先日（2023年10月20日付、厚生労働省から「新規学卒就職者の離職状況」）が公表されました。2020年３月に卒業した新規学卒就職者の３年経った現在の離職状況を取りまとめた…
先日ある人と話していたときに「人の意見を素直に聞けないことが多いのは、プライドが高いからなんでしょうか」という話になりました。 人にネガティブなことをいわれると…
飲食人の人生とひと口にいっても、いろいろな選択があると思います。 修業先から独立して初めての店舗を構えて少しずつお客様が増えていくなかで、従業員を増やしてもっと…
授業中の早弁が背徳感による楽しさの根源最近、まわりの方々のSNSを見たり、実際に街の様子を観察しているなかで考えたことに「昼飲み」があります。新しい飲食のビジネス…
先日、尊敬する「サイタブリア」の石田聡社長と対談をする機会がありました。 とても刺激的な意見交換ができたなかで、僕は「顔が見える店」という話をさせてもらいました…
緊張は、相手への敬意から生まれる４月から新年度が始まります。新社会人や新入学など新しい環境での生活をスタートさせる人はもちろん、新しいプロジェクトやチームがスタ…
自分のことは自分がよく知っている先日、ある会話のなかで「自分の良さって気づきにくいですよね」という話題になりました。 僕は、まわりの人の良いところを見つけるのが…
年が明けたばかりに真夜中の街を走るクリスマスを過ぎると、気分はお正月。お会いする方々から「奥野さんは、年末年始はどうされるのですか？」というようなことをよく聞か…
「人材は宝」ということは、以前のnoteにも書いたことです。来年は、１月にヤンマーさんの新店舗の開業や、麻布台にも新しいお店を出す予定がありますし、仲間がたくさんい…
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただきありがとうございました。noteでは、イタリアンレストランのオーナーシェフである僕が、普段、考えていることをお店のスタッフ…
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただきありがとうございました。今回も、普段、僕自身が考えていることをお店のスタッフに語りかけるつもりで書いていきたいと思いま…
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただきました。コメントを書いてくださったり、いいねやスキを押してくださり、いつもありがとうございます。noteでは、普段、僕自身…
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただき、ありがとうございました。「ACiD brianza」も６月25日に無事にオープンを迎えることができ、ほっとしております。コメントを…
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただき、本当にありがとうございます。コメントを書いてくださったり、いいねやスキを押してくださっただけでなく、わざわざ直接メッ…
前回、初めて書いたnoteを読んでフォローしてくださったり、いいねを押してくださったり、直接コメントをいただいたりと、たくさんの反響をいただいてとてもうれしかったで…
東京でイタリアンレストラングループ「ブリアンツァ」を経営しているシェフの奥野義幸です。六本木ヒルズに本店の「ラ・ブリアンツァ（La Brianza）」があるほか、大手町や…
奥野義幸｜ブリアンツァグループ オーナーシェフ
2023年11月29日 22:56
先日（2023年10月20日付、厚生労働省から「新規学卒就職者の離職状況」）が公表されました。2020年３月に卒業した新規学卒就職者の３年経った現在の離職状況を取りまとめたものです。高校卒業と大学卒業別にみると「宿泊業，飲食サービス業」がともにもっとも離職率が高い業界と報告されています。実際の数値を見てみると、高校卒が62.6％、大学卒が51.4％で、半数以上が離職しており、全体の平均がそれぞ
2023年9月29日 11:58
先日ある人と話していたときに「人の意見を素直に聞けないことが多いのは、プライドが高いからなんでしょうか」という話になりました。人にネガティブなことをいわれると瞬発的に頭にきて反論しちゃうそうですが、時間を置くと「そういう意見もあるかも」と思い返して反論したことを後悔するんだそうです。そういう瞬間は、じつは僕にもあるんですよ。人からネガティブなことをいわれて、ムカッとすることは誰にでもあ
2023年8月31日 11:17
飲食人の人生とひと口にいっても、いろいろな選択があると思います。修業先から独立して初めての店舗を構えて少しずつお客様が増えていくなかで、従業員を増やしてもっと多くのお客様に楽しんでいただくようにするか、規模はそのままに料理やサービスのクオリティをあげていくか。そもそも独立をせず、信頼するオーナーのもとで働きつづけることを選ぶ人もいるでしょう。それぞれが正しいとか間違いではなく、僕はどの選択
2023年8月4日 22:30
授業中の早弁が背徳感による楽しさの根源最近、まわりの方々のSNSを見たり、実際に街の様子を観察しているなかで考えたことに「昼飲み」があります。新しい飲食のビジネスモデルとして昼飲みを活かした店づくりに可能性があると感じているからです。昼間からお酒を飲む昼飲みには、人の道を外れたうしろめたさ、いわゆる「背徳感」があります。この背徳感には、みなさんのなかにはネガティブなイメージがあるかもしれません
2023年4月30日 22:57
先日、尊敬する「サイタブリア」の石田聡社長と対談をする機会がありました。とても刺激的な意見交換ができたなかで、僕は「顔が見える店」という話をさせてもらいました。その後、自分でも改めて考えてみたことを、今回は書いてみたいと思っています。これからの飲食店は「再現性」より「最適化」飲食店において料理や接客などのサービスに対して「再現性」という言葉を使って、いつ・だれが・どこでも同じようにサービス
2023年3月31日 08:57
緊張は、相手への敬意から生まれる４月から新年度が始まります。新社会人や新入学など新しい環境での生活をスタートさせる人はもちろん、新しいプロジェクトやチームがスタートする時期で、新しい出会いが多くなります。初めての出会いや新しい生活に、「ちゃんとなじめるかな」とか「うまくやっていけるか」と、不安に感じている人もいるかもしれません。僕も、誰よりも緊張するほうです。オーナーシェフになっていろ
2023年2月28日 15:31
自分のことは自分がよく知っている先日、ある会話のなかで「自分の良さって気づきにくいですよね」という話題になりました。僕は、まわりの人の良いところを見つけるのが得意です！というのも、人の個性を良いものとするのか、悪いのものとするのかは、考え方で決まると思っています。たとえば、相手にちょっと短気なところがあったとしたら、「短気って人よりよく気付くってことなんじゃないかな。気づいちゃうからイ
2022年12月30日 10:14
年が明けたばかりに真夜中の街を走るクリスマスを過ぎると、気分はお正月。お会いする方々から「奥野さんは、年末年始はどうされるのですか？」というようなことをよく聞かれるようにうなります。ラ・ブリアンツァの六本木本店は、年末年始休まずお客様をお迎えしておりますので「仕事なんです」とお答えするわけですが、じつは年明け早々の過ごし方については、ちょっと珍しいことを10年以上続けています。年が明けてす
2022年11月30日 08:06
「人材は宝」ということは、以前のnoteにも書いたことです。来年は、１月にヤンマーさんの新店舗の開業や、麻布台にも新しいお店を出す予定がありますし、仲間がたくさんいてくれることは、とても心強いことです。ブリアンツァグループでは、調理スタッフ、サービススタッフ、アルバイトスタッフともにつねに募集しています（募集内容）。そこで今回は、ブリアンツァグループに入った新しいスタッフや、それを迎える先輩の
2022年10月30日 11:39
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただきありがとうございました。noteでは、イタリアンレストランのオーナーシェフである僕が、普段、考えていることをお店のスタッフに語りかけるつもりで書いています。指導者や恩師といった意味のある「メンター（Mentor）」がいることの大切さについてです。メンターと上司の違いは、双方の対話優れた指導者や助言者、恩師、信頼のおける相談相手といった意味のあるメン
2022年9月30日 15:22
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただきありがとうございました。今回も、普段、僕自身が考えていることをお店のスタッフに語りかけるつもりで書いていきたいと思います。投稿に少し時間が空いてしまいましたが、その間、日本中のお米の産地におじゃましてきました。各地で感じたお米のことについて書いてみたいと思います。日本人が一番語れる食材の「お米」８月から９月にかけて、日本各地を旅をしていると、一面に
2022年7月29日 18:32
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただきました。コメントを書いてくださったり、いいねやスキを押してくださり、いつもありがとうございます。noteでは、普段、僕自身が考えていることをお店のスタッフに語りかけるつもりで書いております。前回書いた、旅をする目的のひとつに「語学を学ぶため」ということ挙げておりました。今回は、そのことについて詳しく書いてみたいと思います。言葉は、コミュニケーション
2022年6月30日 09:08
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただき、ありがとうございました。「ACiD brianza」も６月25日に無事にオープンを迎えることができ、ほっとしております。コメントを書いてくださったり、いいねやスキを押して応援してくださった方、本当にありがとうございました。普段、僕自身が考えていることを書いているnoteの今回は、旅について。６月から国外からの入国検査が緩和されてきましたし、旅が好きな
2022年6月3日 12:57
前回の投稿も、たくさんの方に読んでいただき、本当にありがとうございます。コメントを書いてくださったり、いいねやスキを押してくださっただけでなく、わざわざ直接メッセージを送ってくださった方もいらして、とてもうれしい気持ちでいっぱいです。引き続き、僕自身が普段考えていることを中心に、noteを書いていこうと思っています。今回は、少し思い出話にお付き合いいただきながら「ラ・ブリアンツァ」というレスト
2022年5月6日 11:51
前回、初めて書いたnoteを読んでフォローしてくださったり、いいねを押してくださったり、直接コメントをいただいたりと、たくさんの反響をいただいてとてもうれしかったです。お読みいただいた方々、どうもありがとうございました。これからも月に１回くらいのペースで、僕自身が普段考えていることを中心に、noteを書いていこうと思っています。よろしくお願いいたします。今回は前回の投稿でも書いた「経営を整
2022年3月21日 09:07
東京でイタリアンレストラングループ「ブリアンツァ」を経営しているシェフの奥野義幸です。六本木ヒルズに本店の「ラ・ブリアンツァ（La Brianza）」があるほか、大手町や麻布十番、日本橋などに、合わせて６店のグループ店を持っています。このnoteを読んでくださっているなかに「ブリアンツァ、行ったことがある！」という方がいらっしゃればとてもうれしいです。ぜひまた、各店舗にいらしてくださいね。
