「やらない」も職人の技術？
パティシエ（職人）は何でもできた方が良い？
パティシエならあんなムースもこんなケーキも、
コンフィズリーも焼き菓子も、ガレットデロワも、ドゥミセックも、
アシェットデセールもミニャルディーズも、パイ折りも、
お祝いのクロカンブッシュも、ショコラも、ヴィエノワズリーも
細工物なら飴もショコラもパスティヤージュもバタークリームもマジパンも、・・・・できないとダメだ！
みたいな職人気質の感覚は存在はしていると思います。
それとは逆に、
「専門店」というジャンルが飲食業界ではス
