飯田深雪のレシピ｜Kukkula / SS MIYUKI studio Inc.

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飯田深雪のレシピ　「昔ながらのビーフシチュー」

飯田深雪のレシピとは深雪スタジオ（現 SS MIYUKI studio Inc.）を創設した飯田深雪は、布から作る花「深雪アートフラワー」を生み出した芸術家であり、数多くの西洋料理レシピを日本に根づかせた料理研究家でもありました。深雪レシピ掲載の書籍はほぼ絶版となっておりますが、今も尚スタジオにレシピの問い合わせをいただくことがございます。この度、深雪レシピを多くのご家庭で楽しんでいただけるよう、スタジオ資料より一部を公開して参りますので、多くのご家庭で深雪レシピを楽しん

飯田深雪のレシピより　料理の素スープ「鶏のブイヨン・魚の出し汁」

今回は様々な料理で使われる、鶏のブイヨン（Bouillon de volaille：ブイヨン・ド・ヴォライユ）と、魚の出し汁（Fond de poisson：フォンド・ド・ポワソン）・濃い魚の出し汁（Essence de poisson：エサンス・ド・ポワソン）を、家庭即席用として作れる方法を紹介します。鶏のブイヨン：材料鶏ガラ　２羽分鶏もも肉　２本固形チキンスープの素　３個水　カップ６人参の薄切り　100g 玉ねぎの薄切り　１玉分セロリの薄切り　１

飯田深雪のレシピ「クネル・ア・ラ・リヨネーズ Quenelles à la lyonnaise」

クネルとは、フランス・リヨンが発祥と言われている、魚のすり身料理。フランス風はんぺんと言った感じでしょうか。深雪レシピでは海老ソースで仕上げます。クネル材料（４人分）卵　２個　タイミングを分けて１個ずつ使う牛乳　2/3カップ小麦粉　2/3カップ、まぶし用適宜ときバター　大さじ２塩、こしょう　適宜牛脂（ケンネ脂）　60g 白身魚　250g たまご海老ソース材料（４人分）芝えび　８尾サラダオイル　小さじ２玉ねぎみじん切り　大さじ１ガ

飯田深雪のレシピ「ハッシュドビーフ」

ハッシュドビーフ。またの名をハヤシライス。「hash」がなまってhayashiにという説や、林さんが作ったからという説もあるようですが、「hash」には肉の細切りという意味のほかに「ごちゃまぜ」「寄せ集め」「めちゃくちゃ」と、大雑把な意味が込められています。それくらい、簡単でパッとできる料理なのですね。ちなみに「ハッシュ・ド・ビーフ」ではなく、「ハッシュド・ビーフ（Hashed Beaf）」です。材料（４人分）小麦粉※ルー用　大さじ６バター※ルー用　大さじ３スープ

飯田深雪のレシピ「イタリアン式ワンタン（カペレッティ）」

パスタは形状でいろんな呼び名と使い方があります。今回はカペレッティ。タネを生地で包んで仕上げるパスタで、形状が帽子のようになることから名付けられたとか。深雪レシピではワンタン用の市販の皮を使用します。カペレッティは地域や中身、皮の厚さによって「トルテリーニ」とも呼ばれているようで、中身入りのトルテリーニは販売されています。材料（４人分）【スープ】水　６カップチキンまたはビーフの固形スープ　５個玉ねぎ（薄切りにする）　１個にんじん（薄切りにする）　1

飯田深雪のレシピ「ハンバーグステーキ」

飯田深雪がレシピを紹介した昭和40年頃は、ちょうど日本にマクドナルドの１号店ができる頃です。ハンバーグと言うと、今では種類も豊富になり、当時のものより格段に味のよいものが手軽に食べられるようになりました。古いレシピと言ってしまえばそれまでですが、さまざまな人たちの交流や研鑽、努力の歴史が重なって、今私達が味わえる食文化が成り立っているのだろうとも感じます。素朴ではありますが、これこそハンバーグ。ぜひお試しください。材料（４人分）牛外ももひき肉　350g（牛脂50gを含

飯田深雪のレシピ「Pollo a la romana 鶏のローマ風煮込み」

トマトソースで煮込んだイタリア・ローマの郷土料理。基本レシピは鶏と玉ねぎ、ピーマンを使用していますが、ピーマンよりパプリカの方がおすすめです。炒め玉ねぎの旨味がポイント。材料（４人分）ひな鶏　1.2kgのもの　１羽塩、こしょう　各適宜小麦粉　適宜サラダオイル　大さじ２バター　大さじ２玉ねぎ　みじん切り　大１個ロースハム　5mm厚　２枚白ワイン　大さじ４トマトソース　１カップチキンスープストック　固形１個を水カップ１でといたもの砂糖

飯田深雪のレシピ「たらのフランス風煮込み」（とは言うものの）

とは言うものの、実際は煮込みというより「タラとえびのトマトクリームソースがけ」です。資料や出版物には「たらのフランス風煮込み　Lotte Héloise（ロッテ・エロイーズ）」と掲載されています。が、しかし・・・　というあたりの余談は文末に収め、料理自体は美味しそうですね。冬は魚の鍋も良いですが、たまには洋食アレンジもいかがでしょうか。材料（４人分）たら　正味400g 巻きえびまたは芝えび　16尾魚の出し汁　4/5カップバター　大さじ４ブランデー　大さじ１

飯田深雪のレシピ「Swedish Meatballs スウェーデン風ミートボールの煮込み」

IKEAのおかげでスウェーデン料理もだいぶ身近になりましたね。スウェーデンと言えばミートボールというくらい定番名物料理です。クリームソースで煮込んだミートボールは、ごはんにもパンにも相性◎。作り方も簡単な嬉しいメニューです。材料（４人分）ミートボール材料玉ねぎ　みじん切り　中１個バター　大さじ１パン粉（乾いたもの）　50g 子牛ひき肉　300g 豚上ひき肉　80g 卵　１個生クリーム　1/2カップ塩　小さじ2/3 こしょう　少々サラダオイ

飯田深雪のレシピ「オムレットサンドリヨン Omelette Cendrillon」

サンドリヨン（Cendrillon）とは、シンデレラのフランス語読みです。ということは、シンデレラ風オムレツということですが、、、調べてもそういう名のフランス料理、ないんですよ。深雪オリジナルってことでは無いと思いますが、謎のレシピです。材料（４人分）卵　８個ベーコン　60g シャンピニオン（マッシュルーム）　120g 生クリーム　大さじ４バター　大さじ５（60g）塩、こしょう、サラダ油　適宜トマト　少々パセリ　少々作り方１）材料を切るベー

飯田深雪のレシピ「ミートクレープのグラタン　Meat Blintz Gratin」

原文は「ミートブリンツ」だけでしたが、ブリンツは東欧料理で、クレープ状のもので具材を巻いた春巻き風の料理とのこと。原文レシピはブリンツをグラタン仕上げしてありましたので、掲載料理名は分かりやすく「ミートクレープのグラタン」としてみました。材料（４人分）ブリンツの中身の材料玉ねぎみじん切り　中1/2個分バター　大さじ1/2 パン粉　1/3カップ生クリーム　大さじ４とき卵　1/2個分豚ひき肉　200g 塩、こしょう、ナツメグ　各適宜クレープ（ブリン

飯田深雪のレシピ「Danish Apple Soup デンマーク風りんごの甘酒」

りんごを使ったデザート用のスイートスープです。デンマークやノルウェーなど北欧地域の料理のようです。材料（４人分）紅玉りんご　大２個水　４カップ砂糖　4/5カップコーンスターチ　大さじ２※同量の水でとく白ワイン（または日本酒）　大さじ４〜６レモン汁　大さじ１〜２作り方１）りんごの調理りんごは表皮をよく洗っておく。ほうろう鍋に水４カップをいれ、そこに、りんごを皮ごとすりおろす。２）煮込み（１）の鍋を強火にかけ、煮立ったら弱火にして４〜５分

飯田深雪のレシピ「牛肉のハムチーズ挟み揚げ　コルドン・ブルー　Cordon Bleu」

資料原文には「子牛肉つめ揚げデンマーク風」とありましたが、コードン・ブルーと呼ばれるスイス発祥でヨーロッパ各地にあるチーズ入りシュニッツェル「コルドン・ブルー」のことだと思わます。※資料は昭和40年代のもの材料（４人分）子牛肉（または豚もも肉）薄切り　４枚（１枚75g程度）塩、こしょう　適宜ねりがらし　少々ロースハム　４枚チーズ（とけるもの）　小指大４本小麦粉　少々卵　１個水　大さじ１パン粉　適宜サラダオイル　適宜作り方１）肉の下準

飯田深雪のレシピ「キャベツと豚肉のコロニアル風コーンスターチシチュー」

現物資料では「キャベツと豚肉のコロニアル風」だけだったので、もう少し分かりやすく「コーンスターチシチュー」を加えてみました。コロニアルとは「開拓民」と説明が書かれてましたが、どちらかというと「植民地」「植民地風」が正確な意味のよう。まあ遠からず、ではありますが、英国植民時代の家庭料理ということかもしれませんね。ネットでcabbage、pork、colonial、soupで検索しても、該当料理は出てきませんでした。。アメリカ料理として書かれてますが、謎です。材料（４人分

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