#料理
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recipe [extra] / レシピ記事 計量値の「%」表記について
私がnoteにて投稿しているrecipeの計量値は全て
「g(グラム)」ではなく、「%(パーセント)」で表記しています。
最近、「慣れない人にはかなりわかりにくい」と
実家の母から指摘がありましたので、理由を交えながら使い方を解説します。
ちなみにこの方法は「パティスリー業界では普段から使われている」
というものではなく、元上司である大塚陽介さん（OtsukaYosuke)から初めて教わったも
recipe #11 / フロランタン
前回投稿した「ヌガー」のアパレイユを応用して「フロランタン」を作ります。
シート状に伸ばして白焼きしたサブレ生地の上からヌガーを流して焼き、カットするのが一般的な作り方ですが、今回はもう少し手軽な作り方を紹介します。
(※フロランタンに用いるサブレ生地に関しては基本的なレシピや生地の作り方が他の文献にもたくさんあるので省略します)
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◇レシピ
◇作り方
⚫︎前準備
サブレ生地(別文
recipe #7 / パイナップルのコンポート
今回紹介するのは
パイナップルのシロップ漬け[コンポート]
パイナップルをより甘く仕立て、華やかな香りをプラスすることが出来、作り方も非常に簡単です。
ここではサクランボのお酒である「キルシュ酒」を使用したレシピでご紹介します。
ただシロップで煮詰めるよりも、リキュールを加えることで単一の素材だけでは表せなかった香りや風味を与えることが可能です。
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◇レシピ
◇作り方
⚫︎準備
