭で混ざるHabit

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                                  • "ひとりごと作業BGM MEMO" とんでもない歌詞

                                    DJ KRUSH。 僕としては、 十代の頃の想い出なのに現在も現役で、 日本国外をまたにかける世界的アーティスト。 十代の頃に名盤「迷走」に洗礼。 当時、日本人のアルバムに、 「あのpete rock&c.l. smoothのc.l. smoothが入っている」 という事でその界隈盛り上がっていました。 (GURUも!RIP) 2022年からスタートした DJ KRUSHのシリーズ作品、第一弾、「STORY/道」。 1曲目はまさかのralph。 若くしてベテラン、 ス

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