【不飽和脂肪酸】 多価不飽和脂肪酸 オメガ３：リノレン酸・不足しがち（アマニ油、シソ油、魚の脂、えごま油） オメガ６：リノール酸・摂りすぎ（コーン油、ひまわり油、大豆油、アーモンド油）※一般的な油 一価不飽和脂肪酸 オメガ９：オレイン酸（オリーブオイル、キャノーラ油、アボガド）

【えごま油アマニ油】 ・必須脂肪酸のオメガ3（αリノレン酸）を多く含んでいる。 ・昔は魚から得ていたが、魚食離れから不足しがちになっている。 ・使用方法はドレッシングや調味料の要領で最後に掛けるのがよい。 ・加熱調理は酸化するので不向き。