日記（2020/4/24）:私家版怪味おつまみ『パーフェクトミックスナッツ』（1日目）

金沢市の繁華街の一つ、いわゆる武蔵ヶ辻・近江町市場エリアには、『めいてつエムザ』というデパートがあり、COVID-19のご時世、デパ地下だけが18:30までやってる訳です。
で、閉店間際に、食材を買い漁っていました。いろんな美味しい味のバランスをとった、魔のおつまみを、作るためにな！　これで土日は優勝していきましょう！
今週、よく頑張ったもんな…ゴールデンウィーク前にご褒美をあげないと、そろそろ本気でヤバイからな…（死んだメヒカリのような目で）

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とりあえず考えているのはこんなの。

・旨味（グルタミン酸系）
・旨味（イノシン酸系。グルタミン酸との相乗作用で旨味が強くなる）
・旨味（グアニル酸系。グルタミン酸との相乗作用で旨味が強くなる）
・酸味
・苦味
・塩味
・甘味
・デンプン味（第六の味覚の候補と呼ばれる）
・脂味（第六の味覚の候補と呼ばれる）
・カルシウム味（第六の味覚の候補と呼ばれる）
・コク味（第六の味覚の候補と呼ばれる。相乗作用で他の味を深くする）
・辛味（辣味系。舌がヒリヒリする）
・辛味（麻味系。舌がジンジン痺れる）

これらをバランスよく合わせて、あとグッと来るようにメリハリを尖らせれば、すごく美味しいおつまみが出来るんじゃないかと思うんですよね。
なるほどなるほど。四川名物、『怪味醤』の発想ではないか？　そうですね。つまり、今からしようとしているのは、そういうことなんですよ。

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コストコのミックスナッツです。

ブラジリアンナッツとか剥きピスタチオとか入っていて、最近はこれがお気に入りです。塩味と脂味が期待できますね。

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中身です。

以前試してみた時は、ベタに旨味三種を補うために、乾燥昆布と厚削りの鰹節と干し椎茸を入れてみましたが、思ったほどではなかったのでした。おかしい。
で、今回はそれに更にある試みをしました。昆布の上位概念としての、ちょっとしっとりめのドライトマト！　試してみたらこの時点でグンと美味しい。
更に更に、今晩試みるのは、厚削りの鰹節の強化版として、ふつうの花削りの鰹節と魚粉（煮干粉末）！　一気に美味くなった。
そして干し椎茸の上位概念としての、乾燥ポルチーニ茸！　を、それなりにバキバキに砕いて、粉ごと入れる！　イタリアンなことを始めたなコイツ。だが、抜群に美味い！

はー…何だこれ…ひょっとして俺、本当に、魔のおつまみをこの世に生み出そうとしているのか…？
だが、明日あれを試み、明後日あれを試みるのだ。まだまだ先は長いぞ。やっていきましょう。うほほほほほ（続く）（こんなテンションでか？）