飯田深雪のレシピ「牛肉のハムチーズ挟み揚げ　コルドン・ブルー　Cordon Bleu」

資料原文には「子牛肉つめ揚げデンマーク風」とありましたが、コードン・ブルーと呼ばれるスイス発祥でヨーロッパ各地にあるチーズ入りシュニッツェル「コルドン・ブルー」のことだと思わます。※資料は昭和40年代のもの

材料（４人分）

• 子牛肉（または豚もも肉）薄切り　４枚（１枚75g程度）

• 塩、こしょう　適宜

• ねりがらし　少々

• ロースハム　４枚

• チーズ（とけるもの）　小指大４本

• 小麦粉　少々

• 卵　１個

• 水　大さじ１

• パン粉　適宜

• サラダオイル　適宜

作り方

１）肉の下準備

肉はよく叩いてのばし、塩、こしょうをして、ねりがらしを塗る。
チーズをハムで包んだものを肉の上にのせて巻き、小麦粉、とき卵、パン粉をまぶす。

２）揚げ焼きにする

厚手のフライパンにサラダオイルを底から1cmほどになるくらい入れ、油をよく熱してから肉を入れる。
全面が色づくよう、弱火でゆっくり15分くらい揚げ焼きにする。

３）皿に盛る

油をきって更に盛り、付け合せでレモンの薄切り、ミニトマト、パセリ少々を添える。

ひとこと

ヨーロッパ風のカツレツ「シュニッツェル」は、日本のカツと違って薄い分、サクッとした歯ごたえが美味しいですよね。
そこにチーズ、しかもハムで巻いた！が入ってるなんて、美味しいにきまってます。
フライ料理よりも油の量も少なめの揚げ焼き、フライパンでできるので、ぜひチャレンジしてみてください。