飯田深雪のレシピとは深雪スタジオ(現 SS MIYUKI studio Inc.)を創設した飯田深雪は、布から作る花「深雪アートフラワー」を生み出した芸術家であり、数多くの西洋料理レシピを日本に根づかせた料理研究家でもありました。
深雪レシピ掲載の書籍はほぼ絶版となっておりますが、今も尚スタジオにレシピの問い合わせをいただくことがございます。
この度、深雪レシピを多くのご家庭で楽しんでいただけるよう、スタジオ資料より一部を公開して参りますので、多くのご家庭で深雪レシピを楽しん
飯田深雪のレシピより 料理の素スープ「鶏のブイヨン・魚の出し汁」
今回は様々な料理で使われる、鶏のブイヨン(Bouillon de volaille:ブイヨン・ド・ヴォライユ)と、魚の出し汁(Fond de poisson:フォンド・ド・ポワソン)・濃い魚の出し汁(Essence de poisson:エサンス・ド・ポワソン)を、家庭即席用として作れる方法を紹介します。
鶏のブイヨン:材料鶏ガラ 2羽分
鶏もも肉 2本
固形チキンスープの素 3個
水 カップ6
人参の薄切り 100g
玉ねぎの薄切り 1玉分
セロリの薄切り 1