飯田深雪のレシピ「ハッシュドビーフ」

ハッシュドビーフ。またの名をハヤシライス。「hash」がなまってhayashiにという説や、林さんが作ったからという説もあるようですが、「hash」には肉の細切りという意味のほかに「ごちゃまぜ」「寄せ集め」「めちゃくちゃ」と、大雑把な意味が込められています。それくらい、簡単でパッとできる料理なのですね。ちなみに「ハッシュ・ド・ビーフ」ではなく、「ハッシュド・ビーフ（Hashed Beaf）」です。

材料（４人分）

• 小麦粉※ルー用　大さじ６

• バター※ルー用　大さじ３

• スープストック（固形スープ４個・水３と1/2カップ）

• トマトみじん切り（またはピューレ）　大さじ４

• 砂糖　小さじ１

• ローリエ　１枚

• 牛ロース肉の薄切り　300g

• 玉ねぎ　３個

• にんにく　１かけ

• バター　大さじ山２

• 白ワイン　大さじ２

• カラメルソース（またはウスターソース）　大さじ１

• 塩、こしょう　適宜

• クローブ、タイム　少々

作り方

１）ルーを作る

鍋にスープストック、トマト、砂糖、ローリエを入れて温めておく。
別の厚手の鍋で小麦粉をバターでゆっくり炒め、褐色のルーにし、先に温めておいたスープを少しずつ加えてルーをのばし、弱火で煮る。

２）炒め作業

牛肉は一口大に切り、玉ねぎは厚さ7mmの櫛形切りに、にんにくはみじん切りにする。
厚手のフライパンにバターを熱し、にんにくが色づくまで炒め、玉ねぎを少し入れて、しんなりするくらい強火で炒める。肉を加えいれて、牛肉が茶色くなるまで炒め、白ワインをふり、（１）を加えてしばらく煮込む。

３）調味して仕上げる

カラメルソース、塩、こしょう、クローブ、タイムで味をととのえて完成。
ごはんとともにすすめる。

ひとこと

ハッシュドビーフ、ハヤシライスというと、カレーよりもハイクラスなイメージがありますが。もしかしたら牛肉豚肉もこだわらず、残り野菜もごちゃ混ぜに入れ込んで、パパパッと作るのが、本来の「Hashed」なのかもしれませんね。