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深雪アートフラワー展「癒しの花」開催
会期:2023年3月16日(木)〜19日(日)
開場時間:10:30〜17:00 ※最終日は15:00終了
会場:東京京橋 明治屋京橋ビル7F「明治屋ホール」
入場無料
お問合せ:SS MIYUKI studio Tel.03-3363-4511 / info@ss-miyuki.com
師範・講師による作品展創設80周年を目前にひかえ、深雪アートフラワーの師範・講師による作品展を明治屋ホールに
飯田深雪のレシピより 料理の素スープ「鶏のブイヨン・魚の出し汁」
今回は様々な料理で使われる、鶏のブイヨン(Bouillon de volaille:ブイヨン・ド・ヴォライユ)と、魚の出し汁(Fond de poisson:フォンド・ド・ポワソン)・濃い魚の出し汁(Essence de poisson:エサンス・ド・ポワソン)を、家庭即席用として作れる方法を紹介します。
鶏のブイヨン:材料鶏ガラ 2羽分
鶏もも肉 2本
固形チキンスープの素 3個
水 カ
飯田深雪のレシピ「クネル・ア・ラ・リヨネーズ Quenelles à la lyonnaise」
クネルとは、フランス・リヨンが発祥と言われている、魚のすり身料理。フランス風はんぺんと言った感じでしょうか。
深雪レシピでは海老ソースで仕上げます。
クネル材料(4人分)卵 2個 タイミングを分けて1個ずつ使う
牛乳 2/3カップ
小麦粉 2/3カップ、まぶし用 適宜
ときバター 大さじ2
塩、こしょう 適宜
牛脂(ケンネ脂) 60g
白身魚 250g
たまご
海老ソース材料(4
飯田深雪のレシピ「ハッシュドビーフ」
ハッシュドビーフ。またの名をハヤシライス。「hash」がなまってhayashiにという説や、林さんが作ったからという説もあるようですが、「hash」には肉の細切りという意味のほかに「ごちゃまぜ」「寄せ集め」「めちゃくちゃ」と、大雑把な意味が込められています。それくらい、簡単でパッとできる料理なのですね。ちなみに「ハッシュ・ド・ビーフ」ではなく、「ハッシュド・ビーフ(Hashed Beaf)」です。
もっとみる飯田深雪のレシピ「イタリアン式 ワンタン(カペレッティ)」
パスタは形状でいろんな呼び名と使い方があります。今回はカペレッティ。
タネを生地で包んで仕上げるパスタで、形状が帽子のようになることから名付けられたとか。
深雪レシピではワンタン用の市販の皮を使用します。
カペレッティは地域や中身、皮の厚さによって「トルテリーニ」とも呼ばれているようで、中身入りのトルテリーニは販売されています。
材料(4人分)【スープ】
水 6カップ
チキンまたはビーフの
飯田深雪のレシピ「ハンバーグステーキ」
飯田深雪がレシピを紹介した昭和40年頃は、ちょうど日本にマクドナルドの1号店ができる頃です。ハンバーグと言うと、今では種類も豊富になり、当時のものより格段に味のよいものが手軽に食べられるようになりました。
古いレシピと言ってしまえばそれまでですが、さまざまな人たちの交流や研鑽、努力の歴史が重なって、今私達が味わえる食文化が成り立っているのだろうとも感じます。
素朴ではありますが、これこそハンバーグ
飯田深雪のレシピ「Pollo a la romana 鶏のローマ風煮込み」
トマトソースで煮込んだイタリア・ローマの郷土料理。
基本レシピは鶏と玉ねぎ、ピーマンを使用していますが、ピーマンよりパプリカの方がおすすめです。炒め玉ねぎの旨味がポイント。
材料(4人分)ひな鶏 1.2kgのもの 1羽
塩、こしょう 各適宜
小麦粉 適宜
サラダオイル 大さじ2
バター 大さじ2
玉ねぎ みじん切り 大1個
ロースハム 5mm厚 2枚
白ワイン 大さじ4
トマトソ
飯田深雪のレシピ「たらのフランス風煮込み」(とは言うものの)
とは言うものの、実際は煮込みというより「タラとえびのトマトクリームソースがけ」です。資料や出版物には「たらのフランス風煮込み Lotte Héloise(ロッテ・エロイーズ)」と掲載されています。が、しかし・・・ というあたりの余談は文末に収め、料理自体は美味しそうですね。冬は魚の鍋も良いですが、たまには洋食アレンジもいかがでしょうか。
材料(4人分)たら 正味400g
巻きえび または芝えび
飯田深雪のレシピ「Swedish Meatballs スウェーデン風ミートボールの煮込み」
IKEAのおかげでスウェーデン料理もだいぶ身近になりましたね。スウェーデンと言えばミートボールというくらい定番名物料理です。
クリームソースで煮込んだミートボールは、ごはんにもパンにも相性◎。作り方も簡単な嬉しいメニューです。
材料(4人分)ミートボール材料
玉ねぎ みじん切り 中1個
バター 大さじ1
パン粉(乾いたもの) 50g
子牛ひき肉 300g
豚上ひき肉 80g
卵 1個
飯田深雪のレシピ「オムレットサンドリヨン Omelette Cendrillon」
サンドリヨン(Cendrillon)とは、シンデレラのフランス語読みです。ということは、シンデレラ風オムレツということですが、、、調べてもそういう名のフランス料理、ないんですよ。深雪オリジナルってことでは無いと思いますが、謎のレシピです。
材料(4人分)卵 8個
ベーコン 60g
シャンピニオン(マッシュルーム) 120g
生クリーム 大さじ4
バター 大さじ5(60g)
塩、こしょう
Fabric Art Object "ArtFlower : KEISHU" Exihibition in NAGOYA
Catch and create the moment of nature."KEISHU" is solo exhibition of an ArtFlower artist "Keishu Iida".
Artflower is made by fabric.
He dyes and shapes fabrics to recreate elaborate natural beauty.
C
飯田深雪のレシピ「ミートクレープのグラタン Meat Blintz Gratin」
原文は「ミートブリンツ」だけでしたが、ブリンツは東欧料理で、クレープ状のもので具材を巻いた春巻き風の料理とのこと。原文レシピはブリンツをグラタン仕上げしてありましたので、掲載料理名は分かりやすく「ミートクレープのグラタン」としてみました。
材料(4人分)ブリンツの中身の材料
玉ねぎみじん切り 中1/2個分
バター 大さじ1/2
パン粉 1/3カップ
生クリーム 大さじ4
とき卵 1/2
飯田深雪のレシピ「Danish Apple Soup デンマーク風りんごの甘酒」
りんごを使ったデザート用のスイートスープです。デンマークやノルウェーなど北欧地域の料理のようです。
材料(4人分)紅玉りんご 大2個
水 4カップ
砂糖 4/5カップ
コーンスターチ 大さじ2※同量の水でとく
白ワイン(または日本酒) 大さじ4〜6
レモン汁 大さじ1〜2
作り方1)りんごの調理
りんごは表皮をよく洗っておく。
ほうろう鍋に水4カップをいれ、そこに、りんごを皮ごとす
飯田深雪のレシピ「牛肉のハムチーズ挟み揚げ コルドン・ブルー Cordon Bleu」
資料原文には「子牛肉つめ揚げデンマーク風」とありましたが、コードン・ブルーと呼ばれるスイス発祥でヨーロッパ各地にあるチーズ入りシュニッツェル「コルドン・ブルー」のことだと思わます。※資料は昭和40年代のもの
材料(4人分)子牛肉(または豚もも肉)薄切り 4枚(1枚75g程度)
塩、こしょう 適宜
ねりがらし 少々
ロースハム 4枚
チーズ(とけるもの) 小指大4本
小麦粉 少々
卵