Atelier de Terrine maison okei

豪徳寺にある古民家ビストロ　アトリエドテリーヌメゾンオケイです スペシャリテはテリーヌ…

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豪徳寺にある古民家ビストロ　アトリエドテリーヌメゾンオケイです スペシャリテはテリーヌ。南仏ビストロ料理とナチュール。日本ワインです。 ペットOKで開放的な空間でゆったりのお食事を家族で楽しめます。 オーナーは片寄雄啓。ウルフルズ［ええねん］を聞いて2005年に独立し、現在6店舗
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父誕生日とトータス松本

昨日が富士に住む親父の誕生日。豪徳寺で出会ったお客様、友人みたいな先輩がSNSで富士山をアップしていたのを見て、連絡をしてみた。 そしたら【大事な人には死んでから会…

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1か月前
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開業時の心得①

「お店を出すときに一番気を付けた方がいいことは何ですか」 結構こんなことを聞かれます。 これはなかなか正解がないというか、あまりにも間口の広い話なのでいつも困っち…

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1か月前
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やったことないことばっかり笑

広告代理店を退社を決めたとき、みんな反対していた 〈せっかく評価されているのに、、、飲食なんて、、、無理だよ〉 独立に向けて、イタリアンで働いているとき、先輩方…

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2か月前
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サービス

豪徳寺の歯科　川村デンタルクリニックに行ってます。 キッカケは歯が痛かったからで、たまたまお店のお客様がアシスタントの歯医者さんでした。 今までは新橋の歯医者でし…

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店が増える豪徳寺

豪徳寺にお店を出して８月で丸３年です。 最初のころは誰も知らない街だったのに、今は街を歩いていても「オケイさーん」とか言われて嬉しい日々です。 周りにもたくさんお…

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2か月前
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独立１８周年

先日12/9 土は僕が独立して１８周年の当日。 実は僕は何もするつもりは１週間前までありませんでした。 仲の良い常連さんから「予定空けてあるよ、毎年」って連絡が来たん…

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5か月前
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強制的長期休暇導入と旅行費サポート

色々書きたいことがあるんですが、少しずつこうしてお伝えしたいことを綴っていきます。 今日書くのは「強制的長期休暇導入と旅行費サポート」、その背景にあるこの半年く…

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9か月前
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焚キ火ノ音 -TAKIBI MUSIC FESTIVAL　の協賛になったこと

今日から何日かに分けていくつかの報告をこちらでしていきます。 まず今日はついに夏フェスの協賛企業になるという話と、 ぜひそのフェスに行きましょう！！という話です。…

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9か月前
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姉妹店Viva!okeiシェフワッキー退社の話

3月31日で退社したviva!okeiシェフ　ワッキーのことを書きますね。 ちょっと前に書いたblogで退社経緯は書いてあるのでこちらを見てください。 https://pizzeria-okei.hat…

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多くの退社と姉妹店フィロ本村の話

3月31日を持って姉妹店高輪台フィロの譲渡とともに、フィロ外川と本村が退社。 同日にviva!okeiのシェフワッキーが徳島イプシロンへ（オケイからの独立店）の移籍で退社。…

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家族団らん

何だかんだで、あー全然書けなかった。 色々ありすぎまして、書きたかったことも書けなかったなー。 なので、昨日のことを書いておこう。 ちょっと前にランチに来てくれた…

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断捨離

新年早々にコロナで高熱になり、やっと復帰いたしました。。 実は初のコロナでして全く高熱が引かずビビりました・・・。 少しこちらへの投稿も時間が空いてしまいました。…

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1年前

平和の街

桑田佳祐さんのカウントダウンライブに行きます。 実は新橋の2店舗はサザンしか流れないくらいサザン狂いです。 大学から今まで、ほぼ行ってないライブはないかな。 いつも…

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独立して17年

丸17年という歳月が今日、迎えました、12月9日。 いつもならワンワン泣きながら周年パーティをしていたところです。 来年からまたやりたいなって思ってます。 あー何だか、…

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1年前
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面談

最近あまりにバタバタしていてこのノートがあまり書けてなかったなー 残念。もう少しすると今年も終わり。 去年の今頃は、なんかうまく行かなくてモヤモヤが多かったなー …

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1年前
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父誕生日とトータス松本

父誕生日とトータス松本

昨日が富士に住む親父の誕生日。豪徳寺で出会ったお客様、友人みたいな先輩がSNSで富士山をアップしていたのを見て、連絡をしてみた。
そしたら【大事な人には死んでから会っても意味がないからこないだ会ってきた】って言っていた。
ソワソワして、親父に会いに品川から新幹線に乗るとこで、トータス松本さんに遭遇。
帽子とマスクでもすぐわかりました。悩みましたが、一生ないだろうから、声かけました。
【トータスさん

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okeiから独立したNIDOの話

okeiから独立したNIDOの話

現在独立19年目。15人の独立を生んでいる。オケイに勤めた人たちが躍動する姿は一番の刺激になるし、心を豊かにしてくれる。
そこに行けば、まるで家に帰ったような気分になるものだ。
先日、9周年を迎えた大井町・ニドに顔を出したときのことを書いておこう。
シェフ戸羽は5年ほどオケイでシェフをしてくれた。僕が独立した最初のお店の二代目のシェフ。イタリア修行から帰国して、すぐに働いてくれた。
戸羽との思い出

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開業時の心得①

開業時の心得①

「お店を出すときに一番気を付けた方がいいことは何ですか」
結構こんなことを聞かれます。
これはなかなか正解がないというか、あまりにも間口の広い話なのでいつも困っちゃう、でもそれぞれの性格とかタイミングとカ、内容とかで自分なりに助言できることはしているつもりです。
先日、伝えた助言を書いておこうっと。
みんな、物件で悩んむんですよね。最初。当たり前ですよね。だって一世一代の大勝負ってことですからね。

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やったことないことばっかり笑

やったことないことばっかり笑

広告代理店を退社を決めたとき、みんな反対していた
〈せっかく評価されているのに、、、飲食なんて、、、無理だよ〉

独立に向けて、イタリアンで働いているとき、先輩方に反対された
〈独立なんてやめた方がいい。みんな失敗しているから〉
〈飲食なんてやるもんじゃないよ、もうコレしかできないだけだから僕らは〉

基本何かをスタートするときに、賛成されたことないかも。
反対とか止められるとか。父親にも猛反対さ

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サービス

サービス

豪徳寺の歯科　川村デンタルクリニックに行ってます。
キッカケは歯が痛かったからで、たまたまお店のお客様がアシスタントの歯医者さんでした。
今までは新橋の歯医者でしたが、コロナ禍で色々変わり、なかなか行けなくて。
久々に歯医者に行きましたが、なんか申し訳ないくらい、良いない状態でした。恥ずかしいなって。
だから今はしっかり通い、完治するように、未然に防ごうと思います。
そんな中で、とても心を掴まれる

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店が増える豪徳寺

店が増える豪徳寺

豪徳寺にお店を出して８月で丸３年です。
最初のころは誰も知らない街だったのに、今は街を歩いていても「オケイさーん」とか言われて嬉しい日々です。
周りにもたくさんお店が出来ています。
まだ行ってないけど、コーヒー焙煎の店も数秒のところに出来たし。
豪徳寺という小さいエリアに沢山の飲食店が並ぶっていう光景が美しいというか、なんというか。
やはり明かる場所や人がいる場所に人も集まるだろうし、こうして活性

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独立１８周年

先日12/9 土は僕が独立して１８周年の当日。
実は僕は何もするつもりは１週間前までありませんでした。
仲の良い常連さんから「予定空けてあるよ、毎年」って連絡が来たんです笑
それで、やる気になってきちゃって。。。
そしたらオケイ本店ともいえる新橋ピッツェリアテルツォオケイがその日臨時休業してました。（自分の店なのに知らなかった社長です）
で、１人でパーティしてみようって思ったのです。ハイ。
まーか

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強制的長期休暇導入と旅行費サポート

強制的長期休暇導入と旅行費サポート

色々書きたいことがあるんですが、少しずつこうしてお伝えしたいことを綴っていきます。

今日書くのは「強制的長期休暇導入と旅行費サポート」、その背景にあるこの半年くらい「猛烈に感じている人員不足」についてです。
これを書く理由は同業の経営者たちの苦悩も痛いほどわかっているし、実際に相談してきてくれる方たちもいるからです。
その前に昨日大発表したフェス協賛する企業になったことを再度書きます。
●10/

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焚キ火ノ音 -TAKIBI MUSIC FESTIVAL　の協賛になったこと

焚キ火ノ音 -TAKIBI MUSIC FESTIVAL　の協賛になったこと

今日から何日かに分けていくつかの報告をこちらでしていきます。
まず今日はついに夏フェスの協賛企業になるという話と、
ぜひそのフェスに行きましょう！！という話です。

先に伝えますと
10/28.29（土日）に行われる焚キ火ノ音 -TAKIBI MUSIC FESTIVAL（東京・若洲公園）を協賛として運営側に入ることになりました。

HPにもすでにOKEI BREWERY のロゴが掲示されています

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姉妹店Viva!okeiシェフワッキー退社の話

姉妹店Viva!okeiシェフワッキー退社の話

3月31日で退社したviva!okeiシェフ　ワッキーのことを書きますね。

ちょっと前に書いたblogで退社経緯は書いてあるのでこちらを見てください。
https://pizzeria-okei.hatenablog.com/entry/2022/12/01/005243

今日書くのは最終日3月31日を終えて思ったこと。
先に書きますと、その日の売上は過去最高、おそらく塗り替えることのできない

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多くの退社と姉妹店フィロ本村の話

多くの退社と姉妹店フィロ本村の話

3月31日を持って姉妹店高輪台フィロの譲渡とともに、フィロ外川と本村が退社。
同日にviva!okeiのシェフワッキーが徳島イプシロンへ（オケイからの独立店）の移籍で退社。怒涛の日々を送っています。
怒涛というのは、実は会社全体からするとこの2か月でかなりの人数が退社しています。そして入社予定が無くなったり、、、人員を多くしていたつもりが、激減してしまいました。
飲食業の中で今課題になっている人不

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家族団らん

家族団らん

何だかんだで、あー全然書けなかった。
色々ありすぎまして、書きたかったことも書けなかったなー。
なので、昨日のことを書いておこう。
ちょっと前にランチに来てくれたお客様が家族みんなで来てくれた。
祖父母から孫まで13名とワンちゃん3匹。
※写真はその一部
全部家族ってすごいなーって思って感動してました。
10名以上が家族ってどんな感覚だろうって。
笑い声が絶えず、今日あったこと、WBCなど話題も尽

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断捨離

断捨離

新年早々にコロナで高熱になり、やっと復帰いたしました。。
実は初のコロナでして全く高熱が引かずビビりました・・・。
少しこちらへの投稿も時間が空いてしまいました。。。ダメですね・・・
１月３０日に引越しをします、豪徳寺に近くなるので色々と生活が変わります。引っ越しに伴い、断捨離っていう名のものを捨てる作業が家でガンガン行われました。
いやー捨てるために買ってるの？って思うほどにいらないというか、使

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平和の街

平和の街

桑田佳祐さんのカウントダウンライブに行きます。
実は新橋の2店舗はサザンしか流れないくらいサザン狂いです。
大学から今まで、ほぼ行ってないライブはないかな。
いつも桑田さんに力をもらい、カズに励まされ、生きてきました。
桑田さんが震災があり、癌闘病してからは、【死ぬなよ】みたいなメッセージが多くなり、自分も大人になり考えることも増えた。
桑田さんってくだらない聞くに耐えない曲、沢山ありますー。趣味

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独立して17年

独立して17年

丸17年という歳月が今日、迎えました、12月9日。
いつもならワンワン泣きながら周年パーティをしていたところです。
来年からまたやりたいなって思ってます。
あー何だか、フワッと今日になりました。いつも通りTシャツを作ったし、忙しない中にも、感傷的になる日が合ったりします。
でも今日までの日々を全て振り返ることができないほど、怒涛の17年だったし、この数年は、もっと詰め込まれた感じ。
自分で考えて動

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面談

面談

最近あまりにバタバタしていてこのノートがあまり書けてなかったなー
残念。もう少しすると今年も終わり。
去年の今頃は、なんかうまく行かなくてモヤモヤが多かったなー
あの時に「来年の今頃はそうじゃなくなる！」そうやって心に決めて体制を変えてきました。少しずつちょっとずつ良くなっていると思います。
先日個人面談をスタートしました。一人1時間から2時間ほど。数字の話と個人的な話、いろいろです。コロナ禍で売

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