榎本岳幸のメルマガアーカイブ

2023年12月31日 22:15

【辛いラーメンは好きですか？】僕は苦手^^;

今年も今日で終わり！
来年も大繁盛出来るように
最後まで張り切って行きましょう！

おはようございます
榎本岳幸です。

今日のテーマは
【辛いラーメン】
です。

このメルマガでは以前

【ラーメン】として旨いラーメンと
【料理】として美味いラーメン

なんて話をしましたが、

これとまた別に
【売れる】ラーメンというのがあります。

例えば辛いラーメンです。

これは旨いラーメンでも美味いラー

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年12月22日 21:28

【うまいラーメンとは？】

今日のテーマは
【うまいラーメンとは何か？】です。

私はラーメン屋を20年間やってきて、
今まで何回もこんな言葉を
言われたことがあります。

「パンチが無い」

そのたびに

「パンチってなんだ？」

という迷宮に入り込んでしまいます。

あなたに質問しても
良いですか？

「パンチ」って何ですか？

私は売れるラーメンのポイントは、
5つあると思っていて、

①塩分
②脂の量
③ニンニクの量

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年12月8日 21:28

【カッコだけじゃダメ！】

昨日はビールとグラスの
関係性の話をしました。
https://note.com/enomototakayuki/n/ncb3768a240fe

今日のテーマは
【料理と器の関係】
です。

最近ずっと
汁なし担々麺の試作を
していました。

居酒屋さんを始めとする
お酒メインの飲食店が

売上を上げるために
ランチで出せる汁なし担々麺を
試作しています。

ラーメン専用でない
【居酒屋の調理機

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年11月27日 20:14

【もう「食べログ」や「ぐるなび」にお金を払わなくていいんです】

今日のテーマは
【飲食店の集客で最も効果的なこと】
です。

あなたは以前話した
Googleマイビジネスの話
覚えていますか？

もしGoogleマイビジネスの登録が
済んでいなければ
このメルマガを読み終えたらすぐに
登録をしてください。

今日は改めて
Googleマイビジネスの
重要性について
話をします。

あなたの見込み客が
（これからお客様になる人）

飲食店を探すとき
Google

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年11月15日 10:30

【箸を変えると味が変わる】

今日のテーマは
【箸を変えると味が変わる】
です。

今日はラーメンの味に
大きく影響する
話をします。

最近は、
割りばしでなく、
リサイクル箸を使う
ラーメン店が増えています。

でも、たまに気になるのが、
箸先がツルツルの
すべる箸を使っている
お店があることです。

箸がすべるので
そこに気が
いってしまいます。

そうすると、
ラーメンの味に
集中することが出来ないのです。

これを読

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年11月7日 09:07

【味がわからないくらい熱いラーメンをつくれ！】

※今日の話は
たくさんのラーメン屋さんに
怒られそうですが。。。

今日のテーマは
【売れると言うことに集中する】
です。

何のことか？というと、

ラーメンの
【温度】
の話です。

ラーメンは時代と共に
進化をしています。

使う材料も多種多様になり
これまでなら使わなかったような、

高価な食材も多く使うように
なってきています。

特に魚介系や鮮魚系の
ラーメンなども増えて、

スープや

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年10月6日 21:14

【売上UPの秘密】知らない食べ方を教えてあげる

今日は客単価UPの為の【食べ方POP】の話をします。

例えば
ラーメン屋ならば、

〆に
ラーメンスープを
チャーシュー丼にかけて
ラーメン茶漬けにして食べる。

という食べ方紹介のPOPをつくり
ご飯ものの追加オーダーを上げる。

・ラーメンを半分ぐらい食べたら
餃子をラーメンに投入して
バラバラにして食べると
最高にうまい！

などのPOPで追加オーダーを取るのも
客単価UPに効果的です。

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年10月2日 08:52

クレーム対応のポイント

先日
クレーム対応の
話をしました。

スタッフがクレーム対応
するときに、

まず、すぐに謝って、
店長と代わります。

という事を共有しておく
という事です。

クレーム対応は
店主のあなたが

対応することが、もちろん
ベストなのですが、

通常はまず最初に
自分以外のスタッフが
対応する事

あるいは
自分以外のスタッフが
クレームを発生させることが
多いと思います。

私が30年間の
飲

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年9月22日 21:20

【売れるラーメンのポイント】時流を読む！

以前、売れるラーメンの
ポイントとして、

旨味のバランスを考える
という話をしました。

あと、売れるラーメンをつくる
ポイントを上げると

【時流を考える】という事です。

流行りをまねればいいのか？
というと、

それはそれで、
商売的には
大切ではありますが、

ここでは、
【旨みの時流を読む】という事が
大切だと言う話をします。

例えば
今の時流と言うと、

【水と丸鶏と醤油だけのラー

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年9月14日 10:14

【うまいラーメンのつくり方】旨味のバランスを考える

先日は売れるラーメンの
ポイントとして、

味の引き算の話をしました。

あまり旨味の種類
材料の種類を
増やし過ぎない方がいい　

時には
引き算もした方がいい
という話をしました。

ところが実際は
足すのは簡単なのですが

引くのは難しいです。　

材料を引くと
土台というか
組立てが
崩れてしまうからです。

なので、
材料を足すとか引くとか、
素材を足すとか引くとか、

というイメージで

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年9月11日 08:30

スタッフトレーニングの正しい順番

今日はスタッフトレーニングの
ステップの続きの話をします。

先日トレニンーグの順番の
話をしました。

１.まず、やって見せる
２.そのあと説明する
３.そのあとトレーニーにやってもらう
４.そして出来たら褒める

まず一番最初にする事は
・やって見せるで、
最初は何もしゃべらず、

最高のスピードと
最高のクオリティーの見本を見せる。

という話をしました。

一番最初に
ただ見せる事には、

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年9月7日 10:50

売れるラーメンのつくり方(引き算編)

以前、売れるラーメンの
ポイントとして、

４つの旨味成分の話をしました。

今日はそのことをもう少し
話したいと思います。

ラーメンの試作をしていると、

あと何を足せばいいか？
何が足りないのか？

と必死に考えてしまいます。

そしてだんだん素材を足していく。

でも、ひとつひとつ素材を足していくと、
最初に入れた素材を抜きにくいんですよね。

これは、以前私が
台湾の最大手の食品メーカー

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年8月31日 22:11

うまいラーメンと売れるラーメンの違いとは？

これまで売れるラーメンの
ポイントとして

【油の量】と【ニンニク】と【温度】の話をしてきました。

今日は【旨味】の話をします。

うまみについての
基本的な話をすると

グルタミン酸
イノシン酸
グアニル酸
コハク酸
の4つになると思います。

そしてこの4つの
うまみ成分は

単体で使うより
複数で使うことで
相乗効果が生まれます。

ラーメンの世界で話を進めると
グルタミン酸は
魚介系なら

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2023年8月28日 09:07

売れるラーメンの秘密！

これまで売れるラーメンの
ポイントとして

油の量とニンニクの話をしました。

今日は温度の話をします。

美味しいラーメンをつくろうとすると
魚介系のスープを
沸騰させずに仕上げたりします。

また保存の状態も
沸かしっぱなしにせず

温度を低く保存します。

そして、
提供する温度も
だんだんと下がっていきます。

自分で味を見る時も
熱すぎるより
温度低めのほうが、

うまみも
香りも
引き

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#ラーメン