完璧なコーヒー粉のサイズを見つけるための ３ つの簡単なステップ
こんにちは。午後からも頑張りましょう。
今回は、コーヒー豆の粉のサイズのお話をします。。
どのくらいのコーヒー粉のサイズが好みですか？
よくわからない場合は、それを調べる時期が来たかもしれません。 コーヒーグラインダーはコーヒーメーカーの強い味方です。コーヒーグラインダーがないと、自分の淹れ方に適したサイズかどうか分からず、事前に挽いたコーヒーに頼らざるを得なくなるからです。
評判の良いコーヒー焙煎業者は、ドリップマシン、プアオーバー、またはフレンチプレスに最適な挽いたコーヒーを提供していますが、自分で豆を挽くことは新鮮なだけでなく、一連の実験のロックを解除し、完璧な挽きサイズを見つけることができます。
しかし、私たちにとって適切なコーヒー粉のサイズはどうやってわかるのでしょうか？
コーヒーグラインダーを調整し、最適な設定が見つかるまでさまざまな設定をテストすることで、これを解決できます。
このブログ投稿では、自宅で完璧なコーヒー粉のサイズを見つけるための 3 つの簡単なステップについて説明します。
まずは、コーヒー粉のサイズのガイドから始めましょう。
お好みの淹れ方に合わせて参考にしてください。 醸造方法によって、挽き方が多かれ少なかれ決まります。 たとえば、毎日フレンチプレスコーヒーを飲んでいる人は粗挽きで間違ってしまうでしょうが、エスプレッソを好む人は細かい挽き設定を目指すことになるでしょう。
コーヒーグラインダーは平等に作られていない
自宅にコーヒーグラインダーがあると、毎日のコーヒーの全体的な品質を向上させるのに役立ちますが、コーヒーグラインダーは同等に作られていないことを覚えておくことが重要です。
ブレードの調整によって、最終的なコーヒーの細かさまたは粗さが決まるため、これは重要です。
バー付きコーヒーグラインダーは、豆が2枚のプレートの間で均等に粉砕されるため、より優れたコーヒーグラインダーです。一方、ブレードコーヒーグラインダーは高速回転して豆を「切り刻み」、同じバッチ内でさまざまなサイズに粉砕します。
コーヒーを改善するために、家庭にプロ仕様のグラインダーは必要ありませんが、通常、品質が高ければ高いほど、粉砕プロセスの制御レベルも高くなります。
ほとんどのバリグラインダーのノブには、研削サイズを示す数字が付いています。 通常、数値が小さいほど細かい粉砕を示し、数値が大きいほど粗い粉砕を示します。
グラインダーは「段階的」である可能性があります。これは、5 から 6 など、限られた数のセット調整ができることを意味します。または、5.1 から 5.2、またはその中間に調整できるように、より小さな増分で完全に調整できる場合もあります。
細かく挽く場合は、グラインダーのバリを互いに近づけて、コーヒーをより小さな断片に砕くことに注意してください（そうすることでコーヒーをより早く抽出できます）。 一方、粗挽き（ゆっくりと抽出するため）を選択すると、バリの間隔が遠くなります。
粒度のテイスティングテスト
まず、お気に入りの直取引コーヒー店から豆を丸ごと買って、コーヒーを 3 回淹れます。
・普段使用しているグラインド設定を使用する
・もう少し細かい砥石を使用する
・少し粗めの挽き方を使用する
使用するグラインド設定を必ずメモしてください。 これらは、さまざまなバッチを試飲して比較し始めるときに役立ちます。 この演習では、抽出方法を一貫して保つことと、3 つのバッチすべてで同じコーヒーと水の比率を使用することが重要です。
①いつものようにコーヒーを挽き、その設定をメモします。
②いつものようにコーヒーを淹れ、抽出時間を記録します。
③最初のバッチを冷却している間に、同じ量のコーヒーを挽きますが、今回は少し細かくします。 メモを取ることを忘れないでください。
④2番目のバッチを同じ量の水と抽出時間で抽出し、冷ますために脇に置きます。
⑤最後の 3 回目のバッチでは、今回は通常より少し粗く挽きます。
⑥もう一度醸造し、3つのバッチすべてを試飲し始めます。
コーヒーを味わうときに気をつけるべきこと
3 つの方法でコーヒーを淹れたので、今度は味を見てみましょう。 その際に留意すべき点がいくつかあります。
（コーヒーの甘み）
コーヒーは放置すると冷めて味が変化します。 コーヒーが冷めるにつれて、熱いときに予想していたよりも甘味や酸味が増すなど、味の変化を感じることができます。 他のコーヒーバッチよりもバランスが取れていてニュアンスのあるコーヒーバッチを見分けることができるかもしれません。
（コーヒーの苦み）
コーヒー粉が十分な時間水と接触していない場合、コーヒーが完全に飽和せず、コーヒーのコクや風味が損なわれます。 その結果、コーヒーの成分がすべて届けられず、独特の苦味を伴う薄く、酸っぱい、酸っぱいコーヒーが出来上がります。 これは抽出不足として知られており、通常は抽出時間が短く、挽き方が粗い場合に見られます。
コーヒー粉を熱湯に過度に長時間浸すと、コーヒーの完全な風味に加えて、木質、シルト質、油性、ミネラル、そして時には常に苦く、乾燥していて空虚な化学的な異臭を含む、いくつかの不快な成分が放出されます。 これは過剰抽出として知られており、通常は抽出時間が長くなり、粉砕が細かくなる場合に見られます。
（コーヒーの強さ）
口の中でのコーヒーの感じ方は、さまざまな粉砕サイズを評価する際に考慮すべき重要な側面です。 「フィール」とは、コーヒーの濃さや粘度を指します。 コーヒーには薄くて水っぽいものもあれば、濃厚でフルボディのものもあります。 あなたの口の中で一番気持ちいいものを見つけてください。
この簡単な実験は、好みの抽出方法や個人的な好みに合わせて理想的な粉砕サイズを見つけるのに役立ちます。また、かなりの量のカフェイン効果を得ることができます。 3 つのバッチのうち 1 つが他のものよりも甘いことに気づくかもしれません。 それはあなたが理想的な粉砕サイズに近づいている証拠です。 近すぎる場合は、より小さなグラインド設定増分で再試行してください。 淹れ方によっては、わずかな調整で大きな変化が生じる可能性があります。
さあ、醸造を始めましょう！
（最後に）
完璧なコーヒー粉のサイズを見つけることは、風味豊かでバランスのとれたコーヒーを得る上で重要なステップです。
このブログ投稿で概説されている 3 つの簡単な手順に従うことで、コーヒー愛好家、コーヒーショップのオーナー、コーヒー卸売業者、個人はコーヒー豆の可能性を最大限に引き出すことができます。
コーヒーショップのメニュー用にさまざまな挽きサイズを検討している場合でも、一貫した挽きサイズのコーヒーを卸売で調達している場合でも、コーヒーの定期購入、キット、またはギフトに最適な挽きサイズを探している場合でも、この知識は素晴らしいコーヒー体験を生み出すのに役立ちます。
コーヒーを挽く技術を取り入れ、完璧に淹れた一杯から生まれる豊かな香りと風味をお楽しみください。
今回は、少し専門的になりましたが、お時間がある時にチャレンジしてみてください。
参考にしてください。。
Jowam Coffee Traders Co.Ltd
会社概要はホームページにてご確認ください。
【日本・中国アジア担当】
小川鉄男 contact@jowamcoffee.co.jp
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