記事一覧
台湾 阿里山 走廊園
今週の週末焙煎は、阿里山。今週もネットで生豆を買い忘れていたので、2週連続の「珈琲や」。「珈琲や」は現地にお店があるほど台湾との関係があって、だからなのか、めったに見かけない阿里山の珈琲豆があることは知っていて、高いことも知っていたのですが、意を決して本日は購入です。
生豆は小ぶり。緑はやや弱めで白っぽい豆が多め。
240g中、20gをハンドピック。ピーベリー、貝殻豆、虫食いやカビ、それに水分
Bean to Bar Coffee Chocolate ベトナム ダラット・コホー
昨日、焙煎したコーヒー豆 ベトナム ダラット・コホー。これを使ってチョコレート作りに挑戦です。
元々、なんでこんなことをやろうかと思ったかと言うと、とある日、Instagramで以下の投稿を見つけて、へぇーコーヒー豆でチョコレート菓子みたいなものをつくれるのかと。
そこから、具体的に作ることを検討し始めて、このサイトを発見。コーヒー豆とカカオバターの配分など参考にさせていただきました。
さて
コーヒー&お茶ギフトボックス(年末年始特別号)
今年最後のギフトセットは、新しい試みも追加しました。まずはメニューをご案内いたします。
新しい試みはExperiment として2種類。
Experiment 1 - Seek Inspiration
お茶のほのかな味わいを見つけようとする時って、何か考えて、見つけようとしている時に似ています。例えば、仕事をしている時、勉強している時、家事のちょっとした合間に、ベトナム スオイザン雪
Bean to Bar Chocolate ベトナムミルクチョコレート
怒涛のチョコレート作り第一弾は、ベトナムのミルクチョコレート。sugela-cacaoから購入しました。
久しぶりカカオの香りを楽しみながら、250g中17gをハンドピック。
焙煎をすると今までのカカオ豆よりふっくらして剝きやすい印象を受けました。
けれど、やっぱり2時間ぐらい費やし、心身ともに結構なダメージを。
カカオニブは230g中175g収穫できました。これで本日はミルクチョコとカカ
ベトナム ダラット・コホー
さーて、今週の週末焙煎は・・・ベトナム ダラット・コホー。ベトナムコーヒー×紅茶×チョコの実験のために購入しました。ベトナムと言えばまろやかさとかほのかな甘みがあるのが特徴のイメージです。ベトナムの雪茶はミルクチョコと合わせる方向にしたので、コーヒーはやはり75%とか80%のハイカカオかな、そうなると結構濃厚になるな、だとするとそれに負けない深煎りがよいだろうということで、フレンチを目標に設定しま
もっとみる
パナマ ゲイシャ・ウォッシュド・レリダ農園
さーて、今週の週末焙煎は・・・ついにやってまいりました、ゲイシャです。ゲイシャはスペシャリティの代名詞的な印象があって、色々な場所で飲んだのだけれど、美味しいと思えたゲイシャは、カフェ・バッハで飲んだゲイシャぐらい。その他は私には強烈に酸味が強すぎる印象でした。なので少し調べてカフェ・バッハと同じハイローストを目標に設定しました。
大き目で、ほどよい緑、水分量も多そうです。ツンとする緑の香りでは
ケニアとマダガスカル
昨日焙煎したケニアと先週作ったマダガスカル。昨日ケニアを飲んであうのではと思って試すことに。
抽出は中粗挽きの粉を20gで100cc。80℃まで温度を下げて30秒点滴して、その後はドリップ。
深煎りの香ばしさとチョコのナッティな味わい、お互いのほのかなフルーティな風味を引き立てて、いい感じです。
Bean to Bar Chocolate マダガスカル カカオ75%
久しぶりのチョコレート作りはマダガスカルで。実はあいだに手痛い失敗をしていまして、果実の風味を強めたいと思ってジャムを入れたりしたのですが、上手くいかなかったのです。なので今回は初心に帰りカカオ75%を目指すことにしました。
今まではタンザニアの豆でしたが、今回はマダガスカルのカカオ豆をAmazonで購入。
まずバッと生豆を広げてハンドピック。
295g中95gはじきました。200gあればよ
Bean to Bar Chocolate (レモンフレイバーティーチョコレート＆コーヒービーンズチョコレート）
連休2日目はチョコ作り。今回は夏に向けて暑くなってきたので、タンザニアのカカオに、紅茶それにレモンバーベナを入れて爽やかでフルーティなチョコを目指すことにしました。
藤野良品店で購入したタンザニアのカカオ豆も本日で最後になります。
先ずは焙煎。130℃の余熱で、45分。少し深めの焙煎になるかと思います。
こんがり焙煎されたカカオ豆。
殻を地道に向いていきます。
殻をむくと、香り豊かなカカ
パプアニューギニア シグリ AA
本日の焙煎はパプアニューギニアのシグリ AA。前回はフルシティだったので、今回はハイローストを目指します。
薄緑で比較的、大粒な生豆です。
欠点豆は260g中、18g。肉付きで気になった豆を中心にはじきました。それでも欠点豆は少ないほうです。
本日のサンプルロースターショットは、生豆を投入ご150℃まで蒸らしいる一コマ。蓋からかすかにでてくる甘い香りが好きです。
前回は2ハゼが12:50で
インドネシア／マンデリンG-1トゥルーブルー
さて今週の焙煎は、マンデリンです。Amazonで購入して一度焙煎したものの、少し納得いかなかったのでリベンジ。もちろん目標は深煎り(フレンチ)です。今度こそしっかり苦みを目指します。
生豆の購入はワイルド珈琲のニュークロップから。それにしてもTrue Blueって、かっこよすぎ。
この茶色感じ、That’s マンデリン。ワクワクすっぞ。
ハンドピックは、250g中62gが欠点豆と過去最も多い